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e-ISSN 2528-8075/ VOL 5/No. 2/MAYO – AGOSTO/2020/pp. 52-59
Unidad de Cooperación Universitaria. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo. Ecuador
Soluciones informáticas para la toma de decisiones en el sistema hotelero cubano:
Caso Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
Computer solutions for decision-making in the Cuban hotel system: Case of Restaurant Buffet 1514 of
the Hotel Memories Trinidad del Mar
María de los Ángeles Martínez Rodríguez
1
*
Resumen
Las soluciones informáticas se corresponden con la realidad actual y más en el sector turístico, se impone la necesidad de alcanzar niveles
superiores, pues este constituye un renglón básico de desarrollo de la economía cubana. En este artículo se diseña e implementa un data
marts con el esquema de estrella, a partir de un procedimiento que se rige por la Metodología de Kimball, y se apoya en la inteligencia
de negocio con la aplicación de la herramienta de Pentaho. El resultado del trabajo es la gestión oportuna de la información de los
consumos percápitas en el Restaurante Buffet “1514” del Hotel Memories Trinidad del Mar. Esto en forma de sistema de apoyo a la toma
de decisiones y se sientan las bases para posteriormente crear un amplio almacén de datos con información histórica que permita un
adecuado acceso a información confiable. Junto con la posibilidad de compartir información entre los componentes de la organización,
la reducción de tiempos y los costes de los procesos. Los métodos de investigación del nivel teórico, empírico, estadísticos y matemáticos.
El aporte radica en la contribución a un mejor desempeño de la industria del turismo en estudio.
Abstract
Thes computer solutions correspond to the current reality and more in the tourism sector, the need to reach higher levels is imposed, since
this constitutes a basic line of development of the Cuban economy. In this article, a data marts with the star scheme is designed and
implemented, based on a procedure that is governed by the Kimball Methodology, and is supported by business intelligence with the
application of the Pentaho tool. The result of the work is the timely management of the per capita consumption information in the Buffet
Restaurant "1514" of the Hotel Memories Trinidad del Mar. This in the form of a decision-making support system and the bases are laid
to later create a large data warehouse with historical information that allows adequate access to reliable information. Along with the
possibility of sharing information between the components of the organization, the reduction of time and process costs. Research methods
at the theoretical, empirical, statistical and mathematical level. The contribution lies in the contribution to a better performance of the
tourism industry under study.
Palabras clave/Keywords
Percápitas; decisiones; hotel; sistema de información/Consumption; decisions; hotel; information system
*Dirección para correspondencia: mary.trinidaddecuba@gmail.com
Artículo recibido el 31 - 10 - 2019 Artículo aceptado el 29 - 08 - 2020 Artículo publicado el 30 - 09 - 2020
Conflicto de intereses no declarado.
Fundada 2016 Unidad de Cooperación Universitaria de la Universidad Técnica de Manabí, Ecuador.
1
Centro Universitario Municipal Julio Antonio Mella, Trinidad, Universidad de Sancti Spíritus José Martí Pérez, Facultad de Ingeniería Industrial y Turismo, Máster,
mary.trinidaddecuba@gmail.com, http://orcid.org/0000-0003-2132-6352
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Sistema de información para la toma de decisiones en el Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
Martínez Rodríguez
Unidad de Cooperación Universitaria. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo. Ecuador
1. Introducción
Cada día se genera una gran cantidad de información, algunas veces
conscientes de que se hace y otras veces inconscientes de ello porque se
desconoce. Considerar que se genera información al registrar la entrada
en el trabajo, cuando se accede a un servidor para revisar el correo, cuando
se paga con una tarjeta de crédito o cuando se reserva un billete de avión,
resulta importante. Otras veces no se percibe que la información se genera,
como cuando se está contabilizando el número de automóviles que pasan
por minuto en una vía, cuando se sigue la navegación por Internet o
cuando se toma una fotografía del rostro al haber pasado cerca de una
oficina gubernamental, pero no por ello, deja de ser relevante.
