Año 2020. Número 24. (Julio-Diciembre)
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Análisis de la cadena agroalimentaria del coco (cocos nucifera) en la
provincia de Manabí, Ecuador.
Analysis of the agri-food chain of coconut (cocos nucifera) in the province of Manabí,
Ecuador.
Autores: Romero Delgado, Valeria Monserrate
1
Rosado Zambrano, Genessis Valeria
2
Sablón Cossío, Neyfe
3
Burbano Mera, Luzmila
4
Dirección para correspondencia: nsablon@utm.edu.ec
Recibido: 2020-03-30
Aceptado: 2020-10-14
Resumen
El sector cocotero representa uno de los sectores agrícolas que ayuda a sostener la economía
de la provincia de Manabí, sin embargo, presenta debilidades en su gestión productiva y de
comercialización, además de ausencia de datos en su manejo alrededor de Manabí. El
objetivo del presente estudio es caracterizar la cadena agroalimentaria de coco en Manabí,
mediante la identificación de los actores y las debilidades del sector, a través de entrevistas
y el mapeo de la cadena. Los resultados detallan que existen seis eslabones, treinta y cuatro
productores, treinta y nueve comerciantes mayoristas y distribuidores, diez fabricantes
(transformadores) y setenta y siete vendedores. El aporte de esta investigación es social y
práctica, debido a que se enfoca en generar información sobre una cadena poco analizada
en la provincia, y en donde se sitúan gran parte de la población vulnerable de la zona.
Palabras clave: Gestión productiva; integración; cadena agroalimentaria, coco, desarrollo
y sostenibilidad.
1
Ingeniera Industrial graduada en la Universidad Técnica de Manabí
2
Ingeniera Industrial graduada en la Universidad Técnica de Manabí
3
Docente de la Universidad Técnica de Manabí
4
Docente de la Universidad Técnica de Manabí
Valeria M. Romero Delgado, Genessis V. Rosado Zambrano, Neyfe Sablón Cossío, Luzmila Burbano Mera
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La Técnica. Publicación semestral. Vicerrectoría Académica. Universidad Técnica de Manabí, ECUADOR
Abstract
The coconut sector represents one of the agricultural sectors that helps to sustain the
economy of the province of Manabí, however, it presents weaknesses in its production and
marketing management, in addition to the absence of data on its management around
Manabí. The objective of this study is to characterize the coconut agri-food chain in Manabí,
by identifying the actors and the weaknesses of the sector, through interviews and mapping
the chain. The results detail that there are six links, thirty-four producers, thirty-nine
wholesalers and distributors, ten manufacturers (transformers) and seventy-seven sellers.
The contribution of this research is social and practical, because it focuses on generating
information about a chain that is little analyzed in the province, and where a large part of
the vulnerable population of the area is located.
Keywords: Productive management; integration; agri-food chain, coconut, development
and sustainability.
Introducción
Ecuador es un país con un grado de incursión significativo en el sector agropecuario. El
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) en año 2010, presentó la Encuesta de
Superficies de Producción Agropecuaria Continua (ESPAC), en la que se reveló que Ecuador
posee 7,3 millones de hectáreas dedicadas a la agricultura y la mayoría están ubicadas en
Manabí, Guayas, Loja, Los Ríos y Esmeraldas.
En el Ecuador existe una gran producción de coco. Esta se centra en la región Costa con
aproximadamente un 85%, tanto en las provincias de Esmeraldas, Manabí, Guayas, Los
Ríos y El Oro. Dónde su demanda se basa en el agua y pulpa del mismo. Ecuador cuenta
con zonas potenciales para un cultivo eficiente de coco, sin embargo, el país no aprovecha
todos los elementos constituyentes del mismo.
La producción de coco en la provincia de Manabí representa una fuente de ingreso
sustancial para muchas familias, específicamente en los tres cantones donde se existe el
mayor cultivo de este fruto; Pedernales, Rocafuerte y Portoviejo. Sin embargo, es necesario
recalcar la participación y utilización del coco alrededor de toda la provincia principalmente
en las actividades de su compra y venta.
