Revista Bases de la Ciencia. ISSN 2588-0764

PRESENCIA DE Salmonella spp. EN ALIMENTOS DE LA COSTA ECUATORIANA

2024-01-15T23:22:21-05:00

Algunas regiones de Ecuador, especialmente la provincia de Manabí reporta un alto número de casos de salmonelosis. Es por ello que en el presente trabajo se examinó, mediante análisis microbiológicos, la presencia de Salmonella spp. en alimentos comercializados en el centro de la ciudad de Manta (provincia de Manabí). Ocho de las doce muestras de alimentos analizadas contenían Salmonella spp. El 30% de las muestras de jugo de fresa mostró presencia de Salmonella, seguido del jugo de zanahoria (16,7%), agua potable (14,3%), jugo de naranja (13,3%), queso artesanal (7,1%), hamburguesas (6,7%), pescado marinado. (3,6%) y longaniza (2,8%). Los alimentos que no se procesan o almacenan adecuadamente podrían ser responsables de la contaminación por Salmonella en Manta, Ecuador.

Influencia de los tubérculos papa (Solanum tuberosum) y camote (Ipomoea batata L) en la producción de vodka

2024-01-15T23:26:36-05:00

A nivel global el camote es el tercer cultivo más relevante, seguido de la papa y yuca en el grupo de las raíces y tubérculos. En los últimos años ha tenido gran relevancia gracias al contenido de almidón (55 %), siendo ideal para el uso en productos fermentativos, el camote mayormente es empleado en snack, por ello se plantea el uso en la industria del alcohol. Por esta razón, el objetivo de la presente investigación fue evaluar la Influencia de dos variedades de tubérculos papa y camote en la elaboración de una bebida tipo vodka. Para el cual, se empleó un Diseño Completamente Al Azar Con Arreglo Factorial A*B, donde el Factor A es la relación Camote: almidón de papa, mientras que el Factor B es la dilución mezcla: agua, además, se realizaron análisis fisicoquímicos y sensorial. En relación al pH durante el proceso de hidrólisis y fermentación no existieron cambios significativos, mientras que la concentración de °Brix presentó un incremento significativo. También, se determinó que el T6 obtuvo mejores valoraciones en las categorías sensoriales: color (4.20), aroma (4.05), sabor (3.85), astringencia (4.10) y aceptabilidad (4.50), además, presentó un contenido de metanol (0.69 mg/100 cm³) óptimo.

SPECTRAL METHODS ON THE HYDROGEN ATOM

2024-03-04T21:31:22-05:00

Este estudio investiga la implementación computacional de la teoría espectral y sus aplicaciones en el análisis de problemas matemáticos complejos. Explora el uso de lenguajes de programación modernos y bibliotecas científicas para implementar y visualizar conceptos matemáticos complejos, centrándose particularmente en la teoría espectral dentro de la física cuántica. La investigación emplea métodos computacionales para abordar los desafíos en la interpretación de propiedades espectrales, utilizando el método espectral de Lanczos para el cálculo de valores propios en matrices grandes y dispersas. Los resultados ilustran la eficacia de estas técnicas computacionales para visualizar estados cuánticos, lo que demuestra el potencial de la programación avanzada para comprender y resolver problemas complejos en física cuántica y teoría de grafos espectrales. Los hallazgos del estudio son importantes para unir los métodos computacionales con el análisis espectral teórico, ofreciendo una nueva perspectiva sobre la aplicación de técnicas computacionales en la investigación científica.

INVESTIGAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE NITRATOS E NITRITOS EM EMBUTIDOS POR MEIO DA REVISÃO DA LITERATURA

2024-10-13T19:04:00-05:00

Devido a rotina da vida moderna no qual as pessoas têm pouco tempo para o preparo das refeições, os embutidos vêm ganhando destaque entre os produtos alimentícios pelo fato de sua praticidade no preparo. Aditivos como nitrato e nitrito de sódio ou de potássio, são utilizados em grande escala pelas indústrias alimentícias no processo de fabricação dos embutidos para atribuir ao produto uma coloração vermelha, aroma e sabor, dando um aspecto de produto fresco ao alimento mesmo após meses da sua fabricação, além de atuar como conservante. Este trabalho tem por objetivo realizar uma revisão na literatura em busca de artigos científicos e teses que abordem sobre a determinação de nitratos e nitritos em embutidos referentes aos anos de 2009 a 2019. Dos 20 artigos selecionados para análise apenas nove (45%) dos estudos realizados apresentaram resultados satisfatórios respeitando assim os valores estabelecidos pela legislação brasileira. Por outro lado onze (55%) dos trabalhos apresentaram resultados com valores acima do permitido pela legislação. Com isso podemos observar que os embutidos comercializados no Brasil ainda apresentam falhas tanto na produção quanto na fiscalização realizada pelo Serviço de Inspeção Sanitária. Após a análise dos resultados encontrados nos estudos é importante que a sociedade em geral tenha conhecimento da gravidade e das consequências que o uso em excesso dos embutidos pode causar na saúde.

AVANCES EN GEOPOLÍMEROS REFORZADOS CON QUITINA: HACIA ALTERNATIVAS SOSTENIBLES AL CEMENTO PORTLAND

2024-06-20T06:59:25-05:00

Este estudio evalúa los avances en geopolímeros reforzados con quitina como alternativas sostenibles al Cemento Portland Ordinario (CPO), con el objetivo de abordar los desafíos medioambientales asociados con la producción de CPO. Mediante la integración de metodologías de síntesis y caracterización de materiales compuestos, se investigó la incorporación de quitina derivada de fuentes biológicas en la matriz de geopolímeros. Los principales resultados muestran que la adición de quitina mejora las propiedades mecánicas, como la tenacidad y la durabilidad de los geopolímeros, además de reducir significativamente el impacto ambiental en comparación con el CPO tradicional. Las conclusiones destacan que los geopolímeros reforzados con quitina no solo ofrecen un rendimiento superior en términos de resistencia y sostenibilidad, sino que también representan una opción viable para la construcción verde, alineándose con las prácticas globales de reducción de emisiones y uso eficiente de recursos.