La aplicación de las tecnologías de la información y las
comunicaciones conocidas como TIC, desarrolla una cultura de cambio
en las empresas. Esto debido a que ayudan a la realización de las tareas,
que van desde los métodos de la ingeniería más comunes hasta los
procedimientos de gestión de la empresa (Ponjuán, 2014; Zins, 2007;
Martínez & Majó, 2006).
El sector turístico está entre los principales sectores de crecimiento.
Su desarrollo está estrechamente ligado a cambios socioeconómicos y
tecnológicos más amplios que, a través de su evolución simultánea, están
reformando continuamente la naturaleza de la oferta y la demanda de
servicios de viajes y turismo. Esto conlleva a la búsqueda de nuevas
formas y estilos para lograr las metas de dicho sector. Las culturas y
sociedades se transforman aceleradamente tanto económica, como social
y políticamente, con el objetivo fundamental de alcanzar con plenitud sus
potencialidades.
En el Hotel Memories Trinidad del Mar, instalación turística del
centro sur de Cuba, existe un sistema de información con carencias en
varios aspectos:
1. La información importante para el proceso de toma de decisiones
en algunas áreas se encuentra oculta en reportes muy extensos.
2. Se hace caso omiso a los factores críticos de éxito y no existe un
enfoque a los elementos esenciales de la organización general y del
área del Restaurante Buffet “1514” en específico.
3. La información necesaria para el apoyo al proceso de toma de
decisiones en muchas ocasiones no es oportuna y presenta
desviaciones porque no se analiza en los niveles correspondientes
oportunamente.
Dada la problemática existente se realizó un estudio de la situación
actual y se diseñó un sistema de información de acuerdo a la metodología
de Kimball seleccionada (IHMC, 2014; Kimball & Ross, 2015, Kimball,
2019). Con la aplicación de este sistema se favorece el proceso de toma
de desiciones y por consiguiente se propone su generalización a otras
instalaciones turísticas que se desempeñen en un contexto similar.
El uso de herramientas a tono con las condiciones actuales
proporciona un cambio profundo en la empresa debido fundamentalmente
al avance de la tecnología. La presencia de nuevos paradigmas en el
tratamiento de la información, al igual que el procesamiento masivo de
esta, muestra una marcada tendencia hacia la globalización de los
mercados, el riesgo y la incertidumbre en la toma de decisiones
empresariales.
Cuba está encaminada a insertarse dentro del marco de las
posibilidades al desarrollo tecnológico, en particular, la empresa turística,
como renglón básico en la economía. Por ello se motivan a muchas
organizaciones a utilizar la inteligencia de negocios (BI por sus siglas en
inglés business intelligence) con vistas a obtener numerosas ventajas en
el proceso de toma de decisiones (CIENTEC, 2014; Cordero, 2017; Díaz,
Osorio, Amadeo & Romero, 2013).
Como antecedentes del uso de las BI en Cuba se describen tres casos
empresariales. Es posible encontrar en Cuba soluciones de BI con
resultados positivos para las empresas en el Grupo Empresarial CIMEX.
En donde se incursionó en las características del clásico modelo
dimensional y el nuevo modelo tabular. Así como en las funcionalidades
de herramientas de visualización, en función de agilizar y enriquecer el
ambiente analítico puesto a disposición de los ejecutivos (Hernández,
Cuevas, Cervantes & Sánchez, 2013).
Por otro lado, los resultados en las plantas de generación de energía
distribuida (PGED) mostraron como la integración de los sistemas que
controlaban la gestión de las operaciones en la planta y el control
complejo e inteligente para las organizaciones que gestionan basado en el
conocimiento. Estas son la base metodológica que permite reducir la
complejidad de la gestión a un problema de optimización por etapas. Con
esto, el módulo de BI de PGED tiene un alcance, desde el nivel de entidad
(planta o empresa) hasta el nivel social (Unión Eléctrica). Además
constituye un apoyo a la toma de decisiones basado en el procesamiento
analítico en línea de la información y en técnicas de minería de datos
(Blanco, Sakipova & Cordero, s/f; Aristizábal, 2017).