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel
mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y un mesocarpio fibroso y otra interior dura,
vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática (Rojas, 2015). El
cocotero es un árbol que se cultiva de manera permanente en climas tropicales, esta palmera
puede alcanzar hasta 30 metros o más de altura. Una vez germinada esta planta tarda
alrededor de 3 y 5 años en empezar a producir frutos, desde ese momento su periodo de
producción es entre 6 y 7 semanas paulatinamente sin dejar de cosechar.
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El coco es un fruto rico en ácidos grasos saturados, por lo que se considera que posee un
valor calórico pronunciable en comparación de las demás frutas. Posee una baja cantidad
de hidratos de carbono y menor aún de proteína. Sin embargo, presenta un alto contenido
de fibra que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas
alteraciones y enfermedades; tiene vitamina E, de acción antioxidante y ciertas vitaminas
hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Debido a su extensa versatilidad se puede utilizar cada parte del fruto del cocotero en la
mayoría de las industrias para diferentes fines, como: agua de coco ((23% del peso del fruto),
constituye una bebida fría y refrescante (contiene vitamina C, 5 % carbohidratos,
principalmente azúcares) utilizada en la alimentación humana y animal); pulpa de coco
(17% del peso del fruto) Consumo directo, preparación de variados platos, leche de coco,
crema de coco); coco desecado (confitería, galletas, culinaria y harina de coco) y; fibra de
coco (producción de sustratos para la producción de mudas o en cultivos sin el desarrollo
uso del suelo, cuerdas y colchones, bioetanol, revestimientos de macetas colgantes, escobas,
tapetes).
El coco es uno de los frutos tropicales representativos de la provincia de Manabí,
principalmente por su consumo, demanda y comercialización a través de todo el país. En la
actualidad existe ausencia de datos concretos de su cultivo y comercialización. Por esta
razón el análisis de la cadena del coco en la provincia es esencial para el progreso productivo
de este producto.
Metodología
La presente investigación se clasifica de campo, porque se realiza en el medio donde se
genera el problema; la cadena agroalimentaria del coco en Manabí. Esta investigación es de
carácter exploratorio porque inicia identificando los actores de la cadena y se procede a
entrevistarlos. La misma además es descriptiva porque gracias a los resultados de la
entrevista (Cuadro 1) caracteriza los actores que conforman los eslabones que integran.
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Cuadro 1. Entrevista a cada actor de la cadena.
Guía de entrevista del mapeo de cadena de valor
¿Usted pertenece alguna cadena? (Si dice no, la pregunta 5 no se realiza)
¿En qué eslabón de la cadena de suministro se encuentra?
¿Qué tipos de productos realizan del coco? ¿En qué formato elabora los productos?
¿Qué variedad de productos elabora?
¿A quién compran la materia prima?
¿Cuántos cocos utilizan para la elaboración de los productos?
¿Usted qué uso o destino da a los residuos generados de los cocos utilizados o comercializados?
¿A quiénes venden sus productos?
¿Presenta relación con otras empresas?
Fuente: Tomado de Cañadas y Sablón (2019).
Asimismo, el método análisis–síntesis, se refiere a la composición de un todo por reunión
de los elementos y la base de los resultados alcanzados. También el método inductivo–
deductivo para valorar las características del objeto de estudio. Un estudio de cadena de
valor es complejo y amplio, por ello no se realizó el muestreo a partir de una población
conocida; debido a que se la desconoce en su totalidad. Por ello se aplica el enfoque de
Pareto donde se identifica el 20% de los actores de la red que influyen en el 80% del volumen
de producción. A pesar de este cálculo en la investigación, se trabaja en base a los 160
actores identificados durante el mapeo de la red del coco en Manabí; los que realmente
fueron analizados. Esto infiere que se trabaja con 40 actores más en relación a la muestra.
