Portoviejo - Manabí - Ecuador
BASES DE LA CIENCIA
Revista Científica
Facultad de Ciencias Básicas
Revista de la Facultad de Ciencias Básicas
Bases de la Ciencia
Ciencias Químicas
DETECCIÓN DE LOS NIVELES DE CORTISOL SANGUÍNEO EN BOVINOS DESTINADOS
A SACRIFICIO EN EL CENTRO DE FAENAMIENTO MUNICIPAL DE PORTOVIEJO
DETECTION OF BLOOD CORTISOL LEVELS IN CATTLE DESTINED FOR
SLAUGHTER AT THE PORTOVIEJO MUNICIPAL SLAUGHTER CENTER
DETECÇÃO DE NÍVEIS DE CORTISOL SANGUÍNEO EM BOVINOS
DESTINADOS AO ABATE NO MATADOURO MUNICIPAL DE PORTOVIEJO
Autores:
# Juan Cristobal Pauta Labanda
1,∗
juan.pauta@utm.edu.ec
# Angie Michelle Bravo Rengifo
1
carlos.cova@espoch.edu.ec
# Morelia Mishelle Zambrano Pin
1
carlos.cova@espoch.edu.ec
# Jonathan Josué Proaño Morales
2
jonathanproano@zgamestechnology.com
1
Universidad Técnica de Manabí, Manabí, Ecuador
2
Zgames Technology, Manta, Ecuador
* Autor para correspondencia.
Editor Académico
Máximo Aurelio Gallignani de Bernardi
Citación sugerida: Pauta Labanda, J. C., Bravo Rengifo,
A. M., Zambrano Pin, M. M., Proaño Morales, J. J.
(2025). Detección de los niveles de cortisol sanguíneo en
bovinos destinados a sacrificio en el centro de faenamiento
municipal de Portoviejo. Revista Bases de la Ciencia, 10(3), 1-8.
DOI: 10.33936/revbasdelaciencia.v10i3.7739
Recibido: 18/05/2025
Aceptado: 15/08/2025
Publicado: 01/09/2025
Resumen
La investigación tuvo como objetivo detectar los niveles de cortisol sanguíneo en bovinos
destinados al sacrificio en el Centro de Faenamiento Municipal de Portoviejo. Durante un
periodo de 4 semanas laborales, se llevó a cabo un trabajo de campo en el que se recolectaron
132 muestras sanguíneas directamente de la vena yugular. Estas muestras se clasificaron y
agruparon según la edad, sexo y tiempo de transporte, con el fin de establecer relaciones
entre las variables. El transporte se convirtió en el factor principal que desencadena niveles
elevados de cortisol.; otros elementos como las condiciones ambientales, procesos fisiológicos,
preñez y enfermedades también influyen en el incremento de cortisol en cada individuo. En
el centro de faenamiento, se sacrificaron bovinos de diversos cantones y provincias, siendo el
80,3 % hembras y el 19,7 % machos. Se encontró que el sexo (
p <
0
,
001) y la edad (
p <
0
,
006)
influyeron en los niveles de cortisol, pero no hubo diferencias significativas en relación al
origen geográfico del animal. En particular, las localidades de San Placido ubicada a 14 Km y
Santo Domingo a 244Km, presentaron niveles elevados de cortisol, esta situación se vincula
directamente el traslado de los animales desde las localidades mencionadas hacia el centro de
faenamiento.
Palabras clave: Sacrificio, bienestar animal, catecolaminas, fisiología del estrés, transporte.
Abstract
The objective of the study was to detect blood cortisol levels in cattle destined for slaughter at
the Portoviejo Municipal Slaughterhouse. Over a period of four working weeks, fieldwork
was carried out in which 132 blood samples were collected directly from the jugular vein.
These samples were classified and grouped according to age, sex, and transport time in
order to establish relationships between the variables. Transport was found to be the main
factor triggering elevated cortisol levels; other elements, such as environmental conditions,
physiological processes, pregnancy, and disease, also influence the increase in cortisol in
each individual. At the slaughterhouse, cattle from various cantons and provinces were
slaughtered, with 80.3% being female and 19.7 % male. Sex (
p <
0
,
001) and age (
p <
0
,
006)
were found to influence cortisol levels, but there were no significant differences in relation to
the geographical origin of the animal. In particular, the localities of San Placido, located 14
km away, and Santo Domingo, located 244 km away, presented elevated cortisol levels. This
situation is directly linked to the transport of animals from the aforementioned localities to
the slaughterhouse.
