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Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en
empresas pesqueras mantenses
Validation of the dimensions for quality management audits in Mantaʾs sheries companies
Argelio Antonio Hidalgo Ávila 0000-0002-1952-5312 argelio.hidalgo@uleam.edu.ec
Mónica Janeth Zambrano Vera 0000-0002-2917-4333 monica.zambranomenriquez@uleam.edu.ec
Nancy Fabiola Pinargote Vásquez 0000-0002-2030-8526 nancy.pinargote@uleam.edu.ec
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Facultad de Contabilidad y Auditoría. Manta, Ecuador.
Recepción: 2022-01-31 /Aceptación: 2022-04-18
Código Clasicación JEL: L15, M42, C10, M10
Citación/como citar este artículo: Hidalgo, A., Zambrano, M. y Pinargote, N.(2022). Validación de las
dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses. ECA Sinergia, 13(2),
53-70. https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v13i2.4352
Revista ECA Sinergia
ISSN-e: 2528-7869
https://www.revistas.utm.edu.ec/index.php/ECASinergia
Vol. 13 Núm. 2 (53-70) Mayo - Agosto 2022
revistaecasinergia@gmail.com
Universidad Técnica de Manabí
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RESUMEN
El sector pesquero en la ciudad de Manta constituye un pilar fundamental dentro del desarrollo económico
del cantón y el país, dada la concentración de la industria atunera, reconocida a nivel internacional, fuente
generadora de empleo e innovación tecnológica. En este contexto, la gestión de la calidad alcanza especial
interés en toda la cadena productiva dentro del sector pesquero. El objetivo de esta investigación es validar
las dimensiones fundamentales para la realización de auditorías de gestión de la calidad en las medianas
y pequeñas empresas del sector pesquero de la ciudad de Manta, considerando cuatro variables: gerencia,
producción, talento humano y medio ambiente. La validación se realizó a través del cálculo del coeciente
de concordancia Kendall, con la participación de siete expertos, determinándose las más prioritarias. Los
resultados arrojaron la aceptación de las dimensiones propuestas, dado que el coeciente de concordancia
arrojó una signicación de 0, siendo consistente y aceptable.
Palabras clave: Gestión de la calidad, auditoría de gestión, coeciente de concordancia Kendall, normas de
calidad, empresas pesqueras
ABSTRACT
The shing sector in the city of Manta, is a fundamental pillar within the economic development of the canton
and the country, given the concentration of the tuna industry, recognized internationally, generating source of
employment and technological innovation. In this context, quality management reaches special interest in the
entire productive chain, within the shing sector. This research validates the fundamental dimensions for the
realization of Quality Management Audits in the Medium and Small Companies in the Fishing Sector of the
City of Manta, considering four variables, management, production, human talent and environment. Validation
was performed through the calculation of the Kendall Concordance coecient, with the participation of seven
experts, and the most priority were determined. The results yielded the acceptance of the proposed dimensions,
since the concordance coecient yielded a meaning of 0, being consistent and acceptable.
Keywords: Quality Management, audit, coecient of concordance Kendall, quality rules, sheries companies
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Argelio Antonio Hidalgo Ávila, Mónica Janeth Zambrano Vera, Nancy Fabiola Pinargote Vásquez.
Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses.
INTRODUCCIÓN
La gestión empresarial según Quintana (2021) pone énfasis en la planicación de los procesos para alcanzar los objetivos de la
organización. En este sentido, se la concibe a la gerencia como un cargo que maneja lo estratégico de la organización. Suarez
(2018) arma que la gestión empresarial ayuda a alcanzar objetivos comunes, pues a través de esta se logra organizar los factores
de producción e integrar los recursos de manera efectiva para alcanzar objetivos. También Hernández, Barrios, y Martínez (2018)
consideran que las empresas tienen el reto de transformar su gestión en busca no solo de una mayor rentabilidad patrimonial, sino de
calidad en la satisfacción de sus clientes. Así mismo Murrieta, Ochoa, y Carballo (2020) plantean que debe ser la calidad el elemento
diferenciador de la organización, o bien, la visión apunta a distinguirse por ofrecer un producto o servicio de calidad.
La innovación aparece entonces como elemento que propicia la mejora de la competitividad, junto a la propuesta de valor (Cedeño
y Real, 2020), donde se involucra el proceso de producción que tiene por objetivos incrementar la calidad, producir o distribuir
productos nuevos o mejorados, y la reducción de costos unitarios (García et al., 2021). Díaz (2021) considera que el talento humano
es uno de los recursos más valiosos existentes en las organizaciones, y al consultar a Batista y Estupiñán (2018) se conrma que
una de las variables determinantes para lograr incrementar la competitividad sostenible en las organizaciones es la formación de
su talento humano. En este mismo contexto, desde el punto de vista de la responsabilidad social corporativa aparece el medio
ambiente, cuyo objetivo según Sánchez (2021) es reducir las amenazas relacionadas con la explotación de materias del planeta, su
depredación, la existencia de desechos industriales y domésticos, y los productos biodegradables, a través de indicadores que miden
huella de carbono o la huella hídrica.
La calidad constituye un pilar fundamental para el desarrollo de las empresas y economías de los países, que a su vez propicia la
innovación y el logro de ventajas competitivas a largo plazo, cuya gestión forma parte de los objetivos estratégicos organizacionales.