En el Centro de Inmunología Molecular, se realizó un trabajo de
inteligencia de negocios en colaboración con la Universidad de Ciencias
Informáticas con el objetivo de desarrollar un procedimiento que
contribuyera al almacenamiento y análisis de los ensayos clínicos.
Pero la realidad es que queda mucho por hacer relativo al término de
inteligencia de negocios para estar a la altura que el acelerado desarrollo
tecnológico actual requiere. Hasta el momento de este trabajo existe
carencia en la utilización de BI por otra instalación turística cubana, donde
se utilice solución de BI con su sistema de información correspondiente
para apoyo al proceso de toma decisiones.
1.1. Referencias conceptuales
En la actualidad muchos directivos toman sus decisiones utilizando
metodologías sencillas e intuitivas, las cuales se basan generalmente en la
experiencia, el conocimiento, el dominio de aplicación y la información
disponible. Este estilo conlleva a una toma de decisiones estancada, que
no es apropiada para las condiciones inestables, determinadas por los
cambios frecuentes en los entornos empresariales (Vercellis, 2009).
La integración de varias herramientas permite manejar el creciente
volumen de datos y el aumento de la complejidad de las decisiones. El
término que engloba esta tendencia actual es la inteligencia de negocio.
La inteligencia de negocios corresponde a un conjunto de
herramientas y tecnologías empleadas en la recolección, unificación,
acceso y análisis de información sobre todas o parte de las operaciones de
una organización con el fin de responder y adelantarse a las necesidades
de la dirección (Aristizábal, 2019; Marrero, 2008; Marx, 2009; Misner,
2009; Negash, 2004; Rojas, 2016; Gómez & Bautista, 2010; Tello &
Velasco, 2016; Wise, 2007; Elliott et al., 2014).
Un proceso de toma de decisiones en BI implica describir la
organización, su ambiente, su situación con relación a los mercados, los
clientes, la competencia y los aspectos económicos, utilizando, por
supuesto, información y conocimientos relevantes (Muñoz-Hernández,
Osorio-Mass & Zúñiga-Pérez, 2016).
Muchas organizaciones en la actualidad crean sus propias
metodologías para el desarrollo de soluciones de BI, ajustándose a sus
requerimientos y capacidades en función de su infraestructura
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Sistema de información para la toma de decisiones en el Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
Martínez Rodríguez
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tecnológica, pero la generalidad es que se le ha dado un enfoque desde el
punto de vista de los requerimientos necesarios para llevar a cabo la
solución de BI, y no desde el punto de vista del negocio, siendo esa la
mayor desventaja.
Oracle una de las compañías líderes de soluciones de BI mantiene
excelentes resultados (Ocampo, 2012). Aunque según criterio de la autora
necesita equipos con óptimas características técnicas y no siempre las
empresas cubanas disponen de ese equipamiento.
Según el blog decisionesytecnologia (7 de febrero de 2013).
Metodología para el Diseño e Implantación de un Sistema de BI (García,
2013), las fases para llevar a cabo una solución de BI son:
Fase 1: Determinación de requerimientos
Fase 2: Estrategia de proyecto
Fase 3: Planificación del proyecto
Fase 4: Selección de la tecnología
Fase 5: Diseño del sistema de información
Fase 6: Elaboración del sistema de información
Fase 7: Planificación de la implantación
Fase 8: Implantación piloto
Fase 9: Formación
Fase 10: Puesta en marcha del sistema
La metodología de Kimball se basa en lo que se denomina ciclo de
vida dimensional del negocio. Este ciclo de vida del proyecto está basado
en cuatro principios básicos:
• Centrarse en el negocio: Hay que concentrarse en la identificación
de los requerimientos del negocio y su valor asociado, y usar estos
esfuerzos para desarrollar relaciones sólidas con el negocio,
agudizando el análisis del mismo y la competencia consultiva de
los implementadores.
