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Artículo original Enero-Abril 2022;6(1):77-87
https://doi.org/10.33936/qkrcs.v6i1.3761
Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador 77
Evaluación de la dieta de un grupo de usuarios de gimnasios de musculación
Diet evaluation of a group of bodybuilding gym users
Rocío Cartaya Quintero
1
* Dairon Iglesias Guevara
2
Adriel Brito Llera
3
Danae Pérez Santana
4
Resumen
Los actuales estándares de belleza imponen al hombre fuerte y muscularmente definido como el ideal. A esto
se suma el impacto positivo que tiene el ejercicio físico sobre la salud, de ahí que no sea de extrañar la
tendencia cada vez mayor hacia la práctica de ejercicios físicos y de musculación, especialmente entre los
jóvenes. Dicha actividad implica modificaciones en la dieta, generalmente sin asesoramiento especializado,
siguiendo como pautas mayor consumo de proteínas y carbohidratos, no así de lípidos. Por tal motivo se
evaluó la dieta de usuarios de dos gimnasios de musculación del consejo popular Versalles-Coronela del
municipio La Lisa, La Habana. Participaron 45 voluntarios, distribuidos en tres grupos etarios (hasta 18
años, mayores de 18 y hasta 30 años y mayores de 30 años), a quienes se aplicó una encuesta de frecuencia
de consumo de alimentos. Fueron procesados los datos con los programas Ceres+ y SPSS v22.0. Las dietas
tuvieron un marcado exceso energético para los tres grupos etarios evaluados, aunque los aportes de los
macronutrientes a la energía estuvieron en los rangos recomendados. Se detectaron valores altos de colesterol
y azúcares simples, siendo el grupo etario intermedio el de mayor consumo. Por el contrario, existieron
deficiencias en la fibra, algunas vitaminas y minerales que pueden poner en riesgo el rendimiento físico y la
salud de estos usuarios de gimnasios. Las dietas evaluadas fueron inadecuadas para este sector poblacional
y deben modificarse para mantener la salud y obtener los resultados físicos esperados.
Palabras clave: usuarios de gimnasios; dieta; nutrientes; salud.
Abstract
Today's beauty standards dictate the strong, muscular man as the ideal. Added to this is the proven positive
impact that physical exercise has on health, hence it is not surprising that there is a growing trend towards
the practice of physical exercises and bodybuilding, especially among young people. This activity implies
modifications in the diet, generally without specialized advice from nutritionists or dietitians, following as
guidelines greater consumption of proteins and carbohydrates, not lipids. For this reason, it was decided to
evaluate the diet of users of two bodybuilding gyms of the Versalles-Coronela popular council of the La Lisa
municipality, Havana. 45 volunteers participated, distributed in three age groups (up to 18 years old, older
than 18 to 30 years old and older than 30 years old), to whom a food consumption frequency survey was
applied. The data were processed with the Ceres + and SPSS v22.0 programs. The diets had a marked excess
energy for the three age groups evaluated, although the contributions of macronutrients to energy were within
the recommended ranges. High levels of cholesterol and simple sugars were detected, the intermediate age
group being the one with the highest consumption. On the contrary, there were deficiencies in fiber, some
vitamins and minerals that can put the physical performance and health of gym users at risk. The diets
evaluated were inappropriate for this population sector and must be modified to maintain health and obtain
the expected physical results.
Keywords: gym users; diet; nutrients; health.
*Dirección para correspondencia: rociocq@yandex.com
Artículo recibido el 21-08-2021 Artículo aceptado el 31-01-2022 Artículo publicado el 28-02-2022
Fundada 2016 Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Técnica de Manabí, Ecuador.