Keywords: Slaughter, animal welfare, catecholamines, stress physiology, transport.
Resumo
A pesquisa teve como objetivo detectar os níveis de cortisol no sangue de bovinos destinados
ao abate no Matadouro Municipal de Portoviejo. Durante um período de quatro semanas, foi
realizado trabalho de campo no qual 132 amostras de sangue foram coletadas diretamente
da veia jugular. Essas amostras foram classificadas e agrupadas de acordo com idade, sexo
e tempo de transporte para estabelecer relações entre as variáveis. O transporte emergiu
como o principal fator desencadeador de níveis elevados de cortisol; outros elementos, como
condições ambientais, processos fisiológicos, gestação e doenças, também influenciaram os
níveis de cortisol em cada indivíduo. No matadouro, bovinos de diversos cantões e províncias
foram abatidos, sendo 80,3 % fêmeas e 19,7 % machos. O sexo (
p <
0, 001) e a idade (
p <
0, 006)
influenciaram os níveis de cortisol, mas não houve diferenças significativas relacionadas à
origem geográfica do animal. Especificamente, as localidades de San Placido, localizada a
14 km de distância, e Santo Domingo, localizada a 244 km de distância, apresentaram níveis
elevados de cortisol. Essa situação está diretamente ligada ao transporte de animais dessas
localidades para o matadouro.
Palavras chave: Abate, bem-estar animal, catecolaminas, fisiologia do estresse, transporte.
# revista.bdlaciencia@utm.edu.ec 1
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1. Introducción
Se ha descrito que el cortisol constituye el principal glucocorticoide secretado en respuesta a estímulos estresantes,
formando parte esencial de la activación del eje hipotálamo–hipófisis–adrenal. Su liberación ocurre de manera rápida
ante desafíos físicos o ambientales, siendo más inmediata en comparación con la respuesta endocrina mediada por
las hormonas tiroideas (Vélez, 2010).
En este contexto, el transporte representa uno de los factores estresantes más relevante en bovinos destinados al
faenamiento, ya que las condiciones asociadas a esta etapa pueden inducir una activación fisiológica significativa,
reflejada en el incremento de la concentración sérica. La intensidad de esta experiencia depende principalmente de la
calidad de la conducción, la duración del viaje, los niveles de vibración, el ayuno, las condiciones atmosféricas, el
diseño de los vehículos, la densidad de carga y la mezcla social, estos factores hacen del transporte una actividad
estratégica, la cual debe ser especialmente dirigida a garantizar el bienestar animal. En términos operativos, el tiempo
de un transporte inicia con la carga en el origen y termina cuando el último animal ha desembarcado en su destino.
Este tiempo debe ser optimizado rigurosamente, debido a que el confinamiento en un camión sin movimiento puede
ser incluso más estresante que el viaje, sobre todo en viajes de corta y mediana duración. Por lo cual es importante que
en viajes largos el camión tenga dos conductores que le permitan reemplazarse y disminuir las paradas innecesarias.
Santacruz, S. (2020). Eficiente Por otra parte el cortisol es un glucocorticoide que juega un papel clave en la respuesta
fisiológica al estrés y en la alostasis, el proceso activo de mantenimiento y restablecimiento de la homeostasis, lo que
ayuda a un animal a adaptarse a una nueva situación o reto ambiental. (Sanmartín Sánchez et al., 2016).
El cortisol, producido por la corteza adrenal a partir del colesterol, participa en la regulación de todos los aspectos del
metabolismo, directamente o por interacción con otras hormonas, activar la gluconeogénesis, síntesis de proteínas
y lipólisis, además de estar involucrado en los procesos de estrés. Además, el estrés, afecta el bienestar animal
negativamente la rentabilidad y viabilidad económica de la actividad ganadera. La respuesta de estrés incluye
varias alteraciones que pueden tener consecuencias negativas sobre el rendimiento de los animales de granja. Tales
efectos incluyen cambios en la función inmune y consecuente aumento de la susceptibilidad a las enfermedades,
la disminución de la ingesta de alimento y de la rumia, afectando la producción, la inhibición de la liberación de
oxitocina y la reducción de la fertilidad, entre otros. (Odeón, 2017).
