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Revista de Ciencias de la Salud

de  forma  inicial con  la  protección  frente  a  una  infección de  rotavirus  humano

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.  A  pesar  de

existir  estudios  sobre  sus  propiedades  morfoquímicas,  aún  existe  escasa  evidencia  sobre  la
funcionalidad  biológica  de  estos  componentes  en  humanos. Pero  aún  faltan  estudios  de  un
escalado en la evidencia científica mayor, que trasladen y comprueben dichos resultados en
humanos.

Fosfoglicoproteínas
A pesar de que ya se ha comentado el papel de la lactoforina como componente de la fracción
péptido-proteasa, otras fosfoglicoproteínas presentes en la leche son:

Osteopontina  (OPN):  es  una  fosfoglicoproteína ácida  de  300 aminoácidos,  con  28  de  ellos
fosforilados, altamente presentes en tejido óseo, aunque también puede observarse en otros
tejidos  y  fluidos,  sobre  todo  en  la  leche.  La  osteopontina  bovina  parece  inducir in  vitro la
expresión de citoquinas IL-12 en linfocitos T1-helper, esto, es especialmente importante en el
neonato  ya  que  estimula  esta  producción  en  células  las  inmunitarias  intestinales

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. Se

conocen diferentes acciones de este péptido, tales como: colaborar en la migración, adhesión
y señalización celular

27

, en el desarrollo de tumores y metástasis, tener un valor pronóstico en

el  cáncer  de  mama

28-30

,  o  regular  la  calcificación  ósea  y  ectópica

31

. La  osteopontina está

presente  en  las calcificaciones  patológicas,  y  en  las  renales  de  oxalato cálcico, también
parece  tener acción  en  la inhibición  de  la  formación  de  hidroxiapatita

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.  Sin  embargo,  los

estudios más recientes  han  demostrado  que  al  contrario  que  la  osteopontina  ósea  (38 %
fosforilada),  la  de  la  leche  está  casi  completamente  fosforilada  (96 %)  y  podría promover  la
formación  de  este  mineral  dentario

33

.  Por  otro  lado, y  debido  a  su  fosforilación  serviría para

prevenir  la  calcificación  de  tejidos  blandos

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.  También  se  ha  asociado  negativamente  con  la

anormal  respuesta  inmunológica  en  enfermedad  de  Crohn,  y de  forma  beneficiosa  en  el
mantenimiento de la homeostasis inmunitaria y reparación de la mucosa intestinal

35

.

Proteínas séricas menores
Albúmina sérica bovina (BSA)
La  albúmina  sérica  bovina    no  se  sintetiza  en  la  glándula  mamaria,  sino  que  pasa  desde  el
torrente sanguíneo a la leche. Inhibe el crecimiento de células mamarias tumorales

36

.

Proteínas del suero
β-lactoglobulina (β-LG)
La β-LG representa aproximadamente la mitad del total de las proteínas del suero de la leche.
Además  de  ser  una  fuente  esencial  es  conocida  por  unir  ligandos  hidrófobos  como ácidos
grasos, vitaminas esteroides, retinoides, vitamina D y colesterol

37-39

, Igualmente presenta un

potencial efecto modulador de la respuesta linfática

40

. También se han estudiado sus posibles

interacciones con algunos ácidos cítricos como la narginina

41

. Se ha demostrado, en ratones,

que  la  β–LG  funciona  como  ligando  del β–caroteno  llegando  a  ser  tan  eficiente  como  una
emulsión.  Esto  podría  hacernos  pensar que  la  β-LG  podría  ser  un  buen  reservorio  de  β-
caroteno empleándose, por ejemplo, para la producción de alimentos enriquecidos

42

.

α–lactalbúmina (α-LA)
La α-LA es una proteína del tipo albúmina presente en un 20-25 % en las proteína del suero
de  la  leche  y  con  fuerte  capacidad  de  unión  del  calcio.  En  su  composición  destacan
aminoácidos esenciales  como  el  triptófano  y  la  cisteína además  de  aminoácidos  de  cadena
ramificada. Además, la α-LA purificada se utiliza en la fabricación de fórmulas infantiles ya que
contiene la  mayor  parte  del  perfil  de  proteínas,  estructuralmente  similares,  a  la  leche
materna

43

.

Qhalikay. Revista de Ciencias de la Salud 3 (2017) 121-132

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