La gestión de la calidad según Chacón y Rugel (2018), se fundamenta en el uso de indicadores y estándares, resultado de la
evolución de las teorías, losofías y mediciones de la calidad que se integraron en modelos, enfocados en la mejora continua. En
este sentido, Núñez (2019) reere que las organizaciones han recurrido a los modelos como herramientas de mejores prácticas en
sus procesos para brindar la mayor calidad posible, centrados en la Gestión de la Calidad Total (GCT) como son el modelo ISO
9000:2000 orientado a los procesos, y la búsqueda de la excelencia, cuyas normas sostiene Cruz, López y Ruiz (2017) exponen
los requisitos que se deben cumplir, en una organización para una certicación en calidad; el modelo EFQM mucho más global,
utilizado principalmente en Europa; el modelo de Deming gestionado por Japón; el modelo Malcom Baldrige gestionado por
Estados Unidos, y el modelo Iberoamericano para la excelencia. En el estudio realizado por Pineda (2020), se establece que la
gestión de calidad se ha convertido en una estrategia que le permite a las organizaciones lograr un alto grado de competitividad y
garantizar su permanencia en el mercado que cada vez es más globalizado.
Este análisis identica la gestión de la calidad como elemento fundamental dentro de la competitividad empresarial, la cual está
sujeta de acuerdo con Medeiros, Gonçalves, y Camargos (2020) a los componentes estructurales y conductuales de un determinado
sector o sistema económico, que derivan en la posición competitiva de un país. Tal como lo indica Granda (2020), cada año, desde
1979, el Foro Económico Mundial determina el Índice de Competitividad Global conformado por 141 economías a partir de 103
indicadores, agrupados en 12 temáticas, que inuyen en la productividad y crecimiento económico de los países. En América
Latina podemos destacar que la apertura comercial, calidad institucional y competitividad global tienen un efecto positivo en la
productividad de la región (O’Shee y Klagges, 2018), sin embargo, el crecimiento de la competitividad está por debajo del resto
del mundo (Vásquez y Reyes, 2019), con una estructura de producción poco diversicada, con un escaso valor añadido y una
especialización en exportaciones que se concentran en bienes de bajo contenido tecnológico (CEPAL, 2020c), que en el caso
ecuatoriano muestra fuertes patrones de desigualdad del desarrollo económico y social a nivel cantonal (Alvarado y Jiménez, 2020).
La auditoría es una actividad necesaria para la evaluación del correcto funcionamiento de todos los procesos y actividades
organizaciones. Existen diferentes tipos de auditorías que en sentido general están centradas en denir según Medina (2020) en:
¿qué?, ¿quién?, ¿para qué?, ¿basado en? y ¿cuál es el tipo de control a realizar? La auditoría por su enfoque comprende un estudio
sistemático de las actividades de un ente en correspondencia al cumplimiento de objetivos y metas (efectividad), y respecto al
correcto manejo de los recursos (eciencia y economía) (Llumiguano Poma et al., 2021). Surge entonces la auditoría de gestión, de
la necesidad de medir y cuanticar los logros alcanzados en un período de tiempo determinado. Emerge como una manera efectiva
de poner en orden los recursos de la entidad para lograr un mejor desempeño y productividad (Cantos, 2019), es un examen que
busca evaluar el grado de eciencia, ecacia y economía de los recursos manejados en las empresas u organizaciones (Arias, 2018).
En el caso de la auditoría de un sistema de gestión de calidad el proceso de la misma implica la revisión de cada uno de sus procesos
en cuanto a la gestión que se lleva a cabo dentro de las organizaciones ya sean públicas o privadas (Sotelo, 2018).
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Existen pocos métodos para la administración de aspectos relacionados con la implementación, mantenimiento y mejora de los
sistemas de gestión de la calidad. Es necesario contar con estrategias para la realización de mediciones, seguimientos, evaluaciones
y análisis en relación con el estado de funcionamiento y cumplimiento de los procesos; tarea encomendada al Auditor de Calidad
(Giraldo et al., 2016). En el Ecuador, la auditoria está regentada por la Contraloría General del Estado y rmas de auditores
especializados, quienes realizan el proceso de recolección de evidencia, vericación de todos los documentos y emisión un dictamen
general de todo el período auditado con la nalidad de proteger los intereses patrimoniales de cada organización (Santamaría y
Marcelo, 2017). Las auditorías realizadas en el país han sido cuanticablemente considerables, haciendo énfasis muchas veces sobre
sectores considerados prioritarios para el gobierno como son Hidrocarburos, Aduanas, Gobiernos seccionales y entidades de derecho
privado que manejan recursos públicos (Aguirre y Flores, 2018); un tema que ha tomado vital importancia es la salud y seguridad de
los trabajadores, esta debe ser aplicada por empresas, instituciones y demás entidades que ejerzan algún tipo de actividad económica
(Calle et al., 2019).
La actual crisis sanitaria provocada por el COVID-19 profundiza la crisis económica que experimentan los países de América Latina,
en todos los sectores económicos, marcada por una estructura productiva y empresarial con debilidades que se han originado a lo
largo de décadas (CEPAL, 2020e). El sistema alimentario según la CEPAL (2020d) ha mostrado una mayor resiliencia a la pandemia,
con una reducción de un 5,1%, en contraposición a la caída del PIB a nivel regional de 6.4%. Sin embargo, la pesca y acuicultura
han sido especialmente perjudicadas por la crisis, donde las medidas sanitarias han tenido efectos negativos en la libre operación del
sector y la crisis, en general, ha modicado los hábitos de consumo (CEPAL, 2020b). Existen casos como el de Uruguay, donde los
diferentes actores de las cadenas agroalimentarias de exportación aprendieron a mejorar su planicación logística y a gestionar los
riesgos nancieros, así como a robustecer las garantías sanitarias y de calidad de los productos alimenticios ofrecidos para garantizar
el cumplimiento de las más altas exigencias (CEPAL, 2020a).