• Construir una infraestructura de información adecuada: Diseñar
una base de información única, integrada, fácil de usar, de alto
rendimiento, donde se reflejará la amplia gama de requerimientos
de negocio identificados en la empresa.
• Realizar entregas en incrementos significativos: Crear el almacén
de datos (DW) en incrementos entregables en plazos de 6 a 12
meses. Hay que usar el valor de negocio de cada elemento
identificado para determinar el orden de aplicación de los
incrementos. En esto la metodología se parece a las metodologías
ágiles de construcción de software.
• Ofrecer la solución completa: Proporcionar todos los elementos
necesarios para entregar valor a los usuarios de negocios, esto
significa tener un almacén de datos sólido, bien diseñado, con
calidad probada, y accesible. También se deberá entregar
herramientas de consulta ad hoc, aplicaciones para informes y
análisis avanzado, capacitación, soporte, sitio web y
documentación.
Según criterio de la autora de este artículo, la metodología más acorde
a los negocios del sector turístico en Cuba es la de Kimball, por cuanto
proporciona un enfoque de menor a mayor, muy versátil, y una serie de
herramientas prácticas que ayudan a la implementación de un DW
(IHMC, 2014; Kimball & Ross, 2015, Kimball, 2019). Es aplicable a
instalaciones turísticas porque se pueden implementar pequeños
datamarts en áreas especificas de las mismas (compras, ventas, consumos,
etc.), con pocos recursos y permite integrarlos en un gran almacén de
datos.
Como herramienta integrada se utilizó la Suite de BI Pentaho, esta
proporciona un espectro completo de herramientas BI, reportes, análisis,
panel de mando, minería de datos e integración de datos; ofrece además
una serie de servicios críticos entre los que están la autentificación,
programación de tareas, seguridad y servicios Web. Este conjunto de
herramientas y servicios forman una plataforma integral de BI,
convirtiendo a Pentaho en el proveedor líder de soluciones BI de código
abierto (PENTAHO, 2012).
A diferencia de otras ofertas de BI, Pentaho es una plataforma centrada
en procesos y orientada a la solución, con componentes que posibilita a
las organizaciones desarrollar soluciones integrales a los problemas de BI.
Las áreas funcionales cubiertas por la suite son (Rojas, 2012):
• Análisis: permite a los usuarios ver datos dimensionalmente. El
motor de análisis es proporcionado por el servidor OLAP
Mondrian y la librería JPivot para la navegación y el análisis.
• Reportes: el motor de reportes permite diseñar, crear y distribuir
reportes en varios formatos conocidos (HTML, PDF, entre otros
formatos estándares) desde diferentes tipos de fuentes.
• Minería de datos: permite a usuarios avanzados descubrir
patrones ocultos en los datos, realizar análisis predictivos y de
tendencias.
• Dashboards: son usados para monitorear y analizar indicadores
clave de desempeño (KPI). Interesantes dashboards pueden
crearse incluyendo gráficos, reportes, vistas de análisis entre
otros contenidos de Pentaho, con relativa facilidad.
• Integración de datos: es utilizado para integrar información
dispersa que proviene de diferentes orígenes (aplicaciones,
ficheros, bases de datos, hojas de cálculo) para crear un almacén
de datos central, eslabón fundamental para una solución BI.
Pentaho Data Integration es el motor que provee esta
funcionalidad.