Adicionalmente el proceso de sacrificio compromete el bienestar de los animales, pues conlleva una serie de etapas a
los que el animal no está acostumbrado. Este proceso se inicia en la granja, juntando a los animales para su posterior
embarque, transporte, desembarque, estancia en los corrales de descanso, conducción al cajón de aturdimiento y
finalmente su desangrado (Agrocalidad, 2020). Las alteraciones en el bienestar de los animales durante este proceso
provocan muchas situaciones de estrés que se van acumulando, lo que da como resultado gran cantidad de perdidas,
entre ellas, la más grave es la muerte, y en la mayoría de los casos, la pérdida de peso, lesiones y hemorragias,
que se traducen en decomisos y en disminución de la vida útil de las carcasas, así como, un incremento del riesgo
sanitario para los consumidores. (Agrocalidad, 2020). En octubre del 2019, el Ecuador vivió once días en los que
el terror, la incertidumbre, la anarquía y la violencia se tomaron no solamente las calles de Quito, sino de todo el
país. El 3 de octubre el panorama por la mañana en varias ciudades del Ecuador era el mismo: calles bloqueadas,
dificultades en la movilización, falta de servicios de trasporte, escasa circulación de vehículos y actividades escolares
suspendidas. Así comenzó el primer día de paro anunciado por los trasportistas, quienes, después de 48 horas
de suspender sus actividades, informaron que estarían a la espera de la respuesta del ejecutivo ante su pedido de
derogatoria del Decreto 883 y manifestaron que volverían a sus actividades cotidianas. Sin embargo, la ratificación del
Gobierno Nacional en no declinar la medida hizo que más organizaciones sociales se unan al paro, principalmente la
Confederación de Nacionalidades Indígenas del Ecuador (CONAIE, durante las fechas mencionada se llevó a cabo el
trabajo de campo de la investigación Izurieta, B. 2020.
Por lo antes mencionado, esta investigación va dirigida a evaluar los niveles de cortisol en sangre de bovinos
destinados al sacrificio en el Centro de Faenamiento Municipal Portoviejo; de manera complementaria, se evaluó la
posible asociación entre la concentración sérica de cortisol y variables relacionadas con el transporte desde el lugar
de origen, la edad y el sexo.
2
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Detección de los niveles de cortisol sanguíneo en bovinos destinados a sacrificio en el centro de faenamiento
municipal de Portoviejo
2. Materiales y métodos
Ubicación y descripción del área experimental
La investigación se desarrolló en la provincia de Manabí, ciudad de Portoviejo, en el Centro de Faenamiento
Municipal Portoviejo ubicado en la ciudadela “El Progreso” calle Mariscal de Ayacucho cuyas coordenadas son
1°03’23.0"S 80°26’27.9"W.
2.1. Materiales y equipos utilizados para el experimento
Tipo de Estudio
Para ello, se llevó a cabo un muestreo aleatorio durante un período de cuatro semanas en un grupo de 132 bovinos
que ingresaron al Centro de Faenamiento Municipal de Portoviejo.
Tiempo de muestreo y procesamiento de datos
La investigación se realizó con un grupo de 132 bovinos adultos durante un período de cuatro semanas laborables,
de lunes a viernes, lo que equivale a un total de 20 días. Durante 18 de estos días, se tomaron muestras de 7 bovinos
por día, mientras que, en los 2 últimos días, se muestrearon 3 bovinos por día.
Procedimiento
Se extrajo 5 ml de sangre completa de la vena yugular de los bovinos antes del proceso de faenamiento, utilizando
tubos Vacutainer sin anticoagulante. Posteriormente, estas muestras fueron sometidas a centrifugación a velocidades
de entre 2000 y 3000 rpm. Después fueron enviadas al laboratorio Unidad de Diagnóstico Veterinario de la ciudad de
Portoviejo situado en la Av. Paulo Emilio Macías y Orlando Ponce para su procesamiento.