Ecuador abastece con el 82,37% de alimentos a su población, lo que implica una baja dependencia de los alimentos provenientes del
exterior (Gobierno de la República del Ecuador, 2020). El desarrollo de la industria pesquera constituye un pilar fundamental para
el desarrollo socioeconómico del país, considerado unos de los principales proveedores de atún a nivel internacional. Este sector
genera más de 108 mil plazas de trabajo directas y, si se le agrega toda la cadena, puede llegar a unas 150 mil plazas indirectas de
trabajo adicionales (Trujillo, 2021), con un efecto multiplicador importante sobre la economía nacional, vinculando diferentes ramas
de la economía, que ha sido impactada en mayor o menor medida por la emergencia sanitaria causada por el COVID-19; el Producto
Interno Bruto (PIB), en 2020 en términos constantes del año 2007, alcanzó los USD 66.308 millones, lo que representa una caída de
7,8%. En relación al comercio exterior las importaciones cayeron 7,9% en relación a 2019; y las exportaciones de bienes y servicios
presentaron en su conjunto una caída de 2,1% respecto a 2019. Sin embargo, los productos que presentaron un desempeño positivo
en sus ventas externas, de acuerdo a su importancia, fueron: camarón elaborado, 8,0%; banano, café y cacao, 4,7%; pescado y otros
productos acuáticos, 4,0%, entre otros (Banco Central del Ecuador, 2021). Cabe señalar que, en 2018, el 99,7% del VAB de esta
industria lo generaron las provincias de Guayas, Manabí, Santa Elena, El Oro, Galápagos y Esmeraldas (Sánchez et al., 2020).
Manta se destaca por la interacción de tres sectores productivos: industria, comercio y servicios en el desarrollo de las principales
actividades productivas del cantón (López et al., 2021), se considera como el primer puerto pesquero del Ecuador, y ocupa el primer
lugar en desembarques de atún en la costa del Pacíco Sur Oriental, cuyas empresas forman un clúster dedicado a la producción de
atún enlatado, grasas y aceites, pescado fresco, entre otros (Soledispa, 2017). Además de conformar la zona de inuencia pesquera
en la provincia de Manabí, junto a los cantones de Montecristi y Jaramijó, donde se concentra el 75% de la ota pesquera del país,
centrada en el mejoramiento de la calidad en los procesos y productos (Calero et al., 2020). Huaygua, Cedeño y Coral (2021)
identican que en esta zona se ubican las plantas industriales de atún con mayor tecnología, la pesca es el motor de la industria
pesquera que incluye la captura (artesanal e industrial), procesamiento y exportación, esta actividad económica contribuye con el
7% del Producto Interno Bruto Nacional. Peña y Zambrano (2019) consideran que la tecnología ha fomentado la generación de la
industria de productos enlatados y procesados de la pesca, generadoras de empleo y un pilar fundamental en el progreso de la ciudad,
además de incidir en la tecnicación de procesos que garanticen calidad en sus productos y el cumplimiento de exigidos estándares
internacionales.
La situación estructural del sector empresarial del país se reeja en la ciudad de Manta, donde a pesar de los avances en materia
de producción asociada al sector pesquero, no se alcanza un desarrollo homogéneo de las empresas, existen impactos perjudiciales
para el medio ambiente derivados de una inadecuada gestión de los residuos sólidos (Muñoz et al., 2019), vinculado con la gestión
de la calidad, que generen valor agregado, eleve la productividad, se integre con las diferentes fuerzas productivas, y fortalezca
la competitividad de la región a nivel internacional. Al respecto, Soledispa (2020) evidencia que, el sector pesquero a pesar de
representar ventajas para el desarrollo de la ciudad, aun se puede apreciar un nivel insuciente de competitividad de sus empresas
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Argelio Antonio Hidalgo Ávila, Mónica Janeth Zambrano Vera, Nancy Fabiola Pinargote Vásquez.
Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses.
y un elemento que incide directamente es la calidad de sus productos. El objetivo de este artículo es validar las dimensiones
fundamentales para la realización de auditorías de gestión de la calidad en las medianas y pequeñas empresas del sector pesquero
de la ciudad de Manta, a partir del análisis de cuatro variables de interés, gerencia, producción, talento humano y medio ambiente.
METODOLOGÍA
En este trabajo, el tipo de investigación fue descriptiva con enfoque cualitativo, cuyo paradigma estableció la relación entre los
investigadores como sujetos de la investigación y el objeto determinado por la auditoría de gestión de la calidad. El campo de acción
lo constituyeron las empresas del sector pesquero, delimitadas en la ciudad de Manta durante el período 2018 - 2021. Derivado del
objeto de investigación se analizan las variables gerencia, producción, talento humano y medio ambiente, que fueron identicadas
para medir la gestión de la calidad a través de la auditoría, junto a sus dimensiones fundamentales, consideradas en la realización
de un cuestionario. En este sentido, las variables quedaron dimensionadas dentro del objeto de investigación, ubicado en espacio y
tiempo.
El alcance de la investigación se fundamentó en especicar las características del objeto de investigación a través de la determinación
de las dimensiones fundamentales de un cuestionario, que garantiza la realización de auditorías de gestión de la calidad en las
medianas y pequeñas empresas del sector pesquero de la ciudad de Manta, realizándose el estudio de las teorías y aplicaciones en
relación a la calidad, utilizando el análisis bibliográco de artículos, informes disponibles en bases de datos indexadas como son
Google Académico, Scielo, repositorio de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), Banco Central del
Ecuador (BCE), entre otros.
Del análisis documental de los criterios más importantes relacionados a la gestión de la calidad, parte el diseño de la investigación.