En el turismo, la inteligencia de negocio llegó para quedarse
(Lantares, 2016). La cadena argentina American Hoteles, primera en
iniciar sus operaciones en Córdoba, Colombia, utiliza la herramienta
seriousgames, a través de la cual identifica cuánto sabe la gente de su
marca y cuáles pueden ser sus posibles clientes para mejorar la toma de
decisiones y hacer campañas de promoción. Por medio de este juego se
muestran varias imágenes para que el usuario reconozca de cuál hotel se
trata y cuál es su categoría en estrellas (Rodríguez, 2014).
Otros ejemplos de aplicaciones de BI para el sector turístico son el
Meliá Barcelona, España, con el ReviewProy Holiday con WINHOTEL
PMS.
2. Materiales y Métodos
En esta investigación se utilizaron métodos de investigación del nivel
teórico, empírico, estadísticos y matemáticos. Se describe la
conformación de un sistema de información y la toma de decisiones.
Se utilizó el modelo estrella de almacenes de datos, y la Suite Pentaho
Data Integration como herramienta de implementación. Además, de la
filosofía de BI. Estas herramientas son el sustento de apoyo al proceso de
toma de decisiones en áreas claves de una empresa, visualizando la
información oculta en grandes volúmenes de datos. El beneficio esperado
de un sistema de esta naturaleza es contar con información certera y
oportuna para definir con eficacia y eficiencia el rumbo de la empresa y
corregir a tiempo las desviaciones de los objetivos.
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Sistema de información para la toma de decisiones en el Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
Martínez Rodríguez
Unidad de Cooperación Universitaria. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo. Ecuador
El acceso a una variada bibliografía y experiencias anteriores aportó
eficiencia y solidez al proceso investigativo. Para hacer realidad la
consecución de planteamientos con mayor nivel de especificidad y
aplicación práctica se estudiaron documentos y teorías que reflejan los
avances conseguidos en el tema (Knight & Shum, 2017; Lang, Siemens,
Wise, & Gašević, 2017).
3. Resultados
3.1. El sistema de información en el Hotel
Memories Trinidad del Mar
El Hotel Memories Trinidad del Mar pertenece a la marca Memories
de la compañía Blue Diamond en sociedad con el Grupo Cubanacán en el
Ministerio del Turismo en Cuba. Este se inauguró en octubre del año
2001. Esta marca es una propuesta de turismo de estancia diferente, donde
se conjugan el ocio, el disfrute de la cultura auténticamente cubana y la
integración al entorno socio-cultural, con las facilidades convencionales
de un súper todo incluido en un ambiente con amplio sentido ecológico y
un realce constante de cubanía.
Su objetivo fundamental es brindar una nueva oferta de alojamiento
para el desarrollo del turismo en el centro sur de Cuba, en la zona de
Trinidad; elevándose la categoría del polo turístico al introducirse una
instalación con categoría cuatro estrellas que opera bajo la modalidad
“Todo Incluido” y la posibilidad de combinar el turismo de recorrido con
los de estancia, playa y ciudad.
Las ofertas se caracterizan por la calidad y variedad rescatando
siempre los valores más genuinos de las tradiciones cubanas y trinitarias.
La instalación cuenta con 241 habitaciones, distribuidas de la siguiente
forma: 211 habitaciones estándar, 10 junior suites, 18 habitaciones
conectadas estándar y 2 con fácil acceso para discapacitados.
Se ofertan los servicios de cóctel de bienvenida, Restaurante “Buffet
1514”, Restaurante a la carta “La Vigía”, Restaurante Ranchón “El
Conuco”, servicio especializado de bares con variada oferta nacional
(Lobby Bar) “El Caribe”, Snack Bar “Los Cobos”, bar en la playa, bebidas
nacionales e internacionales, animación diurna y nocturna con
espectáculos en vivo, piscina, jacuzzi, gimnasio, sillas de playa, toallas de
playa, deportes náuticos no motorizados amigos del medio ambiente
(windsurfing, bicicletas acuáticas, kayaks, snorkeling y catamarán), curso
de iniciación de buceo, canchas de tenis con equipamiento incluido, sala
de juegos, sauna, guardería de niños, parqueo con capacidad para 40
plazas, servicio de caja de seguridad y bicicletas.