1
Universidad de La Habana, Instituto de Farmacia y Alimentos, Licenciada en Ciencias Alimentarias, Departamento de Alimentos, La Lisa, La Habana, Cuba,
http://orcid.org/0000-0001-7280-9237
2
Universidad de La Habana, Instituto de Farmacia y Alimentos, Licenciado en Ciencias Alimentarias, Departamento de Alimentos, La Lisa, La Habana, Cuba,
daironig1993@gmail.com, http://orcid.org/0000-0002-0044-6083
3
Universidad de La Habana, Instituto de Farmacia y Alimentos, Máster en Farmacia Clínica, Plaza de la Revolución, La Habana, Cuba, https://orcid.org/0000-0001-5431-
5444
4
Universidad de La Habana, Instituto de Farmacia y Alimentos, Doctora en Ciencias de los Alimentos, La Lisa, La Habana, Cuba, danaeps@ifal.uh.cu,
https://orcid.org/0000-0002-8928-8914
Evaluación de la dieta de un grupo de usuarios de gimnasios de musculación
Cartaya, Iglesias, Brito, Pérez
78 Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador
Introducción
Desde la antigüedad, el culto a la belleza física ha marcado a la sociedad. Si bien los cánones han
variado con el devenir histórico, persiste una concepción: el hombre debe ser musculoso, fuerte y la
mujer esbelta y delicada, existiendo una fuerte asociación cultural entre esta imagen corporal y el
éxito. En la actualidad son múltiples las alternativas para lograr los cuerpos deseados que se basan en
pautas nutritivas y la práctica de actividad física como herramientas de corrección y perfección del
cuerpo
1,2
.
La práctica de actividad física y deportes tiene beneficios fisiológicos, sicológicos y sociales que
contribuyen a mejorar el estado de salud desde la prevención y control de enfermedades, beneficios
que han pasado a formar parte de la mentalidad colectiva de la mayoría de las sociedades complejas
actuales
1
. Entre los principales motivos para practicar ejercicios físicos figuran: mantener la salud y
alcanzar o mantener una buena forma física. Se recomienda realizarse un chequeo médico antes de
comenzar y mantener un seguimiento nutricional, lamentablemente se obvia en principiantes y
aficionados
3,4
.
La realización de deportes y/o de ejercicios físicos, si bien constituye una conducta saludable
implica cambios en la dieta usual, lo que puede ser contraproducente, teniendo en cuenta que la
mayoría de los usuarios de gimnasios preparan sus propias dietas, sin conocimientos nutricionales
específicos o asesoramiento profesional, solo valiéndose de fuentes como internet, amigos y
compañeros de gimnasio, y entrenadores personales
5
.
Muchos usuarios de gimnasios tienden a aumentar indiscriminadamente el consumo de
carbohidratos (a través de panes y pastas, no así de dulces) y proteínas (huevo y carnes) para poder
enfrentar una carga alta de ejercicios y reponer sus estructuras musculares, respectivamente, y
disminuyen los lípidos para solo aumentar de peso por concepto de músculo y no de grasa. Estas
dietas que se asumen, muchas veces no están avaladas por ningún especialista en nutrición, dietética
o medicina, haciendo que no sean las adecuadas para los individuos pudiendo desencadenar
enfermedades nutricionales. De ahí la importancia de estudios en sectores propensos a modificar su
dieta.
La correcta alimentación del practicante de ejercicios permite recuperar la energía consumida
durante el entrenamiento y la recuperación de los tejidos musculares dañados. Cada organismo es
diferente y por tanto cada persona requiere una dieta diferente para enfrentar las exigencias
deportivas, pero todas deben seguir las pautas de la dieta correcta o saludable
6
. También se pueden
emplear suplementos en un intento de mejorar el rendimiento deportivo, ya sea en la práctica
deportiva, se compita o no o en la actividad física recreativa
7
, para potenciar los resultados musculares
que la dieta no ha sido capaz de garantizar.
La evaluación nutricional es una herramienta eficaz que posibilita la detección, prevención y
eliminación de inadecuadas conductas alimentarias que pueden repercutir negativamente en la salud,
de ahí la importancia de estudios en poblaciones con riesgo como los practicantes de ejercicios de
musculación en quienes se ha identificado una mayor propensión a trastornos como la dismorfia
muscular o vigorexia
8
. Aunque no existe un consenso para incluir a la vigorexia entre los trastornos
de la conducta alimentaria, sí se reconoce que esta conduce a cambios drásticos de la dieta que la
alejan de las recomendaciones que desde la medicina se promulgan para una alimentación sana y una
dieta equilibrada
1
. En este sentido, la encuesta alimentaria se erige como un instrumento
indispensable para estos fines pues es el único que permite conocer los alimentos que consume una
persona o grupo y es de utilidad, entre otras razones, para identificar y cuantificar deficiencias y
excesos dietéticos
6
.
