Dra. Lelly María Useche Castro, MSc. Olga Lilian Mendoza Talledo, MSc. Rosalba Karen Bravo Saltos, MSc. Miguel Ángel Lapo Palacios
72
Tabla 2. Composición nutricional de las materias primas (grits).
Parámetros
Unidad
Maíz
Chocho
Papa
Humedad
%
12,42
9,16
7,79
Proteína
%
9,42
41,20
5,31
Extracto etéreo
%
2,09
16,34
0,59
Cenizas
%
0,63
1,73
3,06
Carbohidratos
%
75,44
31,57
83,25
Fibra
%
0,89
10,46
1,56
Almidón
%
72,68
13,30
74,26
Amilosa
%
21,04
27,77
18,40
Amilopectina
%
78,96
72,23
81,60
Laboratorio del Departamento de Nutrición y Calidad (INIAP) (2018)
Análisis Variables de Respuesta Cuantitativas
Análisis Proximal
El
significativas
propiedades fisicoquímicas (Tabla 3).
Tabla 3. Análisis de Varianza de las propiedades físico-químicas del Snack
Humedad
Proteína
Grasa
Fibra
Cenizas
Carbohidratos
F.V
GL
F-valor
F-valor
F-valor
F-valor
F-valor
F-valor
Total
26
Tratamientos
8
1598,86
**
1392,35**
533,59**
1271,64**
85,70**
2164,05**
A (Tipo de mezcla)
1
85,25**
2325,08**
2433,32**
2474,85**
105,95**
2982,08**
B (Humedad en la
mezcla)
1
9552,01**
187,30**
718,44**
36,71**
1,07
ns
539,46**
C (Temperatura de
extrusión)
1
442,95**
0,52
ns
24,24**
21,38**
12,70**
62,71**
AxB
1
80,96**
93,99**
54,04**
1,63
ns
22,60**
57,50**
AxC
1
6,17*
152,61**
34,75**
3,08
ns
0,83
ns
108,48**
BxC
1
85,14**
1636,57**
182,04**
0,03
ns
37,90**
2036,95**
AxBxC
1
4,62*
121,24**
22,24**
0,64
ns
8,46**
159,15**
Testigo vs Resto
1
2533,75**
6621,48**
799,64**
87,10**
496,11**
11366,11**
E. exp.
18
CV (%)
0,94
0,94
3,51
1,38
2,79
0,19
FV: Fuentes de Variación; F-valor: valor de prueba estadística F calculada; GL: Grados de libertad **: Altamente significativo; *: Significativo;
ns: no significativo; CV (%): Coeficiente de Variación