Para que el hotel obtenga resultados económicos favorables y se
inserte en el camino de las instalaciones turísticas rentables y no con
pérdidas, se hace necesario una gestión económica eficiente. Es entonces,
donde desempeña un papel importante el control de los consumos
percápitas por turistas en el área del Restaurante Buffet “1514”.
Este restaurante constituye una de las áreas clave en la instalación;
realizando un análisis decenal, mensual, hasta el nivel anual, siendo
preciso el uso de nuevas técnicas que permitan y faciliten el proceso de
análisis de la información (Mozqueda, 2016; Chiesa, 2004). Por lo que se
implementó un datamarts con el esquema de estrella que responde a las
necesidades de información, para luego tomar decisiones respecto a los
consumos percápitas de productos por familias y hacerlo extensivo al
resto de los restaurantes del hotel, aunque con menor grado de incidencia
en la situación contable de la empresa.
Como métodos de recopilación de información para llegar a estas
conclusiones se utilizó la observación, la revisión de libros y registros.
Estudios realizados por el departamento de alimentos y bebidas de la
empresa en igual período de años anteriores, permitió establecer índices
máximos y mínimos de consumo de productos por clientes en el mes, estos
se pueden observar en la tabla 1.
Tabla 1.
Indices de consumo recomendados
Fuente: Elaboración propia, registros contables 2017, 2018.
En la actualidad la información primaria de los consumos de
productos se obtiene del módulo de almacén y la cantidad de clientes se
obtiene del módulo de alojamiento, ambos del sistema de gestión hotelera
en explotación. Los consumos percápitas se calculan en tablas Excel y se
archivan.
3.2. Aplicación de la metodología
Estimación del caso de negocio:
La solución de BI se aplica en el Hotel Memories Trinidad del Mar en
el área de alimentos y bebidas (A+B), específicamente en el Restaurante
Mesa Buffet “1514”, donde se hace necesario desde el punto de vista
estratégico una mayor rapidez y eficiencia en la información brindada
para el proceso de toma de decisiones; así como el análisis e integración
de indicadores que favorecen la gestión de la empresa, dándole así nuevas
oportunidades de negocio.
La aplicación de BI se utiliza principalmente por el jefe del área de
(A+B) y demás directivos del Hotel, los que serán receptores de la
TURISTAS – DIA
PASANTES
Turista - Día niños
Turista - Día excursión
Turistas - Día totales
Comestible (Kg)
MIN MAX
Carne de res 113 267
Carne de aves 138 261
Carne de cerdo 113 188
Pescados 83 119
Mariscos 46 84
Ahumados 24 46
Embutidos 116 176
Quesos 105 151
Mantequilla 22 36
Frutas 302 457
Vegetales 354 528
Viandas 196 302
Vísceras 8 20
Misceláneas 10 50
Pastas 46 79
Arroz 63 109
Comestible (litro)
Leche, yogurt 78 167
Helados 148 284
Aceites 99 159
Huevos (unidad) 20 40
Café (kg) 7 22
Harina (kg) 162 328
Valor de índice
de consumo
recomendado x
turista
Indicadores
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Sistema de información para la toma de decisiones en el Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
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información brindada por la aplicación, para el apoyo del proceso de toma
de decisiones.
Infraestructura Organizacional:
Desde que la BI es una solución de soporte a las decisiones
interorganizacionales, además debe existir o haber sido desarrollada una
infraestructura técnica (equipamiento informático) y una infraestructura
no técnica (usuarios con sus respectivos permisos de acceso).
Planeamiento del proyecto:
El proyecto entrega como resultado final un sistema informático que
integra y gestiona los indicadores del Restaurante Buffet “1514”
perteneciente al área de A+B del Hotel Memories Trinidad del Mar.