Teniendo en cuenta la gran cantidad de gimnasios existentes y de usuarios de los mismos, de todas
las edades, que pudieran presentar alguna de estas situaciones y que no poseen el nivel de
conocimiento sobre temas nutricionales, se evaluó la dieta de usuarios de gimnasios de musculación
del consejo popular Versalles-Coronela del municipio La Lisa, La Habana.
QhaliKay. Revista de Ciencias de la Salud. Publicación arbitrada cuatrimestral. ISSN 2588-0608 / Enero-Abril 2022;6(1):77-87
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Metodología
El estudio fue observacional, transversal y descriptivo. Participaron 45 usuarios voluntarios de dos
gimnasios de musculación del municipio La Lisa (La Habana, Cuba) seleccionados a partir de un
muestreo no probabilístico. Los criterios de inclusión establecidos fueron: usuarios del sexo
masculino de edades comprendidas entre 15-35 años con al menos 6 meses de entrenamiento de
musculación en los gimnasios y con una frecuencia igual o superior a cuatro días a la semana de una
hora de entrenamiento como mínimo, que los ubicara en una actividad física moderada. Se excluyó a
todos aquellos que padecían alguna enfermedad crónica que afectara la composición corporal y que
no quisieron participar. Todos los partícipes en el estudio dieron su consentimiento informado y
recibieron información sobre los objetivos y alcance del estudio, así como de la confidencialidad de
sus datos personales y del derecho de abandonar la investigación si lo considerasen, partiendo del
principio de participación voluntaria. Los participantes fueron agrupados según su edad en tres
grupos: hasta 18 años (x < 18, x: edad en años), mayores de 18 y hasta 30 años (18 < x ≤ 30) y
mayores de 30 años (30 < x).
Se midieron el peso, la estatura, la circunferencia de la cintura y la circunferencia de la cadera,
según recomendaciones cubanas
9
. Se empleó una balanza digital (Proliss, modelo PRO-3173) de ±
0.1 kg de precisión y una cinta métrica (CESCORF) con exactitud de ± 1 mm. Con los valores de
peso y estatura se calculó el índice de masa corporal (IMC) según la ecuación 1:
Ecuación 1
Y con la circunferencia de la cintura y la cadera se calculó la razón entre ambas, denominada índice
cintura cadera (ICC). Se clasificó el estado nutricional según los valores propuestos por la
Organización Mundial de Salud (OMS)
10
: IMC < 16 (delgadez de grado 3), 16 ≤ IMC ≤ 16,99
(delgadez de grado 2), 17 ≤ IMC ≤ 18,49 (delgadez de grado 1); 18,5 ≤ IMC ≤ 24,99 (normopeso),
25 ≤ IMC ≤ 29,99 (sobrepeso grado 1), 30 ≤ IMC ≤ 39,99 (sobrepeso grado 2) y IMC ≥ 40 (sobrepeso
grado 3). Además, se tomaron como valores de riesgo del ICC aquellos mayores a 0,95
11
.
Para la evaluación dietética de los individuos se empleó la encuesta de frecuencia semicuantitativa
de consumo de alimentos del sistema automatizado Ceres+, desarrollado entre el Instituto de
Nutrición e Higiene de los Alimentos (hoy Instituto de Higiene, Epidemiología y Microbiología) de
Cuba y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, programa que
permite estimar la energía de la dieta, porcentajes de adecuación de energía y nutrientes de acuerdo a
las recomendaciones nutricionales y la contribución porcentual de los macronutrientes a la energía
total de la dieta, los nutrientes seleccionados
para obtener el aporte nutricional y calórico aportado
por los diferentes menús consumidos por los individuos
12
. Para determinar la adecuación de energía
y nutrientes se emplearon las recomendaciones ponderadas establecidas en las Recomendaciones
nutricionales para la población cubana
13
para individuos de 18-60 años.
