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COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS
AGROECOLOGICOS FRENTE A LA APLICACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
CONSUMER BEHAVIOR OF AGROECOLOGICAL PRODUCTS
AGAINST THE APPLICATION OF GOOD AGRICULTURAL
PRACTICES
Código Clasicación JEL: D12, G1, E5, E2
RESUMEN
La presente investigación evalúa el comportamiento del consumidor de productos
agroecológicos comercializados por productores de PACAT (Corporación de Asociaciones
de Productores Agroecológicos y Comercio Asociativo de Tungurahua) frente a la
aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), tomando como punto de partida el
aumento descontrolado de ferias que comercializan productos bajo la denominación
de agroecológicos en la provincia de Tungurahua. La principal herramienta utilizada
en esta investigación fue la encuesta, aplicada a una muestra de 217 consumidores
y 33 productores agroecológicos, con el uso de esta herramienta se determinó el
comportamiento del consumidor de la Plaza Pachano y además se analizó la aplicación
de Buenas Prácticas Agrícolas. Se reconoce la alta calidad como la principal razón para
consumir productos agroecológicos, la frescura constituye la característica física que
más atrae, y el producto más comprado fueron las hortalizas. Respecto a productores se
determinó que aplican correctamente BPA.
Palabras clave: Economía del consumidor, mercados agrarios y marketing, análisis de
la oferta y de la demanda, producción, consumo.
ABSTRACT
This investigation evaluates the consumer behavior of agro ecological products sold by
farmers of (Corporación de Asociaciones de Productores Agroecológicos y Comercio
Asociativo de Tungurahua) PACAT contrasting to the application of good agricultural
performances, (BPA), taking as its starting point the uncontrolled increase of marketplaces
that sell products under the name of agro ecological in the province of Tungurahua.
Surveys applied to a sample of 217 consumers and 33 agroecological producers were
used as main tool used in the development of this work, with the use of this tool
consumer behavior Pachano marketplace was determined and also the application of
Good Agricultural Practice was analyzed. High quality as the main reason to consume
agro-ecological products is recognized, freshness is the physical characteristic that
attracts, and the vegetables were the most purchased product. Regarding producers it
was determined that they applied BPA correctly.
Key words: Consumer economics, agricultural markets and marketing, analysis of
offer and demand, production, consumption.
Jorge Luis Merino Toro
Estudiante Doctorado Universidad
de Concepción-Chillán Chile
jorgemerino@udec.cl
Walter Fernández Ulloa
Docente Universidad Tecnológica
Indoamérica-Ecuador
ups.walter.fernandez@gmail.com
Recibido: 20/01/2016 Aceptado: 21/07/2016
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INTRODUCCIÓN
Ambato es la ciudad del Ecuador con la más alta tasa de consumo proveniente de las
ncas agroecológicas y orgánicas, esta tasa corresponde al 20,1%. La degradación de
los suelos es considerada como un serio problema en la región con graves consecuencias
para la actual y futura seguridad alimentaria de las familias rurales. La insuciente
semilla de calidad, los limitados conocimientos sobre el uso correcto de semillas, el
manejo inadecuado de plagas y enfermedades; y, el inoportuno control de malezas, son
algunos limitantes para el mejoramiento de los rendimientos de la región. Al referirse al
control de malezas, Pedreros et al. (2009) maniesta que existen cuatro métodos básicos
de control: biológico, cultural, mecánico y químico, además ningún método por sí sólo
es suciente, por lo que se recomienda utilizar control integrado que considera el uso de
todos los métodos para evitar una sobre dependencia del control químico de malezas el
Manejo integrado del cultivo.
La proporción de ncas agroecológicas aumentan pero no todas tienen espacio,
conocimiento o animales necesarios para hacer biofertilizantes. El incremento de ferias
donde se comercializan productos bajo la denominación de agroecológicos es una
problemática que arrastra consigo la desconanza del consumidor, al no existir una
entidad que regule y garantice que los productos que se están comercializando, cumplen
con ciertas medidas de sanidad e inocuidad. Según González (2011), la inocuidad
alimentaria es la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destina.