Se inició con la propuesta inicial de las dimensiones por cada variable de estudio, que tienen que considerarse en la realización del
cuestionario para la implementación de auditorías de gestión de la calidad y que se pusieron a consideración de los expertos para su
aceptación, otorgando a las dimensiones un valor de 1 a la más importante dentro de cada variable. La propuesta de las dimensiones
por cada variable de estudio se describe a continuación:
Propuesta de las dimensiones de la variable gerencia:
1. Sistema de Gestión de Calidad (SGC)
2. Certicación del SGC
3. Identicación de las ventajas competitivas
4. Plan de mejora continua
5. Planeación Estratégica
6. Presupuesto para la gestión de la calidad
7. Evaluación de la satisfacción al cliente
8. Enfoque de procesos
9. Análisis del mercado
10. Resultados del sistema de producción
Propuesta de las dimensiones de la variable producción:
1. Control de procesos
2. Normas y estándares de calidad
3. Comunicación entre todos los actores de producción
4. Mantenimiento productivo
5. Seguridad industrial
6. Control de incidentes y accidentes
7. Sistema de costos
8. Aprovisionamiento de los insumos para la producción
Propuesta de las dimensiones de la variable talento humano:
1. Diagnóstico de necesidades de capacitación (DNC)
2. Herramientas o técnicas utilizadas en la elaboración del DNC
3. Sistema documentado de la capacitación en la empresa
4. Sistema de seguridad y salud en el trabajo
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5. Proceso de contratación y selección del trabajador para el puesto
6. Manuales de puestos y de procedimientos
7. Participación de la empresa en las mesas sectoriales de certicación de competencias laborales
8. Colaboradores certicados o titulados en competencias laborales
9. Programa de formación por competencias laborales
10. Programas de formación con Instructor Interno
Propuesta de las dimensiones de la variable medio ambiente:
1. Planta de separación y reciclaje
2. Gestión de los residuos sólidos urbanos (RSU)
3. Presupuesto para gestión de los RSU
4. Procedimientos para el manejo de los residuos
5. Cumplimiento de la legislación ambiental vigente
6. Capacitación del personal en tareas de gestión de RSU
7. Recuperadores informales de residuos en la empresa
8. Alianzas estratégicas
La selección de las dimensiones que conforman las variables de gerencia, producción, talento humano y medio ambiente, que
inciden directamente en la gestión de calidad, se realizó a través de la aplicación del método estadístico Kendall, basado en el criterio
de expertos en gestión de la calidad pertenecientes a diferentes universidades públicas y empresas privadas del Ecuador, con títulos
académicos de PhD. o máster, con más de 10 años de experiencia en gestión de la calidad.
El método Kendall fue aplicado sobre cada una de las variables con sus respectivas dimensiones, a través del cálculo del coeciente
de concordancia de Kendall (W), utilizado para estudiar la concordancia entre dos o más conjuntos de rangos (Ramírez y Polack,
2020). El mínimo valor asumido por el coeciente es 0 y el máximo 1 (Escobar y Cuervo, 2008), aceptándose en valores mayores
a 0.5. Según la fuerza de concordancia, de acuerdo con Romaní (2015), existe la siguiente valoración de este índice, pobre en
valores menores, 0.20; débil en valores, 0.21 – 0.40; moderada en valores, 0.41 – 0.60; buena en valores, 0.61 – 0.8; y muy buena en
valores, 0.81 – 100. Finalmente se valida la consistencia de los expertos a través de la prueba de hipótesis estadística (Chi cuadrada).
Algebraicamente el coeciente W coincidiendo con Medina (2012), se calcula a través de la siguiente fórmula:
Ec. (1)
Donde W es el Coeciente de concordancia; Δ2 es la variación de la sumatoria de la ponderación de la característica o causas i,
según el experto j, respecto al factor de concordancia; k es el número de característica o causas; y m el número de expertos.
Además de determinarse el grado de concordancia existente entre un grupo de elementos, expertos, y un grupo de características,
dimensiones, asociadas a cada variable, a través del cálculo del coeciente W, se calcula algebraicamente el factor de concordancia
(T), que permite establecer un orden de prioridad, de las principales dimensiones a considerar para la realización de auditorías de
gestión de la calidad. De acuerdo con Medina (2012) T se calcula utilizando la siguiente fórmula:
Ec. (2)
Donde T es el Factor de concordancia; Aij es la ponderación de la característica o causas i, según el experto j; k se conoce como el
número de característica o causas; y m es el número de expertos.
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Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses.
Para la selección de las características o causas se seleccionan mediante el siguiente criterio:
Ec. (3)
Donde Aij es la ponderación de la característica o causas i, según el experto j; y T es el factor de concordancia.
Se utilizó el software estadístico SPSS versión 23 para el cálculo de W, de acuerdo con Hidalgo (2020) el resultado W se evalúa
estableciendo su consistencia a través de una prueba de hipótesis estadística, donde la hipótesis nula (H0) se reere a que las
dimensiones fundamentales de un cuestionario, que garantiza la realización de auditorías de gestión de la calidad en las medianas y
pequeñas empresas del sector pesquero de la ciudad de Manta, no coindicen con el criterio de los expertos, y la hipótesis alternativa
(H1) las dimensiones fundamentales de un cuestionario, que garantiza la realización de auditorías de gestión de la calidad en las
medianas y pequeñas empresas del sector pesquero de la ciudad de Manta, coindicen con el criterio de los expertos. Se determina
la signicación, p-valor de Chi Cuadrado (X2), con un nivel de signicación (α) de 0.05 y k – 1 grados de libertad. Para determinar
las principales dimensiones a considerar dentro de la realización de auditorías de gestión de la calidad, a través del factor de
concordancia (T), se utilizó Microsoft Excel Professional Plus 2019.
RESULTADOS
El análisis de las dimensiones de la variable gerencia tuvo como resultado un valor del coeciente Kendall 0.698, que se muestra
en la Tabla 1, con una valoración de bueno, es decir, que se aceptan estas dimensiones de acuerdo con el criterio de los expertos. La
signicación asintótica de 0.000 conrma la aceptación y consistencia del coeciente de concordancia, dado que el p-valor es menor
que el nivel de signicancia de 0.05, por lo que H0 se rechaza, aceptándose la hipótesis alternativa H1 de que, denitivamente, sí
existe concordancia entre los expertos.