Técnicas para determinar el cortisol
Existen diferentes opciones para la medición de cortisol. Ellas incluyen inmunoensayos como radioinmunoanálisis
(RIA), enzimoinmunoanálisis (ELISA), electroquimioluminiscencia (ECQLIA) automatizado y cromatografía
líquida/espectrometría de masa en tándem (LC/TMS). La ventaja de los inmunoensayos es que son de costo
relativamente bajo y que requieren poco volumen de muestra. Considerando las ventajas analíticas del método,
particularmente su amplio rango dinámico y bajo límite de detección, se decidió utilizar la electroquimioluminiscencia
(ECL) para la medición cuantitativa de cortisol en muestras sanguíneas. Maidana, Bruno y Mesch (2013).
Método de electroquimioluminiscencia
La electroquimioluminiscencia es una importante técnica de diagnóstico conocida por su versatilidad y numerosas
ventajas. La electroquimioluminiscencia permite cuantificar el cortisol en sangre utilizando analizadores automáticos
Elecsys. Este método se basó en un principio de competición, en el cual un anticuerpo monoclonal específico para el
cortisol se utiliza. El cortisol endógeno, liberado de las proteínas transportadoras debido a la acción del danazol,
compite con el cortisol exógeno marcado con un complejo de rutenio presente en la prueba por los puntos de fijación
en el anticuerpo biotinilado (Mahadevarao Premnath & Zubair, 2025). Según la literatura, en los bovinos los niveles
plasmáticos de cortisol basal se encuentran por debajo de 10 ng/ml, pero se ha descrito que oscilan en un rango entre
0 y 20 ng/ml. (Sierra, 2019).
Análisis y procesamiento de datos
Se analizaron las variables en Tableau Public web, donde se realizó la tabulación de los datos y el cálculo de las
distancias de las distintas parroquias, cantones y provincias al centro de faenamiento de Portoviejo.
Se evaluaron las variables utilizando estadística descriptiva, se realizó las pruebas de Shapiro Wilks y de Levene para
comprobar los supuestos de homogeneidad de varianzas y de distribución normal, además, se aplicó la prueba de
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Modelo Lineales para determinar las variables de influencia, se utilizó la prueba de Tukey para observar diferencias,
esto se realizó en el software estadístico Jamovi 2.4.11, se trabajó al 95 % de confianza.
Se utilizó el software Orange Data Mining para analizar las medias y medianas a través de diagramas de cajas,
donde se vincula la prueba de ANOVA y T Student con un nivel de confianza del 95 %. Se aplicó un análisis de
Componentes Principales y Clúster por sexo y sector de donde provenían los animales.
3. Resultados
Estadística descriptiva
En la figura 1 se puede apreciar la ubicación y la distancia que tuvieron que ser trasportados los bovinos para
llegar al centro de matadero o centro de faenamiento de la cuidad de Portoviejo de la provincia de Manabí, en cual
observamos que, Santo domingo está a 224 km aproximadamente, siendo esta la localidad de mayor distancia, esta
localidad está ubicada en la provincia de Santo Domingo y la más cercana está a 14.1 km que es San Placido. Además,
se puede observar el nivel de cortisol máximo representado en las distintas escalas donde el color rojo representa las
localizas que alzan valores altos y el azul el valor mínimo de todos los valores máximos encontrados en las distintas
localidades, siendo Santo Domingo, Rio Chico, Santa Ana y San Placido los lugares donde los animales alcanzaron
valores máximos de cortisol.
Por otro lado, en el centro de faenamiento se observó que los bovinos sacrificados que provenían de los diferentes
cantones y provincias eran hembras con un porcentaje de 80.3 % y de machos con un 19.7 %, además, se identificó
que Santo Domingo aportan con la mayor cantidad de bovinos hembras con un 18,42 %, seguido de Chone con un
13.94 % y Santa Ana con un 12.45 % el cantón que envió menor cantidad de bovinos fue Rocafuerte con un 2.97 %. Los
cantones que enviaron la mayor cantidad de bovinos machos fueron Santa Ana con un 7.03 %, seguido de Calderón
con un 2.02 % y el de menor envió fue Tosagua con un 0.29 %, cómo se observa en la figura 1.