Los rangos aceptables de distribución de macronutrientes (RAM) utilizados para la determinación
de los porcentajes de adecuación fueron los siguientes: 10-15 % para las proteínas, 15-30 % para las
grasas y 55-75 % para los carbohidratos. Se asumieron como porcentajes de adecuación “adecuados”
aquellos en el rango 90-110 %
6
.
Para el procesamiento de las variables antropométricas y los valores obtenidos por el Ceres+ se
empleó el software SPSS v22.0 (IBM SPSS Inc., USA). Como estadígrafo de tendencia central se
empleó la media aritmética y como medida de dispersión su desviación típica. Se aplicó la prueba t
de Student para las comparaciones con los valores de referencia y la prueba ANOVA de un factor
para comparar entre grupos etarios. Se asumió siempre una significación de 0,05.
Resultados y discusión
El 46,67 % de la muestra evaluada, distribuida de la siguiente manera: hasta 18 años: 46,7 %,
mayores de 18 y hasta 30 años: 60 % y mayores de 30 años: 33,3 %, realizan sesiones de
Evaluación de la dieta de un grupo de usuarios de gimnasios de musculación
Cartaya, Iglesias, Brito, Pérez
80 Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador
entrenamiento de más de una hora, siendo el grupo etario intermedio el que dedica más tiempo a
ejercitarse en los gimnasios. Los valores de los índices antropométricos calculados se muestran en la
Tabla 1.
Tabla 1. Índice de masa corporal e índice cintura cadera de los usuarios de gimnasios
Grupo etario
IMC (kg/m
2
)
ICC
x ≤ 18
23,07 (2)
a
0,8852 (0,03)
a
18 < x ≤ 30
24,87 (2)
a
0,8733 (0,07)
a
30 < x
27,19 (3)
b
0,8560 (0,05)
a
Media (desviación estándar).
Letras diferentes indican diferencias significativas entre
grupos etarios por cada variable.
El comportamiento del IMC en los dos primeros grupos fue similar y clasificable como normopeso;
no así en el caso del tercero que está en sobrepeso grado 1 y hace que el valor promedio de este
indicador (25,04 kg/m
2
) esté igualmente incluido en esta categoría. El IMC ha demostrado no ser un
indicador preciso de sobrepeso en sujetos físicamente activos pues no brinda información sobre la
composición corporal
14
. De ahí la importancia de complementarlo con el ICC, pues este expresa la
relación entre las circunferencias de dos zonas de acumulación de grasa (abdomen y glúteos), por lo
que es indicativo de la distribución del tejido adiposo en el cuerpo. En este caso no existieron
diferencias entre los grupos y todos clasifican como saludables; por lo que el sobrepeso aparente del
tercer grupo etario debe ser atribuible a la masa muscular y no a grasa, características distintivas de
practicantes de ejercicios de musculación.
En la Tabla 2 se muestra el comportamiento de macronutrientes y energía de las dietas de los
usuarios de gimnasios. Se puede apreciar que el consumo está por encima de las recomendaciones
para cada una de las variables estudiadas. Se han reportado
15
valores similares en fisicoculturistas
ecuatorianos pues los atletas que tienen como objetivo el desarrollo muscular y la ganancia de fuerza,
pueden necesitar entre 44-50 kcal/kg por día o incluso más de 50 si el entrenamiento es de alta
intensidad
16
.
Es imprescindible desde el punto de vista dietético, para optimizar y aumentar el rendimiento, un
aporte energético suficiente que compense el gasto calórico
16
. Los niveles óptimos de carbohidratos
y proteínas en el deportista dependen de la intensidad-frecuencia del ejercicio, así pues en practicantes
habituales de ejercicio físico que tienen niveles medios de entrenamiento alrededor de las 6 horas
semanales (como los usuarios de gimnasios, practicantes de fitness o de levantamiento de pesas de
forma recreacional y no competitiva), la ingestión de 0,8-1,5 g proteínas por kilogramo de peso, de 5
g de carbohidratos por kilogramo de peso y de 0,5-1 g de grasa por kilogramo de peso diarios, son
suficientes
17
. En el presente estudio se obtuvieron valores superiores a estas recomendaciones para
cada nutriente, estando los carbohidratos con una proporción diaria de 9,32-19,1 g/kg de peso, los
lípidos entre 1,41-1,58 g/kg de peso y las proteínas 1,70-2,62 g/kg de peso.