Tabla 1. Resultado cálculo Coeciente de concordancia de Kendall, dimensiones variable gerencia
N 7
W de Kendalla ,698
Chi-cuadrado 43,956
gl 9
Sig. asintótica ,000
a. Coeciente de concordancia de Kendall.
Fuente: SPSS versión 23
Luego del cálculo de W, se determinó el valor del coeciente de concordancia T, que dio un resultado de 38.50, quedando
seleccionados como dimensiones más prioritarias, dentro de la variable gerencia, aquellos con una ponderación menor a este valor,
que se describen en la Tabla 2, que tienen que considerarse en el diseño de un cuestionario para auditorías de gestión de la calidad.
Tabla 2. Resultado determinación de las dimensiones prioritarias de la variable gerencia
Expertos
Dimensiones E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 ƩAij Ai - T (Ai-T)2 ƩAij ≤ T
1
Sistema de Gestión de Calidad
(SGC)
3 5 6 2 2 4 4 26 -12,50 156,25 Prioritario
2 Certicación del SGC 1 6 3 1 3 2 1 17 -21,50 462,25 Prioritario
3
Identicación de las ventajas
competitivas
9 8 9 8 10 10 10 64 25,50 650,25
4 Plan de mejora continua 2 1 2 3 1 3 5 17 -21,50 462,25 Prioritario
5 Planeación Estratégica 8 7 8 10 9 9 9 60 21,50 462,25
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6 Presupuesto para la gestión de la
calidad
4 4 4 9 4 8 6 39 0,50 0,25
7 Evaluación de la satisfacción al
cliente
5 3 1 4 5 1 2 21 -17,50 306,25 Prioritario
8 Enfoque de procesos 6 9 5 5 6 5 3 39 0,50 0,25
9 Análisis del mercado 7 10 7 7 8 7 7 53 14,50 210,25
10 Resultados del sistema de
producción
10 2 10 6 7 6 8 49 10,50 110,25
SUMATORIA 385 2.820,50
∆
2
Fuente: elaboración propia
La importancia de los Sistemas de Gestión de la Calidad quedó denida como resultado del análisis de las dimensiones de la
variable gerencia, lo que se traduce en la realización de un cuestionario que permita identicar a través de la auditoría, el modelo
de gestión de la calidad utilizado en cada una de las empresas pesqueras. Además de determinar si estos sistemas son sometidos a
certicaciones comprendidas en la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad, que en el caso del sector pesquero son regulados por
el Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca (MPCEIP), que aprueba los Organismos de Evaluación de la
Conformidad (OEC), para que acrediten la calidad de productos y servicios, según las normas nacionales e internacionales, requisito
fundamental para la entrada en los diferentes mercados internacionales.
De la revisión de la información publicada por el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), se obtuvo que la acreditación se
proporciona en los ámbitos de certicación, inspección y laboratorios. En la Tabla 3 se muestran los OEC acreditados activos
para las empresas del sector pesquero, que el caso de Manta solo existen dos OEC que ofrecen la acreditación en el ámbito de
Laboratorio, especícamente en el área de ensayo, donde se realizan análisis microbiológicos en alimentos y análisis físico-químicos
en alimentos, importantes para evaluar la calidad e inocuidad de los productos pesqueros de las empresas manabitas. Nótese que solo
cuatro OEC ofrecen la certicación de los Sistemas de Gestión de la Calidad a nivel nacional, enfocados a este sector.
Tabla 3. OEC acreditados activos para las empresas del sector pesquero 2021-2022
Fuente: Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), (2022)
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Argelio Antonio Hidalgo Ávila, Mónica Janeth Zambrano Vera, Nancy Fabiola Pinargote Vásquez.
Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses.
El resultado del coeciente Kendall de la variable producción fue de 0.708, valorado como bueno, aceptándose estas dimensiones
de acuerdo con el criterio de los expertos, que puede verse en la Tabla 4. La aceptación y consistencia denitiva del coeciente
de concordancia, se corroboró con el valor de la signicación asintótica de 0.000, es decir, que el p-valor es menor que el nivel de
signicancia de 0.05, por lo que se acepta la hipótesis alternativa H1, sí existe concordancia entre los expertos.
Tabla 4. Resultado cálculo Coeciente de concordancia de Kendall, dimensiones variable producción
Estadísticos de prueba
N 7
W de Kendalla ,708
Chi-cuadrado 34,714
gl 7
Sig. asintótica ,000
a. Coeciente de concordancia de Kendall
Fuente: SPSS versión 23
El valor del coeciente de concordancia T dio un resultado de 31.50, en la Tabla 5 se muestran aquellos con una ponderación menor
a este valor, lo cuales se relacionan a las dimensiones más prioritarias de la variable producción, que tienen que considerarse dentro
del diseño de un cuestionario para auditorías de gestión de la calidad.
Tabla 5. Resultado determinación de las dimensiones prioritarias de la variable producción
Expertos
Dimensiones E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 ƩAij Ai - T (Ai-T)2 ƩAij ≤ T
1 Control de procesos 2 1 2 3 1 3 1 13 -18,50 342,25 Prioritario
2 Normas y
estándares de
calidad
1 2 3 1 3 2 5 17 -14,50 210,25 Prioritario
3 Comunicación entre
todos los actores de
producción
7 8 8 5 6 7 3 44 12,50 156,25
4 Mantenimiento
productivo
3 5 6 2 2 4 4 26 -5,50 30,25 Prioritario
5 Seguridad Industrial 4 4 4 6 4 6 6 34 2,50 6,25
6 Control de
incidentes y
accidentes
5 3 1 4 5 1 2 21 -10,50 110,25 Prioritario
7 Sistema de costos 6 7 5 7 8 5 7 45 13,50 182,25
8 Aprovisionamiento
de los insumos para
la producción
8 6 7 8 7 8 8 52 20,50 420,25
SUMATORIA 252 1.458,00
∆
2
Fuente: Elaboración propia.