Figura 1. Distancias desde diversas localidades y los tiempos de recorrido, hacia el centro de faenamiento.
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Diagrama de Cajas, prueba T Student y ANOVA
Al haber realizo esta prueba se aprecia que la línea longitudinal amarilla está representando a la mediana y la línea
azul a la media con su respectiva desviación estándar como se observa en la figura 2, además, existió diferencia
significativa entre las medias de los machos y hembras del ganado bovino, siendo las hembras las de mayor nivel de
cortisol con un p= 0.009 a un nivel de significancia de 95 %.
Figura 2. Comparación de las medias usando la prueba T Student en el diagrama de cajas.
Al igual que la figura 2, la línea longitudinal amarilla representó a la mediana y la azul a la media como se observa en
la figura 3. Por otra parte, no hubo diferencia significativa entre las medias del nivel de cortisol entre las localidades,
con un nivel de confianza del 95 % al aplicar la prueba de ANOVA.
Figura 3. Comparación de las medias usando la prueba ANOVA en el diagrama de cajas.
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Análisis de Componentes Principales
La escala de colores representó el nivel de cortisol, donde, el color azul indicó los niveles bajos y el amarillo los
niveles altos. El tamaño de la burbuja representó a las diferentes edades, donde, se identificó que las burbujas de
mayor tamaño fueron las de edades altas. Los círculos represento a las Hembras y las X a los machos. Los vectores
Nivel y edades no están relacionados, además, se pudo preciar que los bovinos de mayor edad vienen de Santo
Domingo y que tienen el cortisol elevado, en cuanto a Rio Chico se puede apreciar que existió ganado bovino con
niveles altos de cortisol, pero no son animales longevos. Como se observa en la figura 4.
Figura 4. Análisis de componentes principales de los niveles de cortisol en los bovinos faenados.
4. Discusión
El marco de la investigación se llevó a cabo con el objetivo de esta investigación, tuvo el propósito de registrar niveles
de cortisol en animales destinados a faenamiento, buscando obtener información sobre el impacto del proceso de
sacrificio en el bienestar animal. De acuerdo (Larios-Cueto et al., 2019), los indicadores de estrés más importantes
fueron los cambios en PV, glucosa y cortisol, detectándose diferencias (
P <
0
,
05) por tratamiento o distancia de
traslado; en los demás indicadores (ácidos grasos libres,
β
-hidroxibutirato, proteínas totales, y concentraciones de
sodio y potasio) no se detectaron diferencias por efectos principales (
P >
0
,
05). Se recomienda aplicar el manejo ME
β
y atender prioritariamente el periodo desde el embarque hasta el desembarque de los animales.
El estudio entre los niveles de cortisol y el transporte desde el lugar de origen resultó diferencia significativa
entre los datos de cada lugar (
p <
0, 05). Por otra parte, (Ávila, 2014) argumenta que el transporte prolongado
afecte enormemente el bienestar de los bovinos, a su vez indica que se necesitan más estudios para determinar las
condiciones óptimas de transporte a larga distancia, así como medidas de reacondicionamiento y manejo. Por otro
lado (Pérez et al., 2002), el transporte de 3 h podría haber permitido que los animales se adaptaran a las condiciones
de transporte y luego podría actuar como un período de descanso como un tiempo de espera. El efecto del tiempo de
transporte sobre los parámetros de bienestar y calidad de la carne fue más importante que el genotipo y el sexo. Sin
embargo, desde el punto de vista de las actividades enzimáticas sanguíneas, las hembras genéticamente susceptibles
al estrés transportadas durante 3 h fueron más sensibles al daño muscular. Se han observado varios efectos asociados
a una secreción elevada de cortisol después del desembarque, entre los que destacan el colapso de los individuos
y la repetición de comportamientos de huida. Estos efectos se manifestaron de manera más notoria en aquellos
individuos con niveles más elevados de cortisol, lo que respalda la relación entre estos síntomas y la concentración
elevada de esta hormona. Según (Romero, 2011), varios factores están estrechamente vinculados con el aumento de
los niveles de cortisol, dado que sus receptores se encuentran en regiones específicas del cuerpo implicadas en la
regulación hormonal, como el hipotálamo y la hipófisis, así como en el sistema límbico, que desempeña un papel
fundamental en las conductas emocionales. Por consiguiente, las concentraciones plasmáticas de cortisol se han
utilizado con éxito como un indicador confiable tanto del estrés físico agudo como del estrés emocional. Este último
puede ser desencadenado por diversos factores, como el ruido durante la carga y descarga, la vibración del vehículo
durante el transporte del ganado y cambios en la estructura social.