Es común entre los usuarios de los gimnasios las modificaciones de la dieta en pos de garantizar
los resultados físicos esperados. Una de las más frecuentes estrategias empleadas para ganar peso y
masa muscular de forma rápida consiste en comer más y se tiende a ingerir proteínas en exceso, sin
embargo el consumo de más de 2 g de proteínas por kilogramo de peso no ha demostrado tener un
efecto positivo en este sentido
18
. De igual manera se aumenta el consumo de hidratos de carbono que
permite buen aporte energético pero implica ganancia de peso del cual el 60-70 % corresponde a
grasa
16
, lo que puede traer además la pérdida de la simetría corporal
19
. Este comportamiento de dieta
hipercalórica-hiperproteica en practicantes de ejercicios de musculación ha sido reportado también
por otros autores
20
, lo cual debe ser monitoreado pues el exceso en el consumo de proteínas en una
persona sana puede causar daños renales, disfunción hepática y pérdida de la densidad ósea. También
es necesario destacar que, al consumir un exceso de carbohidratos y proteínas, los practicantes de
ejercicios de musculación estudiados demuestran ignorar que este puede ser almacenado por el
organismo en forma de triglicéridos
21
.
QhaliKay. Revista de Ciencias de la Salud. Publicación arbitrada cuatrimestral. ISSN 2588-0608 / Enero-Abril 2022;6(1):77-87
Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador 81
Tabla 2. Consumo de energía y macronutrientes de las dietas de los usuarios de gimnasios
*Valores entre paréntesis corresponden a las recomendaciones cubanas para estas edades.
Media (desviación estándar).
Letras diferentes indican diferencias significativas entre grupos etarios por cada variable.
Las principales fuentes de proteína de la dieta fueron de origen animal, con un mayor consumo de
carnes rojas y huevo sobre las carnes blancas y el pescado; contrario el comportamiento para los
lípidos pues se prefirieron aceites vegetales por encima de las grasas animales. En el caso de los
carbohidratos hubo predominio de cereales refinados y sus derivados (arroz blanco, panes, dulces y
pastas) por encima de las viandas. Estos resultados coinciden con los de la Primera Encuesta Nacional
de Consumo y Preferencias Alimentarias
22
realizada en Cuba entre 2000 y 2001 que además demostró
que la población cubana de no tener limitaciones de acceso a alimentos optaría por seguir aumentando
la frecuencia de consumo de las carnes rojas y derivados, los lácteos, los azúcares y no las frutas y
los vegetales; potenciando la mala calidad nutrimental, el desequilibrio y la monotonía de las dietas.
De este comportamiento arraigado en la población general no escapan los usuarios de gimnasios de
musculación del presente estudio, lo que reafirma la necesidad de la asesoría y seguimiento dietético
por personal capacitado para ello. No obstante, se procedió a determinar si la ingesta de estos
macronutrientes satisfacía el aporte energético recomendado, los resultados se muestran en la Figura
1.
La energía aportada por los macronutrientes, respecto a sus correspondientes valores medios
recomendados, fue ligeramente superior para las proteínas (p= 0,729) e inferior para los carbohidratos
(p= 0,933) y solo significativamente inferior para los lípidos (p= 0,033). No obstante, todos están en
los rangos considerados saludables (55-75 % para los carbohidratos, 15-30 % para las grasas y 10-15
% para las proteínas)
6
por lo que se puede afirmar que, si bien la dieta consumida incluye exceso de
los macronutrientes, estos están en las proporciones adecuadas en cuanto al aporte energético.