En este mismo tema La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación FAO (2011), al referirse a la inocuidad de alimentos señala que la
producción de alimentos inocuos requiere que todas aquellas personas que intervienen a
lo largo de la cadena alimentaria, reconozcan que la responsabilidad principal la tienen
quienes producen alimentos, los elaboran y los comercializan.
La “Corporación de Asociaciones de Productores Agroecológicos y Comercio
Asociativo de Tungurahua” (PACAT) es una organización de segundo grado legalizada
según Acuerdo Ministerial MIES 109 el 21 de diciembre de 2006. Para su acceso
al mercado, con el n de evitar la participación de intermediarios y fomentar la
comercialización directa entre productores y consumidores, la organización gestionó
con el Municipio de Ambato un espacio en la plaza Pachano los días sábados, PACAT
asumió la limpieza de la plaza, previo a la comercialización de los productos. Entre los
principales productos agroecológicos que se comercializan están: hortalizas, legumbres,
frutas, granos procesados.
El enfoque agroecológico considera a los ecosistemas agrícolas como las
unidades fundamentales de estudio, en este tema Sarandon y Flores (2014), maniestan
que la agroecología busca la conservación y rehabilitación de los recursos naturales a nivel
local, regional y global utilizando una perspectiva holística y un enfoque sistémico que
atienda a todos los componentes y relaciones del agroecosistema, que son susceptibles a
ser deteriorados por las decisiones humanas. Muchos autores consideran que la materia
orgánica del suelo es un factor importante al momento de hablar de agroecología, en
este tema Conyers et al. (2014) maniesta que la acumulación de materia orgánica es
considerada como positiva para la agricultura, la retención de residuos de cultivos y
pasturas pueden contribuir a su acumulación en el suelo, incrementando la productividad.
En la ciudad de Ambato existe escasa información sobre el comportamiento del
consumidor de productos agroecológicos, por ello los resultados que arroje la presente
investigación serán novedosos no solo para consumidores y productores sino para actores
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Comportamiento del Consumidor de Productos Agroecologicos Frente a la Aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas________________________________________________________________________________
tanto públicos como privados que estén relacionados con el sector agrícola, así como el
estudio de las Buenas Prácticas Agrícolas de la provincia y del país. El Servicio Nacional
de Sanidad Agraria de Perú SENASA (2014), maniesta que este tipo de Prácticas
Agrícolas son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables
a diversas etapas de producción, para ofrecer al consumidor productos inocuos y sanos.
Con el progresivo aumento del mercado de productos agroecológicos en el
país y la creciente necesidad de conocer la situación del mercado interno, es necesario
apoyarse en técnicas de investigación de mercado para conocer la situación del mercado
de productos agroecológicos en la plaza Pachano. El presente trabajo espera beneciar a
consumidores y productores agroecológicos de la Plaza Pachano, además tiene la intención
de presentar al lector una síntesis rápida de las principales tendencias del mercado sobre
el consumo de productos agroecológicos, también aportará al debate de actores públicos
y privados con información sobre el consumo de productos agroecológicos. Al referirse
al comportamiento del consumidor, Schiffman y Lazar (2010), maniestan que es el
comportamiento que los consumidores exhiben al buscar, comprar, utilizar, evaluar y
desechar productos y servicios que ellos esperan que satisfagan sus necesidades.
La presente investigación evalúa el comportamiento del consumidor de productos
agroecológicos comercializados por los productores de la PACAT frente a la aplicación
de las Buenas Prácticas Agrícolas, tomando como punto de partida la problemática del
aumento descontrolado de ferias que comercializan productos bajo la denominación de
agroecológicos en la provincia de Tungurahua. La principal herramienta utilizada en
esta investigación es la encuesta, y como objetivos especícos se pretende determinar el
comportamiento del consumidor de la Plaza Pachano y analizar la aplicación de Buenas
Prácticas Agrícolas.