Del resultado el análisis de las dimensiones de la variable producción se consideró la necesidad de centrar las preguntas del
cuestionado para la realización de la auditoria de la gestión de la calidad, en los productos, teniendo en cuenta el diseño de los
mismos de acuerdo a los requerimientos del cliente, y partir de ello, el control de los procesos de producción, a través de las
diferentes normas y estándares de calidad. Como vemos en la Tabla 3, no existen OEC acreditados centrados en las empresas
pesqueras que ofrezcan la certicación en el área de producto, razón por la que la mayoría de las empresas recurren a certicaciones
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internacionales atendiendo al destino del producto en el mercado internacional, además de las normas que se establecen por el
Servicio Ecuatoriano de Normalización INEN, y la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad del Ecuador. A continuación, se describen
las más relevantes, para las empresas del sector pesquero.
• Normas del Servicio Ecuatoriano de Normalización INEN
• Normas Unión Económica Euroasiática. Subsecretaría de Calidad e Inocuidad del Ecuador.
• Norma ISO (Organización Internacional de Normalización 9001:2015). Sistemas de gestión de la calidad.
• Norma ISO/IEC (Comisión Electrotécnica Internacional) 17065. Certicación de productos, procesos y servicios.
• Norma ISO 22000. Seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.
• Normas de la Unión Europea
• Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)
• Hazard Análisis Critical Control (HACCP)
• Decreto n.° 249 (Medidas para la Administración de Inocuidad Alimentaria de Importaciones y Exportaciones de la
República Popular China). Administración General de Aduanas China.
• Certicación de Sistemas de Inocuidad de los Alimentos FSSC 22000
• BRC Global Standards: Global BRC (British Retail Consortium)
• Certicación de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) de SGS
• Programa Safe Quality Food (SQF). Calidad e inocuidad de los alimentos
• International Featured Standards (International Food Standard)
• Business Social Compliance Initiative (BSCI)
• Marca de Garantía Halal de la junta Islámica
• Certicación Kosher de la religión judía
En el desarrollo del cuestionario se determinó que es importante considerar si las empresas del sector pesquero en la ciudad de
Manta participan en eventos internaciones, donde se demuestre la calidad de los productos, lo que constituye un activo intangible
que impacta en el aumento de la cuota de mercado y penetración de nuevos mercados. Sin embargo, se constató que existe evidencia
de la insuciente participación de las empresas nacionales, por ejemplo, ninguna empresa del sector pesquero ha recibido el premio
nacional de calidad, que basa su metodología en el modelo Malcom Baldrige, la herramienta de manejo ISO Tools Excellence y el
compendio de la norma ISO 37001 Antisoborno. Existen premios a la calidad de gran reconocimiento nacional e internacional, que
se describen a continuación.
• Premio Nacional de Calidad de Ecuador
• International Taste Institute de Bruselas
• Great Taste Awards
El valor del coeciente Kendall para la variable talento humano fue de 0.778, considerado como bueno, aceptándose estas
dimensiones según el criterio de los expertos, como se aprecia en la Tabla 6. En la aplicación de la prueba estadística se obtuvo
una signicación asintótica de 0.000, es decir, que el p-valor es menor que el nivel de signicancia de 0.05, por lo que se acepta la
hipótesis alternativa H1, dando por sentado que, sí existe concordancia entre los expertos, por lo que se conrma la aceptación y
consistencia del coeciente de concordancia.
Tabla 6. Resultado cálculo Coeciente de concordancia de Kendall, dimensiones variable talento humano
Estadísticos de prueba
N 7
W de Kendalla ,778
Chi-cuadrado 49,005
gl 9
Sig. asintótica ,000
a. Coeciente de concordancia de Kendall
Fuente: SPSS versión 23
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Argelio Antonio Hidalgo Ávila, Mónica Janeth Zambrano Vera, Nancy Fabiola Pinargote Vásquez.
Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses.
El cálculo del coeciente de concordancia T, arrojó un resultado de 38.50, que se muestra en la Tabla 7, donde quedaron
seleccionadas seis dimensiones con una ponderación menor a este valor, consideradas como las más prioritarias e importantes, a
tener en consideración en el diseño de un cuestionario para auditorías de gestión de la calidad.
Tabla 7. Resultado determinación de las dimensiones prioritarias de la variable talento humano
Dimensiones E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 ƩAij Ai - T (Ai-T)2 ƩAij ≤ T
1 Diagnóstico de necesidades de
capacitación (DNC)
6 6 2 5 6 5 4 34 -4,50 20,25 Prioritario
2 Herramientas o técnicas utilizadas en la
elaboración del DNC
9 10 9 8 8 9 9 62 23,50 552,25
3 Sistema documentado de la capacitación
en la empresa
4 4 4 6 4 6 6 34 -4,50 20,25 Prioritario
4 Sistema de Seguridad y Salud en el
Trabajo
5 5 6 4 5 4 5 34 -4,50 20,25 Prioritario
5 Proceso de contratación y selección del
trabajador para el puesto
3 3 1 2 2 1 3 15 -23,50 552,25 Prioritario
6 Manuales de puestos y de procedimientos 2 1 5 3 7 3 1 22 -16,50 272,25 Prioritario
7 Participación de la empresa en las
mesas sectoriales de certicación de
competencias laborales
7 7 10 7 10 7 7 55 16,50 272,25
8 Colaboradores certicados o titulados en
competencias laborales
10 9 8 9 9 10 10 65 26,50 702,25
9 Programa de formación por competencias
laborales
1 2 3 1 3 2 2 14 -24,50 600,25 Prioritario
10 Programas de formación con Instructor
Interno
8 8 7 10 1 8 8 50 11,50 132,25
SUMATORIA 385 3.144,50
∆
2
Fuente: Elaboración propia.