En esta investigación el público objetivo son los actores de cada eslabón que conforman la
cadena del coco en la provincia, siendo los siguientes los actores involucrados: productores
de coco, comerciantes mayoristas de coco, fabricantes (Transformadores), vendedores de
agua de agua de coco y otros productos derivados del mismo.
Resultados
La cadena estudiada es provincial. El mapeo se realizó en los 22 cantones de la provincia
de Manabí, mediante una guía de entrevista que permitió determinar, caracterizar y
describir la misma. Asimismo, establecer el sector cocotero. Esta cuenta con 6 eslabones
ubicados en la parte superior (figura 1), estos son: proveedores, productores, comerciantes
mayoristas y distribuidores, fabricantes, vendedores y clientes. Estos están conformados
por 160 actores ubicados en la parte inferior identificados durante el mapeo; dentro de ellos
se encuentran 77 vendedores, 34 productores, 39 comerciantes mayoristas y distribuidores
y 10 fabricantes. En la figura 1 se muestra mediante un mapa conectado a través de flechas
la dirección y conexión del flujo de materiales dentro de la cadena del coco en Manabí.
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De manera general el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) regula y potencia la
agricultura en el país. Este ente en conjunto con el Gobierno Provincial de Manabí, Gad
Municipal del cantón Portoviejo y del cantón Rocafuerte, Gad parroquial de Riochico,
Comitato Internazionale per lo Sviluppo dei Popoli (CISP) organización no gubernamental
italiana y la Universidad Técnica de Manabí, pretenden a mediano plazo realizar un
levantamiento de información agro socioeconómica de productores de cultivo de coco en los
sectores cocoteros de la provincia.
Existe una institución que en cambio regula el transporte del producto hacia otras ciudades,
la Agencia Nacional de Tránsito (ANT). Esta se encarga de permitir el transporte de los
camiones cargados de coco específicamente, por medio del establecimiento de un permiso
de desplazamiento de los vehículos, en base a una hoja de ruta del recorrido a seguir. Por
otra parte, existe una entidad encargada de gestionar la política tributaria, asegurando la
recaudación destinada al fomento de la cohesión social, el Servicio de Rentas Internas (SRI).
Esta institución en el caso de estudio, regula tributariamente a los comerciantes mayoristas,
pequeños fabricantes (transformadores) y vendedores, mediante la obtención del Régimen
Impositivo Simplificado (RISE); y a los grandes fabricantes (transformadores) y vendedores
por medio del Registro Único de Contribuyentes (RUC).
Caracterización de cada actor de la cadena en estudio
1. Proveedores. Los proveedores constituyen el primer eslabón dentro de la cadena del coco
en la provincia de Manabí. Está integrado por diversos centros de ventas de agroquímicos,
unos locales, provinciales y hasta nacionales. Encargados de aprovisionar a los agricultores
de insumos tanto como para fertilizar el suelo y, además, combatir y eliminar las plagas
presentes en las plantaciones del coco. Los productores de coco en Manabí adquieren sus
insumos generalmente en el mismo catón o lugar dónde se encuentran sus plantaciones.
2. Productores: Este eslabón es importante, debido a que gracias al cultivo de coco
originado en la provincia se abastecen diferentes mercados tanto locales como nacionales,
Figura 2. Las plantaciones de coco usualmente son atacadas por plagas conocidas
comúnmente como: ácaros, cernidera, anillo rojo y gualpa; dichas palmeras originan cocos
de las variedades manila, manilón, criollo y morado, entre verdes y secos durante todo el
año.
Productores A: cantón Pedernales. Los productores de este cantón se encuentran
ubicados en la parroquia Cojimíes, desde el sitio Cañaveral hasta lo que comprende la vía a
Cojimíes. El cultivo es mayormente dedicado a la obtención de coco seco.