METODOLOGÍA
Población y muestra
La población estudiada estuvo conformada por: Los productores de la PACAT y los
consumidores de productos agroecológicos. Para los primeros, se aplicó una encuesta a
33 agricultores, representantes de sus asociaciones, los cuáles se encuentran distribuidos
en varios cantones de la provincia, la selección para este proceso se realizó mediante
muestreo aleatorio simple. Para aplicar la encuesta a los consumidores, se tomó en cuenta
que la feria de comercialización de productos agroecológicos de PACAT se realiza solo
los días sábados en la plaza Pachano; y, según Rovayo (2007), al mercado acuden 500
consumidores semanales.
Se realizó el cálculo del tamaño de la muestra con la siguiente fórmula (Ander-
son et al. 2008):
Donde
Tamaño de la población (N) = 500
Probabilidad de éxito (p) = 50 %
Probabilidad de fracaso (q) = 50%
Nivel de signicancia (α)= 5%
Distribución Normal Estándar (Z) = 1.96
Error máximo permitido (E) = 0.05
Tamaño de la muestra (n)= 217
Z
2
pqN
2
E
2
(N-1)+
Z
2
pq
∞
2
n=
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Plan de recolección de la información
Para la recolección de la información se utilizó un plan que contempló las estrategias
metodológicas siguientes:
-Denición de la población: Consumidores de productos agroecológicos
-Selección de las técnicas: Encuestas
-Explicación de procedimientos: Se realizó un acercamiento inicial a la directiva de
la PACAT para explicar los objetivos del presente estudio, luego se acudió los días
sábados a la plaza Pachano a realizar las encuestas a los consumidores, y a los
productores agroecológicos.
Tabla 1.- Plan de recolección de información
Preguntas básicas Explicación
¿Para qué?
Para que se cumplan los objetivos de la
investigación
¿De qué personas u objetos?
Consumidores y productores agroecoló-
gicos
¿Sobre qué aspectos?
Sobre los indicadores de operacionaliza-
ción de las variables
¿Quién, quiénes?
El investigador
¿Cuándo?
Febrero a junio del 2011
¿Dónde?
En el lugar donde se producen los hechos
¿Cuántas veces?
Dos incluida la prueba piloto
¿Qué técnicas de recolección?
Encuestas
¿Con qué?
Cuestionarios
¿En qué situación?
En la plaza Pachano
Fuente: Elaborado por los Investigadores. Reunión con técnicos de la PACAT.
En la tabla 1, se observan los planteamientos básicos realizados por el
investigador y su respectiva explicación, mismos que sirven para elaborar el plan de
recolección de la información
Técnicas de investigación
La principal técnica de investigación de campo utilizada para la recolección de la
información primaria fue la encuesta dirigida a productores y consumidores de productos
agroecológicos en la plaza Pachano, la misma que fue construida y recogida por el propio
investigador. Según Bernal (2010), en investigación cientíca en la actualidad, hay gran
variedad de técnicas o instrumentos para la recolección de información en el trabajo de
campo de una determinada investigación. La investigación cuantitativa utiliza algunos
instrumentos y técnicas para la recolección de información, además, cuando se necesita
recolectar información detallada ocurrida en el lugar de los hechos, se acude a la encuesta.
Las preguntas utilizadas fueron de tipo cerradas, de elección múltiple y
enfocadas al cumplimiento de los objetivos de la investigación.
Encuesta personal
Se encuestó por separado a cada uno de los individuos que constituyeron la muestra.
El investigador formuló las preguntas mientras que el encuestado contestó de acuerdo
a las opciones de elección. El papel del investigador/encuestador fue muy importante
porque pudo motivar al entrevistado para ofrecer respuestas o recoger información
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Comportamiento del Consumidor de Productos Agroecologicos Frente a la Aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas________________________________________________________________________________
complementaria sobre las características personales del encuestado. Este proceso se
realizó tanto para consumidores como para productores.
Fases de la técnica de investigación
Identicar el problema, plantear objetivos
El problema identicado fue el aumento descontrolado de ferias que comercializan
productos bajo la denominación de agroecológicos en la provincia de Tungurahua. Una
vez identicado el problema, se planteó el objetivo principal: Evaluar el comportamiento
del consumidor de productos agroecológicos comercializados por los productores de
la PACAT frente a la aplicación de las BPA, además los objetivos especícos fueron:
determinar el comportamiento del consumidor de la Plaza Pachano y analizar la
aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas.
