EFECTO DE LA HUMEDAD DE ALIMENTACIÓN Y TEMPERATURA DE EXTRUSIÓN SOBRE EL CONTENIDO NUTRICIONAL DE UN
SNACK A BASE DE MAÍZ, CHOCHO Y PAPA
Publicación Cuatrimestral. Vol. 4, No 3, Septiembre/Diciembre, 2019, Ecuador (p. 67-80) 73
Los factores B y C presentaron efectos altamente significativos (P≤0.01) en la mayoría de las variables
evaluadas, excepto en los contenidos de cenizas y proteína, que no presentaron efectos significativos
(P>0.05).
Asimismo, el análisis estadístico mostró que las interacciones AB y BC presentaron efectos altamente
significativos
variables evaluadas, excepto en
Mientras, la interacción AC, generó un efecto altamente significativo (P≤0.01) en los contenidos de
proteína,
humedad.
significativo (P>0.05).
Tabla 4. Contenido nutricional de los extruidos correspondientes a los tratamientos
Tratamientos
Variables
Humedad
Proteína
Grasa
Fibra
Cenizas
Carbohidratos
T1**
6.06±0.00
c
18.69±0.10
a
2.01±0.07
f
2.28±0.03
a
1.00± 0.01
a
72.24±0.01
a
T2
5.13±0.08
a
15.17±0.01
c
1.89±0.02
f
2.20±0.03
b
0.95±0.01
ab
76.86±0.08
d
T3
8.59±0.04
f
14.61±0.27
de
1.13±0.05
d
2.32±0.04
a
0.87±0.03
cd
74.79±0.23
b
T4
8.27±0.00
e
16.70± 0.01
b
1.62±0.02
e
2.26±0.03
ab
1.00±0.02
a
72.40±0.01
a
T5
6.42±0.05
d
14.26±0.12
e
1.08±0.02
d
1.72±0.04
d
0.83±0.04
d
77.41±0.11
e
T6
5.74±0.06
b
13.29± 0.11
f
0.92±0.02
c
1.70±0.02
d
0.82±0.02
d
79.23±0.10
f
T7
8.59±0.03
f
12.43±0.05
g
0.61±0.07
a
1.80±0.02
c
0.85±0.04
cd
77.51±0.16
e
T8
8.29±0.14
e
14.68±0.03
d
0.74±0.03
b
1.77±0.02
cd
0.91±0.01
bc
75.39±0.03
c
Testigo
5.13±0.05
a
8.32±0.21
h
0.54±0.02
a
0.55±0.01
e
0.57±0.01
e
85.44±0.27
f
CV
0.94
0.94
3.51
1.38
2.79
0.19
Xm/DS; Medias con distinta letra en una columna son estadísticamente diferentes (Tukey, p ≤ 0.05); **: Mejor Tratamiento; valores promedio ± S.D.
(n=3)
Humedad
La
almacenamiento y tiempo de vida útil, donde valores inferiores al 10% reduce el riesgo de crecimiento
microbiano (Rehal, Kaur, Kaur y Singh, 2017).