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Productor.A.1: Una hacienda familiar en Cojimíes que tiene palmeras de casi 51 años. Uno
de los propietarios, quién tiene 60 Ha de plantaciones donde su cosecha es únicamente de
cocos secos y es vendida a pequeños y medianos compradores de la zona, Santo Domingo,
El Carmen, Riochico y 120000 a un fabricante mensualmente. Tiene también 60 Ha de
plantaciones y su cosecha también de cocos secos es destinada a al mismo fabricante. Esta
hacienda familiar entrega el coco pelado y clasificado en 4 tamaños, por lo tanto, los
residuos quedan en la misma finca.
Productor.A.2: En este sector hay pequeños productores que cultivan cocos para
comercializarlos principalmente verdes alrededor de Cojimíes y en el cantón.
Productores B: cantón Jama. Los productores en este cantón se encuentran ubicados en
los sitios de: El Matal y Salima.
Productores B.1: productores de la parroquia El Matal del cantón Jama, cuenta con unas
700 palmeras aproximadamente, de las cuales no todas producen actualmente. Su cosecha
es de unos 100 cocos verdes semanalmente entre manila y manilón que son entregados a
un minorista.
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Figura 1. Mapa de la cadena del coco de la provincia de Manabí.
Productores B.2: Productor del sector Salima de la parroquia 20 de Marzo del cantón Jama.
Cosecha alrededor de 300 cocos cada 10 días para entregarles a vendedores del cantón.
Productores B.3: Pequeño productor, su cosecha variante es distribuida a vendedores de
coco del cantón.
Productores C: cantón San Vicente. En este cantón los productores se encuentran
ubicados en el sitio Río Canoa, los cuales son entregados a vendedores locales de Canoa.
Productores D: cantón Chone. Los productores de este cantón se encuentran ubicados en
la parroquia San Antonio y en la Ciudadela 30 de Marzo.
Productores D.1: Productor en la ciudadela 30 de Marzo, cosecha alrededor de 500 cocos
verdes al mes que son comercializados en el mercado personalmente. Sus residuos
generados de las ventas van al botadero del cantón.
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Figura 2. Sector cocotero de Manabí.
Fuente: Tomado de Romero y Rosado (2019).
Productores D.2: Sus plantaciones se encuentran en la ciudadela 30 de Marzo, su cosecha
es de alrededor de 500 cocos verdes al mes, los cuales los comercializa. Los residuos
generados los traslada al botadero.
Productores D.3: Productor y vendedor de la parroquia San Antonio de Chone, produce
alrededor 1200 cocos verdes cada mes, los residuos generados se trasladan al botadero.
Productores E: cantón Tosagua. Los productores de este cantón se encuentran ubicados
en los siguientes sitios: Bachillero, La Sabana y El Recreo.
Productores E.1: Productor en el sitio La Sabana, tiene 90 Ha de palmeras de coco cultivadas
desde hace 5 años, de las cuales actualmente solo está cosechando desde hace 2 años.
Cosecha alrededor de 2500 cocos secos semanales que son vendidos y recopilados
directamente a un fabricante. Los cocos los entrega pelados, por lo tanto, los residuos se
quedan en las plantaciones y son llevados al botadero del cantón.
Productores E.2: Productor, proveedor y vendedor directo de coco verde en el mercado del
cantón, tiene 7.5 Ha con palmeras, que producen alrededor de 4000 cocos en cada cosecha.
Sus clientes son vendedores del mismo cantón, a quién le entrega 30 cocos diarios para
vender en botellas y funditas en el centro de Tosagua.
Productores E.3: Productor en Bachillero y vendedor de agua de coco en el centro del cantón,
produce entre 400 a 500 cocos verdes en cada cosecha, y además compra 500 cada mes a
pequeñas fincas del cantón, específicamente en los sitios: El Recreo, La Madera, El Tambo
y Santa Lucía.
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Productores F: cantón Sucre. Los productores de este cantón se encuentran ubicados en
los siguientes sitios: San Isidro, Santa Teresa, El Pueblito y Cañitas. Sus cosechas son
principalmente comercializadas a vendedores de agua de coco del cantón.