Selección y denición de variables.
Se seleccionaron las variables: dependiente e independiente, denidas de la siguiente
manera:
Variable Independiente: Comportamiento del consumidor de productos procedentes
de los miembros de la PACAT.
Variable dependiente: Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas en la producción
Agroecológica.
Diseño de cuestionarios.
Se diseñó el cuestionario para consumidores y productores agroecológicos, se elaboraron
preguntas cerradas de opción múltiple para facilitar el procesamiento de la información.
Validez y abilidad.
Antes de proceder a realizar las encuestas a los consumidores agroecológicos en la
plaza Pachano y a los productores de la PACAT, se realizó una prueba piloto, la misma
que fue aplicada a diez consumidores y a cinco productores seleccionados al azar, se la
realizó una semana antes de realizar las encuestas denitivas. El objetivo primordial de
esta prueba piloto fue conocer si existía algún inconveniente en el formato de encuesta
presentada a los consumidores y productores. No hubo ningún problema y las preguntas
formuladas en las encuestas fueron entendidas con facilidad por los encuestados. Con
estos resultados se procedió a encuestar a 217 consumidores y 33 productores sin ningún
inconveniente.
Cálculo y selección de la muestra.
Como se lo explicó anteriormente, la población estuvo formada por los productores de
la PACAT y los consumidores de productos agroecológicos. Para los primeros, se aplicó
una encuesta a 33 agricultores, representantes de sus asociaciones, la selección para
este proceso se realizó mediante muestreo aleatorio simple. Para aplicar la encuesta
a los consumidores, se calculó la muestra a una población de 500 consumidores,
determinándose un tamaño muestral correspondiente a 217 consumidores.
Aplicación y procesamiento.
Esta fase fue propiamente el trabajo de campo realizada por el encuestador. Ésta fue
la persona encargada de localizar a los consumidores, convencerles de que participen
en la investigación, leer las preguntas, tomar nota de las respuestas y comprobar que
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la respuesta se ajuste a los objetivos de la pregunta. Para aplicar la encuesta a los
productores, se visitó sus viviendas y se recorrieron sus parcelas para constatar que la
información era verídica. La información resultante de las encuestas fue analizada en
el Software de Procesamiento Estadístico SPSS Versión 22 y los datos se presentaron a
través de grácos en hoja de cálculo Microsoft Excel 2013.
Presentación de resultados
Los datos procesados fueron presentados a través de tablas y grácos.
Planes de procesamiento y análisis de la información
Plan de procesamiento
-Se realizó una revisión crítica de la información recolectada
-Se tabularon los datos según las variables
-Se procedió a realizar el manejo de la información
-Se realizó el análisis estadístico para la presentación de resultados
-Se presentaron grácamente los resultados
Análisis de la información
-Se analizaron los resultados estadísticos destacando tendencias o relaciones
fundamentales de acuerdo con los objetivos
-Se interpretaron los resultados con el apoyo del marco teórico.
-Se procedió a comprobar la hipótesis
-Se establecieron conclusiones y recomendaciones
RESULTADOS
Consumidores
El promedio de edad de las 217 personas encuestadas fue de 45 años, con una edad
máxima de 86 años y una mínima de 18 años. En lo que se reere al número de personas
que conforman el grupo familiar, fueron de 4 personas por familia, con un máximo de 9
personas y un mínimo de 2.El 58,45 % de las personas entrevistadas correspondieron al
género femenino. Según estos datos la población fue casi homogénea, con una diferencia
pequeña entre el porcentaje de hombres y mujeres que acuden a la plaza Pachano a
adquirir sus productos agroecológicos.
Tabla 2: Consumo de productos agroecológicos
Consumo del Producto
Agrícola
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Mejor sabor 50 23,0 23,0 23,0
Ausencia de pesticidas 65 30,0 30,0 53,0
Calidad de los productos 70 32,3 32,3 85,3
Conservación del medio ambiente 32 14,7 14,7 100,0
Total 217 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por los investigadores. Consumos productos agroecológicos
La Tabla 2 muestra la calidad de los productos ya que el 32,26% de la población
entrevistada consume productos agroecológicos por buena calidad y el 14,75% dice
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Comportamiento del Consumidor de Productos Agroecologicos Frente a la Aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas________________________________________________________________________________
consumir productos agroecológicos porque este tipo de agricultura ayuda a conservar el
medio ambiente.