Metas y objetivos del proyecto:
El proyecto tiene como principal objetivo desarrollar un sistema de
información que permite la recopilación de los datos necesarios para
diseñar e implementar una solución de BI que soporte el proceso de toma
de decisiones en el área de A+B del Hotel Memories Trinidad del Mar. El
proyecto se conformó por doce etapas y se organizó según un diagrama
de Gantt; se puso en explotación en el mes de noviembre del año 2019 y
se responsabilizó al Director Económico y al Especialista Informático del
mismo.
Definición de los Requerimientos del Proyecto:
Para la solución informática se cuenta con una base de datos relacional
que permite la recopilación de los datos existentes relativos a los
consumos percápitas del Restaurante Buffet “1514”. Este logra la
integración de los mismos para diseñar un almacén de datos y desarrollar
los reportes (OLAP; ad-hoc, dinámicos) necesarios en el proceso de toma
de decisiones.
Construcción teórica del modelo dimensional:
Para la construcción del modelo dimensional se elaboró previamente
el modelo entidad-relación que se muestra en la figura 1.
Figura 1. Modelo entidad-relación.
Fuente: Elaboración propia.
Posteriormente se transforma el modelo relacional para la
construcción de un modelo dimensional. Este incluye: productos,
consumos, clientes, consumo de productos y consumos por clientes (ver
figura 2).
Figura 2. Modelo dimensional.
Fuente: Elaboración propia.
Se diseñó el almacén de datos, tabla 2.
Tabla 2.
Diseño el amacén de datos
Fuente: Elaboración propia.
Análisis de los datos:
Cuando se analizan los datos, estos se clasifican por orden de
importancia. Al aplicar este criterio, se asigna una calificación de
prioridad alta, media o baja a cada área de información (Bligoo, 2014).
Análisis del Repositorio de Meta Data:
El proyecto en cuestión no utiliza un Repositorio de Meta Data, sino
un repositorio de las ETL y reportes históricos. Los cuales no van a variar
y se encontran en el servidor de Pentaho en la empresa objeto de estudio.
Diseño del Almacén de Datos:
Para lograr el éxito del proyecto y como parte fundamental de la
aplicación se crea un almacén de datos, (DWH por sus siglas en inglés),
que sea capaz de guardar la información necesaria para la creación de los
reportes.
M
M
Productos
Consumos
Clientes
Medidas Productos Costos Cliente Tipo Fecha
Consumo
real
Id_Productos Id_Costo Id_cliente mensual mes
Consumo
percápita
Id_tipo
Centro_de_
costo
Tipo_cliente mensual mes
HECHO
Id_familia
Id_ccosto
Ctdad_clientes
Id_fecha
Consumo
percápita
PRODUCTOS
Id_familia
Consumo_
cantidad
Consumo_valor
CLIENTES
Id_ccosto
Cantidad
CENTRO DE
COSTO
Id_ccosto
Consumog_
cantidad
Consumog_valor
TIEMPO
Id_fecha
Decena
Mes
Año
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Sistema de información para la toma de decisiones en el Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
Martínez Rodríguez
Unidad de Cooperación Universitaria. Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo. Ecuador
Se sigue el diseño del modelo dimensional en estrella que tiene que
contar con las siguientes dimensiones: dimensión producto, dimensión
consumo, dimensión cliente y dimensión fecha.
Diseño ETL extracción, transformación y carga
(Extract/Transform/Load):
Para el desarrollo del sistema informático se diseñaron varias ETL.
Estas se encargan de extraer, transformar y cargar los datos al DWH,
dividiéndolos en dos grupos, hechos y dimensiones, ya que el modelo en
estrella del DWH así lo exige.
Para el desarrollo de las ETL se utiliza la herramienta Data-
Integration de Pentaho. La cual cuenta con una amplia gama de cajas para
el diseño de los proyectos. En la tabla 3 se muestran las principales cajas
utilizadas para el desarrollo de las ETL y la función de cada una de ellas.