Productores G: cantón Bolívar. En este cantón los pequeños productores se encuentran
ubicados en Camello, Canuto, La Venturita, Las Delicias y Pechichal. La cosecha de estos
productores es principalmente comercializada a vendedores de agua de coco del cantón.
Productores H: cantón Junín. En el cantón existen pequeñas producciones en La Soledad,
La Mijarra y Aguas Frías, que son generalmente entregados a vendedores locales.
Productores I: cantón Rocafuerte. Este cantón es unos de los principales productores de
coco en la provincia, las plantaciones de coco se encuentran ubicados alrededor de todo el
cantón, pero principalmente en las siguientes comunidades: Sosote, Sosote Adentro, Tierras
Amarillas, Puerto Loor, Nuevo Paquisha, Resbalón, San Pedro, La Morlaca, Pasaje, Valle
Hermoso, Tabacales, Valdez, El Cerrito, Los Ríos, Las Jaguas, La Recta, San Eloy, El
Pueblito, Buenos Aires y San José de las Peñas.
Productores I.1: Productor en Sosote, cosecha aproximadamente 1500 cocos verdes cada
dos meses de las variedades manila y manilón, que son vendidos al comerciante mayorista.
Los insumos que utiliza para las palmeras son adquiridos en agroquímicas de la zona.
Productores I.2: Productor en la comunidad El Cerrito de Rocafuerte, cosecha unos 5000
cocos verdes cada dos meses de las variedades manila, manilón y criollo que le entrega al
comerciante del mismo cantón. Los insumos utilizados en las plantaciones son comprados
en centros agrícolas del cantón.
Productores I.3: Productor en la comunidad Resbalón, recolecta alrededor de 4000 cocos
verdes en cada cosecha. Los cuales son distribuidos a los siguientes comerciantes
intermediarios que entregan en Machala y a las Chacras en Riochico.
Productores I.4: Productor en Cañales, cosecha alrededor de 16000 cocos verdes. Los cuales
se venden a intermediario, quien los distribuye a bodegas en Ambato.
Productores I.5: Productor y comerciante de cocos verdes de Las Maravillas y Resbalón,
comercializa 5000 cocos verdes a un fabricante, 2500 a otro fabricante, 2500 a fabricantes
en Guayaquil y 5000 a Santo Domingo.
Productores J: cantón Portoviejo. Los productores se encuentran ubicados alrededor de
todo el cantón, principalmente en la parroquia Riochico donde en cada una de sus 26
comunidades existe producción de cocos a gran volumen. Sin embargo, existen pequeños
productores de otras parroquias del cantón, por ejemplo, de: Calderón, Alajuela, Picoazá y
Chirijos.
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Productores J.1: Productor de cocos en la comunidad San Antonio, produce alrededor de
3000 cocos verdes en cada cosecha, los cuales los entrega a un comerciante de cocos
ubicado en Riochico.
Productores J.2: Productor ubicado en la parroquia Chirijos, entrega sus cocos a un
comerciante, quien viene a ver en cada cosecha alrededor de 2000 cocos verdes para
distribuirlos en Quevedo.
Productores J.3: Productor en la parroquia Alajuela, quien cosecha alrededor de 5000 cocos
verdes cada 7 meses, los cuales los entregan a un minorista de la misma parroquia que
distribuye a Quevedo y Buena Fe.
Productores J.4: Productor en la parroquia Alajuela, quien cosecha de 3000 a 4000 cocos
verdes cada 7 meses, los cuales son recopilados.
Productores J.5: Productor de cocos verdes en la parroquia de Riochico, tiene 14 Ha en la
cuales cosecha 22500 cocos semanales que los entrega a una industria ubicada en Quito.
Productor K: cantón 24 de Mayo. En este cantón hay pequeños productores de cocos
verdes, en la parroquia Sixto Durán Ballén. La cosecha es comercializada como agua de
coco en el mismo cantón.
Productor K.1: Productor que entrega 300 cocos verdes cada 15 días a un minorista,
vendedor de agua de coco ubicado en el centro del cantón.