Tabla 3: Periocidad de productos agroecologicos
Periocidad
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Diaria 4 1,8 1,8 1,8
Semanal 164 75,6 75,6 77,4
Quincenal 39 18,0 18,0 95,4
Mensual 9 4,1 4,1 99,5
Otro 1 ,5 ,5 100,0
Total 217 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por los investigadores. Periocidad productos agroecológicos
En la frecuencia de compra, el encuestado tenía cinco alternativas, en
donde, el 75,6% de la población maniesta que la plaza Pachano a comprar productos
agroecológicos cada semana, apenas una persona que corresponde al 0,5% manifestó
ser la primera vez que acuda al lugar. El la Tabla 3 ratica lo anterior, mostrando que la
frecuencia más alta está en la segunda categoría (semanal)
Tabla 4: Característica física de los productos agroecológicos
Fuente: Elaborado por los investigadores. Encuestas a consumidores agroecológicos
De las cuatro alternativas presentadas sobre la características físicas de los
productos, la tercera la escogida el 70% de la población según la Tabla 4, manifestando
que la frescura de los productos es la particularidad que más les atrae, apenas el 1,8% de la
población indicó que otro factor como el olor agradable de los productos agroecológicos
(sin demasiados químicos) es una característica física también importante.
En la Tabla 5 se observa que de las 7 alternativas, la segunda (hortalizas) es
la que posee la frecuencia más alta, ya que el 61,30% de la población dijo adquirir más
frecuentemente hortalizas, entre las principales hortalizas que compra están: Brócoli
(Brassica oleracea), colior (Brassica oleracea var. Botrhytis), col (Brassica oleracea
var.capitata), lechuga (Lactuca sativa), tomate riñón (Lycopersicon esculentun), espinaca
(Spinaca oleracea). El 0,5% de personas indican que otro producto que, no está en la
lista es el que ellos consumen; legumbres: fréjol (Phaseolus vulgaris), arveja (Pisum
sativum).
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
24 11,1 11,1 11,1
37 17,1 17,1 28,1
152 70,0 70,0 98,2
4 1,8 1,8 100,0
217 100,0 100,0
Mejor presentación
Mayor Limpieza
Productos Frescos
Otro
Total
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Tabla 5: Frecuencia y porcentaje de la variable Producto agroecológico más
comprado
Fuente: Elaborado por el investigador. Encuestas a consumidores agroecológicos.
Productores Agroecológicos
El promedio de edad de los 33 productores encuestados fue de 42 años, con una edad
máxima de 63 años y una mínima de 25 años.
El 57,60% de las personas entrevistadas correspondieron al género femenino.
Este resultado es un reejo de la realidad el sector campesino, en donde la mayoría de
hombres han migrado a las ciudades en busca de trabajos más estables, y las mujeres son
las que se quedan en la casa,a cargo de las actividades agrícolas, y en este caso hasta de
la comercialización. Los datos obtenidos indican también el 51,50% de los productores
entrevistados poseen un nivel de instrucción primaria, apenas el 9,1 % maniesta que
posee nivel de instrucción superior y el 27,30 % señala que no tiene ningún nivel de
instrucción.
Tabla 6: Uso de semilla certicada
Frecuencia Frecuencia Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
4 12,1 12,1 12,1
29 87,9 87,9 100,0
33 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por los investigadores.
Al preguntarles sobre el uso de semilla certicada, el 87,9% de los productores
encuestados señalaron que no usan este tipo de semilla, según el Cuadro 6.