Variables
Grupo etario
Media
% de adecuación
Energía
x ≤ 18
3717,2 (862,57)
a
105,21
(3533 kcal)
*
18 < x ≤ 30
7873,9 (124,30)
a
146,24
30 < x
5061,6 (2586,6)
a
222,86
Total
5550,9 (7388,9)
159,17
Proteína
x ≤ 18
114,52 (32,730)
a
186,54
(106 g)
18 < x ≤ 30
197,73 (237,54)
a
108,04
30 < x
160,10 (83,496)
a
153,65
Total
157,45 (147,29)
150,28
Lípidos
x ≤ 18
106,37 (54,260)
a
92,830
(79 g)
18 < x ≤ 30
106,37 (54,260)
a
134,65
30 < x
114,33 (76,630)
b
148,05
Total
109,02 (57,060)
125,95
Carbohidrato
s
x ≤ 18
625,97 (2660,5)
a
182,98
(601 g)
18 < x ≤ 30
1441,8 (2660,5)
a
104,15
30 < x
790,87 (392,04)
a
302,30
Total
952,88 (1576,9)
137,78
Evaluación de la dieta de un grupo de usuarios de gimnasios de musculación
Cartaya, Iglesias, Brito, Pérez
82 Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador
Figura 1. Energía aportada por los macronutrientes.
No solo es importante consumir las cantidades correctas de grasas, sino con la calidad adecuada.
En la Figura 2 se aprecia el comportamiento de la fracción lipídica de la dieta. El consumo de
colesterol estuvo en todos los grupos por encima de los valores recomendados, lo que se debe en gran
medida a la alta frecuencia de consumo de huevo, motivada por su aporte proteico y no graso. Este
puede convertirse en un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares. Las cantidades
promedios de ácidos grasos saturados superan las recomendaciones ponderadas establecidas. El
comportamiento de este tipo de grasa puede ser debido a la presencia de alimentos como: queso,
mortadela, salchichas y huevos, entre otros. En el caso de los ácidos grasos poliinsaturados, que tienen
un efecto positivo sobre la salud, se aprecia que no supera los límites recomendados pues las fuentes
alimentarias (pescados) de estos, tienen una baja frecuencia de consumo en todos los grupos
analizados.
Figura 2. Fracción lipídica de las dietas.
En el caso de la fracción glucídica de las dietas, mostrada en la Figura 3, se aprecian valores
altísimos (siendo siempre mayor en el grupo etario de mayores de 18 y hasta 30 años) para los
monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y azúcares, como consecuencia del consumo elevado de
panes, pastas, pizzas y azúcares añadidos a jugos de frutas y refrescos instantáneos, así como de
refrescos gaseados. El exceso de azúcares simples puede contribuir a reducir la concentración de
nutrientes de la dieta y aumentar la probabilidad de deficiencias nutricionales pues pueden
considerarse como una fuente de calorías vacías. Sin embargo, la ingestión de fibra dietética está por
debajo de las recomendaciones. El consumo moderado en alimentos portadores de la misma se ha
relacionado con la disminución de diversos trastornos gastrointestinales como estreñimiento,
diverticulosis y cáncer de colon; y otras enfermedades como la obesidad, las cardiopatías y la
arteriosclerosis asociada a la hipercolesterolemia.
68
20
12
67,7
17,67
14,63
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Dieta Recomendado
0,891
26,8
11,39
1,03
37,75
17,31
0,94
45,71
17,23
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Colesterol (< 0.3 g) AGS (< 39.3 g) AGPI (< 27.5 g)
Cantidades (g)
Fracción lipídica por grupo etario
x ≤ 18
18 < x ≤ 30
30 < x
QhaliKay. Revista de Ciencias de la Salud. Publicación arbitrada cuatrimestral. ISSN 2588-0608 / Enero-Abril 2022;6(1):77-87
Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador 83
En todos los casos se apreció que el grupo etario de mayores de 18 y hasta 30 años manifestó las
mayores diferencias respecto a las recomendaciones, sin embargo, su IMC estuvo dentro de la
categoría normopeso, todo lo contrario, al grupo mayores de 30 años, en el que los altos valores de
fracciones lipídicas y glucídicas sí estuvieron en consonancia con un IMC que los ubicaba en la
categoría sobrepeso. Sin embargo, no existe tal contradicción teniendo en cuenta la intensidad de la
actividad física realizada, pues es el grupo de mayores de 18 y hasta 30 años el que más tiempo dedica
a ejercitarse y por tanto el que moviliza más las fuentes primarias y secundarias de energía y por tanto
no manifiesta el sobrepeso aparente identificado por el IMC.