En el caso de la variable talento humano, el análisis mostró que no existe un OEC acreditado activo en el área de personas, según el
Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE) (2022), lo que signica la evaluación y valoración de las dimensiones de esta variable
se realizan a través del cumplimiento de las legislación vigente en el país, como el Código del Trabajo, la Seguridad, Salud en el
Trabajo y Gestión Integral de Riesgos, así como las demás leyes y decretos asociados al sector pesquero. La gestión del talento
humano es un factor productivo que incide directamente en la productividad, calidad de los productos y servicios, cuyo manejo a
través de las condiciones laborales, el control de incidentes y accidentes, el manejo de riesgos laborales, requiere de una vigilancia
permanente. Como se aprecia en la Tabla 7 las dimensiones prioritarias para la construcción del cuestionario de la auditoría de
gestión de la calidad, hacen centrar la atención en el cumplimiento de la legislación vigente, a continuación, se presentan las más
importantes.
• Art. 326, numeral 5 de la Constitución del Ecuador
• Código del Trabajo
• Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo
• Resolución No. C.D. 513 - IESS. Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo.
• Decreto ejecutivo 860. Sistema Nacional de Cualicaciones y Capacitación Profesional
• Decreto ejecutivo 2393. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores
• Programa de Prevención de Riesgos Psicosociales
• Programa de Prevención al Uso y Consumo de Drogas en Espacios Laborales
• Acuerdos Ministeriales
• Normas del Servicio Ecuatoriano de Normalización INEN
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• Normas Comunitarias Andinas
• Convenios Internacionales de la OIT
El valor del coeciente W para la variable medio ambiente fue de 0.780 como se aprecia en la Tabla 8, siendo moderado, sin
embargo, se acepta al ser mayor de 0.5, aceptándose estas dimensiones según el criterio de los expertos. La prueba estadística mostró
una signicación asintótica de 0.000, el p-valor es menor que el nivel de signicancia de 0.05, se rechaza H0, concluyendo de que sí
existe concordancia entre los expertos, por lo que se conrma la aceptación y consistencia del coeciente de concordancia.
Tabla 8. Resultado cálculo Coeciente de concordancia de Kendall, dimensiones variable medio ambiente
Estadísticos de prueba
N 7
W de Kendalla ,780
Chi-cuadrado 38,238
gl 7
Sig. asintótica ,000
a. Coeciente de concordancia de Kendall
Fuente: SPSS versión 23
El valor del coeciente concordancia T fue de 31.50 para la variable medio ambiente según la Tabla 9, donde se muestran las
dimensiones más prioritarias, y fueron seleccionadas aquellas con una ponderación menor a este valor, que tienen que considerarse
en el diseño de un cuestionario para auditorías de gestión de la calidad.
Tabla 9. Resultado determinación de las dimensiones prioritarias de la variable medio ambiente
Expertos
Dimensiones
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 ƩAij Ai - T (Ai-T)2 ƩAij ≤ T
1 Planta de separación y
reciclaje
8 8 8 7 7 8 8 54 22,50 506,25
2 Gestión de los Residuos
Sólidos Urbanos (RSU)
3 5 6 2 2 4 4 26 -5,50 30,25 Prioritario
3 Presupuesto para gestión de
los RSU
5 3 1 4 5 1 2 21 -10,50 110,25 Prioritario
4 Procedimientos para el
manejo de los residuos
2 1 2 3 1 3 1 13 -18,50 342,25 Prioritario
5 Cumplimiento de la
legislación ambiental
vigente
1 2 3 1 3 2 5 17 -14,50 210,25 Prioritario
6 Capacitación del personal
en tareas de gestión de RSU
4 4 4 6 4 6 6 34 2,50 6,25
7 Recuperadores informales
de residuos en la empresa
7 7 7 8 8 7 7 51 19,50 380,25
8 Alianzas estratégicas 6 6 5 5 6 5 3 36 4,50 20,25
SUMATORIA 252 1.606,00
∆
2
Fuente: Elaboración propia.
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Argelio Antonio Hidalgo Ávila, Mónica Janeth Zambrano Vera, Nancy Fabiola Pinargote Vásquez.
Validación de las dimensiones para auditorías de gestión de la calidad en empresas pesqueras mantenses.
Se ha comprobado que el crecimiento no planicado de la ciudad de Manta es consecuencia del éxito de las empresas asociadas
al sector pesquero, un freno para el logro de la economía circular del sector, dado que muchas empresas están localizadas dentro
la ciudad y el costo de la reubicación en muchos casos es inviable, existiendo un problema con el manejo de los desechos propios
del sistema productivo. Un apoyo a la gestión ambiental óptima, lo constituye la obtención de la certicación del Sistema de
Gestión Ambiental, para lo cual existe un OEC acreditado activo en el sector pesquero, como se aprecia en la Tabla 3. Dentro de
las dimensiones prioritarias de la variable medio ambiente, se encuentra el manejo de los residuos sólidos urbanos, como se ha
determinado en la Tabla 9, por lo que el cuestionario de la auditoría del SGA tiene que dirigirse hacia la vericación el cumplimiento
de los estándares y la normativa ambiental vigente, a continuación, se describen las más relevantes.