_____________________________________________________________ Jorge Merino, Walter Fernández
Frutas
Hortalizas
Cereales
Raíces y tubérculos
Plantas Medicinales
Productos industrializados
Otro
Total
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válidos
Porcentaje
acumulado
60 27,6 27,6
27,6
133 61,3 61,3
88,9
8 3,7 3,7
92,6
9 4,1 4,1
96,8
3 1,4 1,4
98,2
3 1,4 1,4
99,5
1 ,5 ,5
100,00
217 100,0 100,0
Si
No
Total
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Agrícolas________________________________________________________________________________
Cuadro 7. Frecuencia y porcentaje de la variable Forma de fertilización
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
7 21,2 21,2 21,2
20 60,6 60,6 81,8
3 9,1 9,1 90,9
3 9,1 9,1 100,0
33 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por el investigador. Encuestas a productores agroecológicos.
En lo que tiene que ver a la forma de fertilización del suelo, el Cuadro 7, indicaron que
60,60% de los productores realizan la aplicación directa del fertilizante orgánico al suelo
previa descomposición, mientras que el 9,1% manifestaron que no realiza fertilización al
momento de la siembra por la escasez de recursos económicos.
Tabla 8. Método de control de plagas y enfermedades
Fuente: Elaborado por los investigadores.
Según la Tabla 8, se observa que el 54,5% de los productores utilizan un manejo
integrado para el control de plagas y enfermedades, apenas el 3% utilizan un método
biológico con el uso de Trichoderma harzianum,Bacillus thuringiensis, Beauveria
brassiana. El uso de variedades resistentes y el método mecánico de control de plagas y
enfermedades es utilizado por el 21,2% de los productores.
Tabla 9. Frecuencia y porcentaje de la variable Producto agroecológico más vendido
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
9 27,3 27,3 27,3
15 45,5 45,5 72,7
3 9,1 9,1 81,8
3 9,1 9,1 90,9
1 3,0 3,0 93,9
1 3,0 3,0 97,0
1 3,0 3,0 100,0
33 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por los investigadores.
Pastoreo de animales en el terreno
Aplicación directa fertilizante suelo
Fertirrigación
Ninguna
Total
Uso variedades resistentes
Biológico
Manejo integrado
Mecánico
Total
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
7 21,2 21,2 21,2
1 3,0 3,0 24,2
18 54,5 54,5 78,8
7 21,2 21,2 100,0
33 100,0 100,0
Frutas
Hortalizas
Cereales
Raíces y tubérculos
Productos industrializados
Derivados lácteos
Otro
Total
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Al referirse al producto agroecológico más vendido según la Tabla 9, el
45,5 % de productores armaron que los productos agroecológicos más vendido son
las hortalizas como: brócoli (Brassica oleracea), col (Brassica oleracea var. capitata),
lechuga (Lactuca sativa), apenas el 3% de los productores armaron que los productos
agroecológicos más vendido son raíces y tubérculos, derivados lácteos y otros productos
como: chocho (Lupinus mutabilis) y trucha (Salmo trutta).
Tabla 10: Aplicación de buenas prácticas agrícolas
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
20 60,6 60,6 60,6
13 39,4 39,4 100,0
33 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por los investigadores.
Según la Tabla 10, el 60,6% de los productores armaron aplicar Buenas
Prácticas Agrícolas en sus cultivos.
Tabla 11: Comportamiento del consumidor de productos agroecológicos
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Si 20 60,6 60,6 60,6
No 13 39,4 39,4 100,0
Total 33 100,0 100,0
Fuente: Elaborado por los investigadores.
Según la Tabla 11, se observa que el 60,6% de los productores contestaron
armativamente,considerando que los consumidores de los productos agroecológicos
ofrecidos están conformes y se comportan de acuerdo a las prácticas agroecológicas en
sus cultivos.
DISCUSIÓN
Según Heifer (2014), los diferentes esfuerzos de comercialización agroecológica
incluy en: ferias, tiendas, canastas comunitarias, restaurantes, catering, y otras formas
alternativas de comercialización como son las ncas educacionales turísticas y talleres,
además la oferta agroecológicos es amplia e incluye productos frescos, productos
elaborados y cárnicos. El estudio del comportamiento del consumidor de productos
agroecológicos de la plaza Pachano, permite obtener información más detallada sobre
sus gustos, preferencias y decisiones de consumo. Al respecto Cortés (2010), maniesta
que el objetivo de este tipo de estudios es aproximarse al comportamiento del consumidor
a través de modelos que integren de la mejor forma posible los principales patrones de
consumo de un individuo.