Productor L: cantón Jipijapa. En este cantón existen plantaciones de coco verde en la ruta
del spondylus, en la parroquia Puerto Cayo. Además, entrega su cosecha únicamente a una
fábrica.
3. Comerciantes mayoristas/distribuidores. Los comerciantes mayoristas tienen sus
bodegas donde usualmente comerciantes de otras provincias se dirigen a comprar el
producto para su posterior distribución en el país.
Comerciantes A: cantón Rocafuerte
Comerciantes A.1: Comerciante de Rocafuerte, su bodega está ubicada en la parroquia
Riochico. Recolecta alrededor de 30000 cocos verdes semanalmente de los sectores:
Tabacales, El Zapote, San Pedro, El Cerrito, Valdez y El Guabital. Sus principales clientes
son comerciantes de: Quevedo, Riobamba (3500/semana), Ambato (6500/semana), y a
Quito y Guayaquil entre 10000 a 20000 cocos semanalmente.
Comerciantes A.2: Comerciante de cocos verdes, su bodega se encuentra ubicada en
Rocafuerte. Comercializa alrededor de 3000 cocos a la semana de productores de: Resbalón,
Las Gilces y San Eloy. Los distribuye hasta el Carmen y Santo Domingo.
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Comerciantes A.3: Comerciante intermediario de Rocafuerte, su bodega está ubicada en la
comunidad Sosote. Distribuye cocos de alrededor de 35 productores de sectores como: Las
Gilces, Mejía, Sosote, Arenales, Correagua, Frutillo e Higuerón. Comercializa un promedio
de 12000 cocos verdes al mes, los cuales los entrega a puntos de venta de cocos ubicados
en Sosote, a un minorista quien comercializa en Guayaquil, a otro quien los utiliza para
embotellar y vender el agua en Manta.
Comerciantes A.4: Comerciante mayorista de cocos, recolecta alrededor de 15000 cocos
verdes cada semana de un promedio de 20 productores de los sectores de Sosote y de
Resbalón, y de su cultivo. El cual le produce alrededor de 700 cocos en cada cosecha. Su
bodega está ubicada en la misma área. En donde cada uno de sus clientes se dirige a
comprar los cocos y los distribuyen en bodegas hasta Machala, Guayaquil, Libertad y Santa
Elena. También le vende cocos verdes a los vendedores ambulantes quienes van a comprar
desde Portoviejo, y cocos secos a las dulcerías de Portoviejo.
Comerciantes A.5: Es un comerciante mayorista de cocos en Sosote, quién recopila cocos
verdes de las variedades manila y manilón, un 80% y 20% respectivamente de cada una
aproximadamente a 60 productores de la zona y del cantón. Le entrega en una fábrica en la
ciudad de Quito, 3000 cocos calificados diarios de lunes a viernes, lo cual sería unos 25000
cocos no calificados a la semana. También le entrega cocos a un productor, quién elabora
aceite de coco para la distribuidora en la misma ciudad.
Comerciantes A.6: Comerciante mayorista y minorista ubicado en el límite entre Sosote y
Tierras Amarillas. Recolecta 50000 cocos verdes a la semana y 10000 secos de los siguientes
lugares: El Cerrito, Las Jaguas y Sosote de alrededor de unas 12 fincas semanalmente.
Distribuye los cocos a las siguientes ciudades: Quito, Guayaquil, Esmeralda, Machala y
Santo Domingo, además comercializa alrededor de 20 cocos diarios en su propiedad.
Comerciantes A.7: Comerciante intermediario ubicado en Puerto Loor, quién distribuye
alrededor de 40000 cocos al mes de productores de los siguientes sectores: Horcón, Puerto
Loor, Valdez, La Balsita, Sosote y Las Chacras. Su bodega está ubicada en Puerto Loor.
Entrega cocos verdes en Guayaquil, El Progreso, Posorja y Salinas. Y cocos secos para hacer
bebidas derivados del coco.