Figura 3. Fracción glucídica de las dietas.
El comportamiento del consumo de algunas vitaminas se muestra en la Tabla 3. Se aprecia para
estos micronutrientes un consumo promedio superior al recomendado, no obstante se manifiesta un
recorrido grande que en varios casos incluye individuos que están muy por debajo y otros muy por
encima de las recomendaciones. El compartamiento de los tres grupos etarios fue similar en casi todas
las vitaminas, exceptuando la C y la cianocobalamina. Las vitaminas E y C son reconocidas por su
acción frente al estrés oxidativo, por lo que muchos practicantes de ejercicios optan por incluir
alimentos que las contengan. En el caso de la vitamina C el alto valor puede estar dado por el consumo
de frutas como la guayaba y el mango, sobre todo en forma de jugos o batidos, muy populares entre
la población cubana
22
, comportamiento satisfactorio en este sector poblacional pues las demandas de
vitamina C se incrementan por el estrés y la actividad física intensa
23
.
Las posibles fuentes de tocoferol o vitamina E de la dieta de los usuarios de gimnasios encuestados
son: el aceite de soya y girasol, el chícharo, las lentejas y el huevo. Esta vitamina tiene un marcado
efecto antioxidante por lo que se recomienda su incremento de forma proporcional al incremento de
ácidos grasos poliinsaturados de la dieta. También se reconocen otras funciones de interés para
quienes practican deportes: participa en el metabolismo del tejido muscular y en la síntesis del
creatinfosfato
23
.
En el caso de las vitaminas del complejo B, la tiamina (B1) cumple con las recomendaciones
13,23
,
aunque los requerimientos pueden variar teniendo en cuenta la estrecha relación entre esta vitamina
y el metabolismo energético, por lo que para un deportista en periodo de entrenamiento puede
aumentar hasta 10 mg/día. Las vísceras y carne de cerdo, los huevos, los frijoles y los chícharos,
fueron las fuentes alimentarias por excelencia en este estudio.
En el caso de la niacina se aprecian consumos medios por debajo de los recomendados, aunque en
cada grupo existe al menos un individuo que la consume en exceso. Su carencia se asocia con la
pelagra. Para la riboflavina (B2) se cumplieron las recomendaciones asociado presumiblemente al
consumo de leche y sus derivados, frijoles, chícharos, huevo, vísceras y no tanto por vegetales de
hojas verdes. Igualmente la piridoxina (B6) cumple las recomendaciones y se asocian sus
requerimientos también a la actividad física pues las principales reservas en el organismo humano se
x ≤ 18
18 < x ≤ 30
Evaluación de la dieta de un grupo de usuarios de gimnasios de musculación
Cartaya, Iglesias, Brito, Pérez
84 Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador
encuentran en los músculos. El consumo de ácido fólico solo está adecuado en el grupo de 18 a 30
años. El hígado, huevo, leguminosas, frutas cítricas son las principales fuentes de esta vitamina. Los
estados carenciales de ácido fólico son causa de anemia megaloblástica. En contraposición los niveles
de cianocobalamina (B12) estuvieron por encima de las recomendaciones, lo que se debe al consumo
de carnes rojas
23
.