Tabla 3.
ETLs creadas en el sistema
Fuente: Elaboración propia.
En la figura 3 se explica el ejemplo de ETL de la Dimensión producto.
Figura 3. ETL dimensión producto.
Fuente: Elaboración propia.
Diseño del cubo OLAP
Para el diseño de los reportes se utilizaron varias herramientas que
brinda la Suite Pentaho, como son el Schema-Workbench, Meta-Editor y
el BI Report. Finalmente se conformó el datamart como herramienta de
retroalimentación coherente para apoyar el proceso de toma de decisiones
oportunamente en la empresa.
Con la confección del datamart se sientan las bases para ir creando un
amplio almacén de datos con información histórica que permita un
adecuado y fácil acceso a información confiable. La posibilidad de
compartir información entre los componentes de la organización,
eliminación de datos y operaciones innecesarias, reducción de tiempos y
de los costes de los procesos, contribuyendo de esta forma a una excelente
optimización del proceso en la empresa.
Para complementar este trabajo se realizó un cuestionario a varios
usuarios de sistema, con vistas a confirmar la familiarización de los
mismos con el procedimiento de los consumos percápitas; los resultados
fueron favorables.
En correspondencia con el sistema de información al cual se hizo
referencia anteriormente, se desarrolló una solución informática para
apoyar el proceso de toma de decisiones en el Restaurante Buffet “1514”
del Hotel Memories Trinidad del Mar, se elaboró un manual de usuario
que facilita una explotación de las posibilidades del sistema, que detalla
desde los elementos utilizados hasta como se realiza el procesamiento de
los datos por productos, por meses y trimestres, como se presenta en la
figura 4.
Figura 4. Reporte Adhot.
Fuente: Elaboración propia.
4. Discusión
El estudio bibliográfico permitió identificar el comportamiento de los
consumos percápitas por familias de productos en un área clave del hotel,
con vistas a proceder a tomar decisiones según los resultados de estos
indicadores. Los usuarios del sistema se sensibilizaron con el uso del
sistema ya que los datos reales se impusieron con resultados excelentes
para favorecer la gestión.
Las empresas cubanas necesitan cada vez más de sistemas capaces de
realizar una gestión eficiente de la información, obtener respuestas rápidas
a los problemas y satisfacer las necesidades de los clientes (Bertalanffy,
1986).
Si se desarrolla una eficiente implementación de un sistema de
información de indicadores estadísticos en un área clave de la instalación
se pueden brindar resultados que estarán disponibles en el momento
necesario para los procesos de toma de decisiones y control, lo que
favorece el desempeño de la empresa.
Referencias bibliográficas
Aristizábal, J. (2019). La inteligencia de negocios y la analítica del
aprendizaje como sistemas integrados de gestión escolar. Revista
Estudios en Educación, 2(2), 49–75, Santiago, Chile: Universidad
Miguel de Cervantes.
Aristizábal, J. A. (2017). Diseño y aportes de un modelo para minería de
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presencial. (Tesis de doctorado). Universidad Santo Tomás,
Bogotá, Colombia. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/11634/3945
Bertalanffy, L. V. (1986). Teoría General de Sistemas.
http://www.bookdepository.com/Teoria-General-de-Los-Sistemas-
Ludwig-Von-Bertalanffy/9789681677930
Dimensiones Hechos
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REVISTA RECUS. PUBLICACIÓN ARBITRADA CUATRIMESTRAL. EDICIÓN CONTINUA.UTM - ECUADOR
e-ISSN 2528-8075/ VOL 5/No. 2/MAYO – AGOSTO/2020/pp. 52-59
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Sistema de información para la toma de decisiones en el Restaurante Buffet 1514 del Hotel Memories Trinidad del Mar
Martínez Rodríguez
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