Comerciantes A.8: Comerciante de la comunidad Resbalón, quien recolecta cocos de un
promedio de 30 productores de sectores como: El Pasaje, Resbalón, La Morlaca y Valdez.
Entrega alrededor de 8000 cocos verdes al mes a los siguientes comerciantes: comerciante
A.8.1 (de 2000 a 3000, los cuales los entrega en Guayaquil, Durán y Bastión), comerciante
A.8.2 (de 1500 a 1600, los cuales son distribuidos en las playas de Manta, comerciante
A.8.3 (de 600 a 1000 cocos, los cuales los lleva hasta Monterrey, Santo Domingo) y
comerciante A.8.4 (2000 cocos los cuales los distribuye a bodegas en Ambato).
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Comerciantes A.9: Comerciante de cocos verdes en Resbalón, quien recolecta cocos de
Danzarín, Tabacales, y Resbalón, para distribuirlos en Guayaquil, Bastión y Durán a
vendedores de agua coco. Entrega un total de 1500 cocos calificados a la semana.
Comerciantes A.10: Comerciante de cocos verdes en Paquisha, quien recolecta de 1000
hasta 4000 cocos de lugares como: Resbalón, Santa Martha, San Vicente y Paquisha. Los
distribuye directamente a bodegas en Quito y a una empresa de la misma ciudad para hacer
químico orgánico, a quien le provee cada 3 meses hasta 5 y 10 tanques de agua de coco.
Los residuos generados los traslada al botadero de Quito.
Comerciantes A.11: Comerciante de cocos secos en la comunidad Valle Hermoso de
Rocafuerte quien recolecta un promedio de 20000 cocos cada mes, de sectores como: San
Francisco, Riochico, Rocafuerte y Danzarín. Sus principales clientes son: dulcerías de
Rocafuerte, vendedores del mercado de Manta, Quevedo, fábrica de helados de Manta
(Campo Verde) a quien le entrega unos 400 cocos cada 15 días. Los cocos secos se
comercializan pelados, los residuos generados usualmente se queman y en ocasiones los da
a personas dedicadas a extraer la estopa del coco en Manta, quienes usualmente suelen ir
cada 2 meses.
Comerciantes B: cantón Portoviejo
Comerciantes B.1: Comerciante de la parroquia Alajuela, compra alrededor de 1500 cocos
semanales, a los productores de Cascabel y donde un comerciante de Riochico. Distribuye
los cocos para Quevedo y Buena Fe.
Comerciantes B.2: Comerciante de cocos secos, recolecta cocos de 20 productores de
Riochico de las comunidades: San Vicente y Las Chacras. Su bodega está ubicada en
Riochico. Comercializa alrededor de 15000 cocos al mes a comerciantes de: Guayaquil,
Santo Domingo, Quevedo y Ventanas. Quienes llegan a su bodega para distribuir el coco al
por mayor a negocios como heladerías. Entrega el coco pelado, con tan solo una capa de
estopa, los residuos generados los quema o los bota. Además, vende cocos semilleros, y le
entrega alrededor de 300-500 cocos secos para bebidas derivas.
Comerciantes B.3: Comerciante de cocos verdes, recolecta de 10000 hasta 25000 cocos al
mes de 20 productores de los siguientes sectores: Resbalón, Las Chacras, El Pechiche,
Chacras Adentro, Calderón, Pimpiguasí, Arriaga y El Bejuco. Distribuye cocos
personalmente en su camión hasta Guayaquil, Santo Domingo (Mercado, bodegas y
picadores) y Durán. Su bodega se encuentra ubicada en la comunidad de Riochico.
Comerciantes B.4: Comerciante de cocos verdes en la comunidad La Chacras de Riochico,
recolecta alrededor de 8000 cocos cada semana, de 20 productores de los siguientes
sectores: Chacras Adentro, Quebrada Grande, Resbalón, Mejía y Picoazá. Distribuye cocos
hasta la provincia de Los Ríos, donde son trasladados a bodegas para triciclos y puestos de
venta cocos.