• Código Orgánico del Ambiente (COA)
• Reglamento al Código Orgánico del Ambiente (COA)
• Ley Orgánica para el Desarrollo de la Acuicultura y Pesca
• Ordenanza que regula la gestión ambiental del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Manta
• Normas del Servicio Ecuatoriano de Normalización INEN
• Normas internacionales
DISCUSIÓN
El resultado del estudio de las dimensiones de la variable gerencia establece la necesidad de identicar a través del cuestionario
el modelo de gestión de la calidad empleado por las empresas pesqueras que formarán parte de la auditoría, ya que la calidad es
un elemento fundamental dentro de la estrategia empresarial. En este sentido, existe coincidencia con la investigación realizada
por Hernández et al. (2018), al plantear que la gestión de calidad resulta hoy día una estrategia para impulsar la competitividad
empresarial que permite, desde una perspectiva integral, observar la organización como un conjunto de procesos interrelacionados
cuyo n último es, entre otros, lograr la satisfacción del cliente. Otra investigación que muestra puntos coincidentes es la de Pineda
(2020), al establecer que el concepto de calidad es multidimensional, debido a que depende de diferentes variables, tales como el
sector productivo, las expectativas de los clientes, el cumplimiento de requisitos e incluso la normatividad nacional e internacional,
por lo tanto debe considerarse como una estrategia administrativa fundamental que fomente el crecimiento y mejoramiento de la
organización a través de la satisfacción del cliente versus costos razonables.
Las dimensiones de la variable producción alcanzan una importancia relevante en la realización del cuestionario para auditorías de
gestión de la calidad en las empresas pesqueras, pues en ella se integran todos los factores productivos, que dan como resultado un
producto o servicio, con los parámetros de calidad adecuados, aptos para su comercialización. Es por ello, que la certicación de la
calidad del producto, la obtención de un premio a la calidad, constituyen un activo intangible de gran valor, y una meta necesaria
para las empresas del sector pequero, en la búsqueda del posicionamiento y acceso a nuevos mercados. Estos resultados coinciden
con Cruz et al. (2017) que en su investigación concluyo, que los métodos, normas y herramientas estadísticas son útiles a la hora de
establecer, implementar y mantener los sistemas de Gestión de Calidad, ya que tocan todos y cada uno de los factores de la cadena
de valor del proceso productivo pasando por la satisfacción de necesidades y expectativas de todos los interesados, además, las
normas exponen los requisitos que se deben cumplir, en una organización para una certicación en calidad. También existen puntos
de coincidencia con Murrieta et al. (2020) que resalta la importancia de la calidad para las organizaciones, lo cual se puede constatar
con el número de empresas que han buscado una certicación bajo los criterios de la normatividad emitida por la Organización
Internacional para la Estandarización o han aplicado para un premio de excelencia.
El factor humano es fundamental dentro de la gestión de la calidad, pues participa en todo el proceso de transformación del producto,
e incide directamente en la productividad, de ahí que existe la prioridad en la capacitación de la fuerza laboral, en las empresas
pesqueras, así como en el control de Seguridad y Salud de los trabajadores, durante el desempeño de las actividades, de ahí la
importancia de considerar estos elementos en el desarrollo del cuestionario de auditoría. Estos puntos coinciden con Cedeño y Real
(2020) que consideran que las capacitaciones realizadas a los empleados han de estar enfocadas especialmente al producto nal que
va a ofertar la empresa, utilizando nuevas estrategias para la asignación de tareas y responsabilidades. Respecto a la salud y seguridad
de los trabajadores, coincidimos con Calle (2019), de que esta debe ser aplicada por empresas, instituciones y demás entidades que
ejerzan algún tipo de actividad económica; a n de que se precautele la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
Por su parte, las dimensiones de la variable medio ambiente reejan la importancia de comprobar a través del cuestionario de la
auditoría, el cumplimiento de las normas ambientales, relacionadas con el control de los desechos sólidos urbanos, parte de la
problemática de las empresas del sector pesquero en Manta. Estos hallazgos coinciden con la investigación de Muñoz et al. (2019)
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que concluye que en Manta no se realiza una gestión adecuada de los residuos sólidos, lo que trae por consecuencia alto nivel
de contaminación. También López et al. (2021) conrma que, se imponen restricciones sobre la localización de las industrias ya
que tienen que tomar en cuenta factores importantes tales como la proximidad a las concentraciones de poblaciones cercanas, la
conservación del medio ambiente y la salud.
CONCLUSIONES
Existen diferentes metodologías en relación a la gestión de la calidad que se concretan en diferentes modelos de gestión, que, en
la práctica actual, la aplicación de un modelo en especíco no prevalece, sino la combinación de varias metodologías asociadas al
logro de la excelencia de la calidad. La auditoría de la gestión de la calidad se considera un soporte y ayuda al proceso de mejora
continua de las medianas y pequeñas empresas del sector pesquero de la ciudad de Manta, a partir del análisis de cuatro variables,
gerencia, producción, talento humano y medio ambiente, de las cuales se han presentado las dimensiones fundamentales, validadas
según el criterio de expertos, a través del método Kendall.
Dentro de las dimensiones de la variable gerencia es importante considerar la determinación de los SGC aplicados por las empresas
pesqueras, la existencia de un proceso de acreditación la calidad de productos y servicios, por un Organismos de Evaluación de
la Conformidad (OEC) u otra organización nacional o internacional. En el caso de la variable producto, es notable la necesidad
de identicar la aplicación de normas y estándares de calidad, que en el caso del Ecuador predominan las normas ISO, que son el
soporte de las normas establecidas por el INEN. Las dimensiones de la variable talento humano se enfocan en la valoración del
cumplimiento de la legislación vigentes en materia de seguridad y salud en el trabajo, vigente en el país, así como la capacitación de
los trabajadores. En el caso de la variable medio ambiente, se reeja la determinación del cumplimento de la normativa vigente, dadas
los problemas existentes en la ciudad de Manta con el manejo de residuos sólidos y que incide en todo el ecosistema empresarial.
La determinación de las variables y sus principales dimensiones para el desarrollo del cuestionario de auditorías de gestión de la
calidad en empresas pesqueras de la ciudad de Manta sirve como punto de partida para el mejoramiento de las actuales auditorías
que se realizan en el sector, y pueden servir de referencia para ser aplicadas en otros modelos de negocios, sirviendo además,
como base para el desarrollo de estudios posteriores, que deriven en un mejoramiento del posicionamiento y competitividad de las
empresas ecuatorianas, dentro del mercado internacional.
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