El consumidor de productos agroecológicos de la plaza Pachano, en su mayoría
mujeres con un nivel de instrucción superior, valora mucho la calidad de los productos
agroecológicos, y constituye la principal razón para su consumo, es un comprador
_____________________________________________________________ Jorge Merino, Walter Fernández
Si
No
Total
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Comportamiento del Consumidor de Productos Agroecologicos Frente a la Aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas________________________________________________________________________________
semanal, la característica física que les atrae es la frescura de los mismos, y el producto
más comprados son las hortalizas. Al respecto Vasco (2015) señala que los resultados
obtenidos en su estudio sobre los determinantes socioeconómicos del consumo de
productos ecológicos, sugieren que los consumidores de alimentos ecológicos tienen
un nivel educativo y un poder adquisitivo considerablemente más alto que la media
nacional, y que el gasto en alimentos producidos ecológicamente está positivamente
correlacionado con el ingreso y el número de años de educación formal.
Los productores agroecológicos de la PACAT arman recibir capacitación
encaminada al mejoramiento de la producción de sus cultivos una vez al mes, además el
nivel de instrucción de la mayoría de productores es primario. La mayoría de productores
arman que la mayor parte de la semilla que utilizan proviene de su propia nca y
además acostumbran realizar selección de su semilla antes de la siembra. Todos los
productores arman utilizar solo fertilizantes orgánicos en sus cultivos, y la mayoría lo
aplica directamente al suelo, previo un proceso de descomposición, además el método
para el control de plagas y enfermedades que ellos utilizan es el manejo integrado,
también señalan que los productos agroecológicos más vendido son las hortalizas. Los
productores agroecológicos aplican de forma correcta las Buenas Prácticas Agrícolas,
y consideran que los consumidores están conformes con sus productos y con las
prácticas agroecológicas que realizan en sus cultivos, cumpliendo así con los objetivos
de las Buenas Prácticas Agrícolas y beneciando a su entorno. En este tema SENASA
(2014), maniesta los principales beneciarios son los agricultores y sus familias, los
consumidores y la población en general.
CONCLUSIONES
El comportamiento del consumidor de la Plaza Pachano fue determinado mediante la
aplicación de encuestas, está información permitirá a la PACAT tomar decisiones sobre
la forma de comercializar sus productos. Según Schiffman y Lazar (2010), el proceso de
toma de decisión del consumidor se visualiza en tres fases distintas aunque entrelazadas:
las fases de entrada, de proceso y de salida. La fase de entrada inuye en el consumidor
para que reconozca que tiene la necesidad de un producto, y consiste en dos fuentes
de información principales: las campañas de marketing y las inuencias sociológicas
externas sobre el consumidor.
Las encuestas aplicadas a los consumidores de productos agroecológicos,
ratican que la tendencia hacia este tipo de comercio está marcada por las mujeres, pues
se observa que el mayor porcentaje de compradores pertenecen al género femenino, la
mayoría poseen nivel de instrucción superior.
La principal razón por la que se consume productos agroecológicos es por la alta
calidad de los mismos, tanto para los hombres como para las mujeres, lo mismo sucede
con la frecuencia de compra, el mayor porcentaje de hombres como mujeres señalan que
acuden a la plaza Pachano cada semana, y la principal característica física que les atrae de
los productos agroecológicos es la frescura de los mismos. Los productos agroecológicos
más comprado son las hortalizas, y la mayoría de éstas en la actualidad son cultivadas
con aguas contaminadas llegándose a convertir en una fuente de enfermedades, este
hecho ratica la seguridad que aun poseen los consumidores en los productos de la plaza
Pachano.
En las encuestas realizadas a los productores representantes de las
organizaciones que conforman la PACAT, se observa que la mayoría son mujeres, con lo
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Revista ECA Sinergia. Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas. U.T.M. Julio 2016 Vol. 8 Nº1
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que se corrobora la ausencia de mano de obra masculina para las labores agrícolas en el
campo. El nivel de instrucción de la mayoría de productores es primario. La mayoría de
productores aplican correctamente algunas Buenas Prácticas Agrícolas
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