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Según (De Freslon et al., 2014), los animales con mayor grado de reactividad tuvieron mayores concentraciones de
cortisol sérico en el predio. No hubo asociación entre las respuestas conductuales, las contusiones en la canal y el pH
final de la carne. Novillos cuyas canales presentaron múltiples contusiones (3-4) tuvieron una concentración de cortisol
promedio al desangrado significativamente (
P <
0, 05) más alta que novillos con menos contusiones en la canal. Se
concluye que la reactividad debe ser medida en forma seriada y se recomienda indagar más sobre la capacidad de las
pruebas de reactividad para detectar diferencias en reactividad que puedan reflejarse en diferenciasen parámetros de
calidad de la carne.
El manipulación de los bovinos en los centros de faenamiento previo al sacrificio es un punto importante que según
la eficacia del mismo, va a influir o no en los parámetros de medición del estrés, en este caso se enfoca en el cortisol
involucra: personal operario, veterinario encargado; este criterio lo comparte revela que el manejo ante mortem
genera estrés, ya que los niveles de cortisol se elevaron sobre el rango normal al momento del encierro y el degollado;
aunque el descanso de 7 horas en los corrales de encierro evidenció resultados dentro del rango normal, demostrando
que el descanso tiene un efecto negativo en la producción de cortisol. Según (Trevisi & Bertoni, 2009), el estrés agudo
es una situación negativa de corta duración que permite una recuperación rápida y bastante completa del equilibrio
fisiológico (adaptación), mientras que el estrés crónico es una condición de larga duración de la que el sujeto no puede
recuperarse por completo (mala adaptación). En este último caso, los efectos directos de los factores de estrés (calor,
falta de energía, ansiedad, sufrimiento, etc.), así como los indirectos (cambios que ocurren a nivel endocrinológico,
del sistema inmunológico o de la función) pueden ser responsables de alteraciones prepatológicas. o consecuencias
patológicas que reducen el bienestar animal.
5. Conclusiones
El aumento de los niveles de cortisol no solo se debe a factores como la edad o el sexo, sino también a la duración del
transporte. Incluso circunstancias políticas, como un periodo de huelga, pueden aumentar los niveles de estrés.
Estos hallazgos resaltan la naturaleza multifacética de las respuestas al estrés en el ganado, influenciadas no solo por
factores intrínsecos como la edad y el sexo, sino también por factores externos como la duración del transporte y las
condiciones sociopolíticas más amplias. Comprender estas dinámicas es fundamental para implementar estrategias
eficaces para gestionar el estrés y promover el bienestar animal en las prácticas de manejo del ganado.
6. Agradecimientos
Este trabajo se realizó en colaboración con estudiantes del programa de medicina veterinaria de la UTM. Agradecemos
también a todos los que contribuyeron a la realización de esta investigación.
7. Declaración de conflicto de interés de los autores
Los autores declaran no tener conflicto de intereses.
8. Referencias
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9. Contribución de Autores
Autor Contribución
Juan Cristóbal Pauta Labanda
Conceptualización, elaboración de manuscrito y revisión del
manuscrito.
Angie Michelle Bravo Rengifo Parte experimental, búsqueda bibliográfica.
Morelia Mishelle Zambrano Pin Parte experimental, búsqueda bibliográfica.
Jonathan Josué Proaño Morales
Edición del manuscrito, procesamiento de datos y revisión del
manuscrito.
8
# revista.bdlaciencia@utm.edu.ec Vol. 10. Núm. 3 (1-8): septiembre-diciembre, 2025 DOI: 10.33936/revbasdelaciencia.v10i3.7739