Tabla 3. Algunas vitaminas de las dietas
Vitamina
Grupo etario
Mínimo
Máximo
Media
E (15 mg)
*
x ≤ 18
7,17
18,02
12,216 (3,30)
a
18 < x ≤ 30
7,70
76,05
19,77 (17,13)
a
30 < x
9,34
26,76
15,04 (6,24)
a
Total
7,17
76,05
15,82 (10,99)
C (90 mg)
x ≤ 18
42,32
307,34
155,09 (73,99)
a
18 < x ≤ 30
81,31
1405,15
339,20 (355,68)
b
30 < x
82,23
273,27
147,10 (68,10)
a
Total
42,32
1405,15
215,63 (229,27)
Tiamina (1.5 mg)
x ≤ 18
,96
2,43
1,6287 (,46237)
a
18 < x ≤ 30
1,01
13,84
2,8940 (3,1636)
a
30 < x
1,04
4,68
2,2360 (1,3110)
a
Total
,96
13,84
2,2529 (2,0180)
Niacina (21 mg)
x ≤ 18
9,12
23,91
15,752 (4,2107)
a
18 < x ≤ 30
8,44
42,45
20,168 (9,5422)
a
30 < x
10,80
31,85
19,742 (6,6540)
a
Total
8,44
42,45
18,554 (7,2627)
Riboflavina (1.8 mg)
x ≤ 18
,71
3,19
1,8827 (,61032)
a
18 < x ≤ 30
1,58
11,31
3,0707 (2,4032)
a
30 < x
1,02
4,43
2,2920 (1,1908)
a
Total
,71
11,31
2,4151 (1,6296)
Ácido fólico (400 µg)
x ≤ 18
171,3
459,5
313,7 (92,933)
a
18 < x ≤ 30
215,4
2441
561,26 (565,23)
a
30 < x
218,7
656,3
373,7 (154,07)
a
Total
171,3
2441
418,86 (354,78)
Cianocobalamina (2.4 µg)
x ≤ 18
2,19
7,98
5,512 (53,53)
a
18 < x ≤ 30
4,21
14,66
7,016 (47,56)
a
30 < x
5,04
24,18
11,32 (41,90)
b
Total
4,21
24,18
7,775 (52,56)
*Valores entre paréntesis corresponden a las recomendaciones cubanas para estas edades.
Media (desviación estándar).
Letras diferentes indican diferencias significativas entre grupos etarios por cada variable.
QhaliKay. Revista de Ciencias de la Salud. Publicación arbitrada cuatrimestral. ISSN 2588-0608 / Enero-Abril 2022;6(1):77-87
Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador 85
Para los oligoelementos se obtuvieron los resultados que se muestran en la Figura 4.
Figura 4. Oligoelementos de las dietas.
Los valores de estos fueron siempre inferiores a los recomendados, idntificándose un mayor
consumo por parte del grupo etario de mayores de 18 y hasta 30 años. Es preocupante el déficit de
hierro identificado en combinación con los bajos aportes de esta dieta en ácido fólico sí pudiesen
desencadenar anemias en esta muestra estudiada si no se potencian alimentos ricos en hierro,
principalmente hemínico (carnes rojas preferentemente) o se complementa la dieta con suplementos
alimenticios o alimentos fortificados o enriquecidos.
Conclusiones
La evaluación antropométrica indica que la muestra es saludable, siendo el ICC la variable
determinante pues el IMC, tradicionalmente empleado para clasificar el estado nutricional, no es
adecuado para individuos que realizan ejercicios de musculación. Las dietas tuvieron un marcado
exceso energético para los tres grupos etarios evaluados, aunque los aportes de los macronutrientes a
la energía estuvieron en los rangos recomendados. Se detectaron valores altos de colesterol y azúcares
simples motivado por el consumo elevado de huevo y panes, pastas, bebidas endulzadas
respectivamente; en el caso de los azúcares, el consumo de los usuarios de gimnasio del grupo etario
de mayores de 18 y hasta 30 años es marcadamente superior al resto. En el caso de la fibra y algunas
vitaminas y minerales, existieron deficiencias que pueden poner en riesgo el rendimiento físico y la
salud de los usuarios de gimnasios. Las dietas consumidas por los usuarios de gimnasios estudiados
fueron inadecuadas para este sector poblacional por lo que necesitan ser ajustadas y monitoreadas por
personal capacitado para así garantizar la salud de los individuos y los rendimientos físicos esperados.
Conflictos de interés
Los autores declaran no tener conflictos de interés.
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119,03
2,55
320,3
119,64
216,29
4,16
391,92
240,45
177,82
3,19
309,33
154,53
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Calcio (800 mg) Hierro (14 mg) Cobre (900 μg) Cinc (14 mg)
Cantidades (mg)
Elementos por grupo etario
x ≤ 18
18 < x ≤ 30
30 < x
Evaluación de la dieta de un grupo de usuarios de gimnasios de musculación
Cartaya, Iglesias, Brito, Pérez
86 Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador
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