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Comerciantes B.5: Comerciante de cocos secos y verdes. Bodega ubicada en la comunidad
Las Chacras de Riochico, pasando el salón comunitario del seguro campesino. Compra
alrededor de 30000 cocos secos de Pedernales en productores. Sus principales clientes de
cocos secos, los trasladan hasta ciudades como: Guayaquil, Cuenca, Libertad y Machala.
También vende a heladeros y jugueros de Portoviejo, también a un fabricante.
Además, comercializa alrededor de 10000 cocos verdes cada 15 días, de productores de los
siguientes sectores: Sosote, Resbalón, Valdez, El Pechiche y San Vicente. De los cuales
distribuye entre 3000 y 4000 a Cuenca cada 15 días, en Santo Domingo y en La Concordia.
Los residuos de coco seco los botan o los quema.
Comerciantes B.6: Comerciante de cocos verdes, recolecta de 20 productores de sectores
como: El Zapote, Resbalón, La Morlaca, San Francisco, Los Ebanitos y Quebrada Grande.
Comercializa alrededor de 20000 cocos a la semana, transporta personalmente los cocos
hasta Guayaquil a bodegas; también a Santo Domingo y La Concordia. Además, tiene un
cliente de Bahía de Caráquez quien va hasta su bodega ubicada en Riochico, y le compra de
200 a 300 cocos semanalmente. Usualmente lleva 500 cocos secos a Guayaquil y Santo
Domingo.
Comerciantes B.7: Comerciante de cocos verdes, quien recolecta alrededor de 10000 hasta
20000 cocos semanalmente a 20 productores de los sectores: Pasaje, San Pedro de Resbalón
y Santa Martha. Su bodega está ubicada en la comunidad Chacras adentro frente al Callejón
del Porvenir. Distribuye cocos hasta: Ambato, Latacunga, Quito y Puyo.
Comerciantes B.8: Comerciante de la comunidad Chacras Adentro de Riochico, quien
recolecta un promedio de 10000 cocos semanales de sectores como: Barranco Blanco, Las
Papayas de Rocafuerte y Riochico, de un promedio de 10 productores y fincas familiares.
Les entrega cocos en ocasiones a otros intermediarios. Sus otros clientes son: un
comerciante que traslada cocos hasta playas para negocios de cocadas y helados, y a un
comerciante de Ambato y a fabricantes de bebidas derivados del coco.
Comerciantes B.9: Comerciante de la comunidad San Clemente de Riochico, quién tiene su
bodega ubicada en la zona. Recopila unos 10000 cocos verdes mensualmente recopilados
de Resbalón, San Clemente y Las Chacras, que son distribuidos por un comerciante a
Machala y Santo Domingo.
Comerciantes B.10: Comerciante, su bodega se encuentra ubicada en la comunidad San
Clemente de Riochico. Comercializa alrededor de 16000 cocos verdes al mes recopilados en
Riochico y son distribuidos en El Empalme y Quevedo.
Comerciantes B.11: Comerciante de la comunidad San Clemente de Riochico, comercializa
40000 cocos verdes al mes que son recopilados en comunidades de la parroquia Riochico y
distribuidos en la ciudad de El Carmen y Santo Domingo.
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Comerciantes B.12: Comerciante de la comunidad La Balsita de la parroquia de Riochico,
recopila alrededor de 5000 a 7000 cocos secos y verdes semanales, recolectados de 20
productores de los siguientes sectores: San Francisco, Los Casinos, Playa Prieta, Arriaga,
San Vicente y El Zapote. Sus clientes llevan cocos hasta Quevedo, Villamil Playas, La Maná
y Santo Domingo, donde los distribuyen a puestos de ventas. Los residuos generados los
botan.
Comerciantes B.13: Productor y comerciante, comercializa alrededor de 15000 cocos verdes
al mes, los cuales el 50% son recolectados en su finca y el 50% restante de un promedio de
más de nueve productores de los siguientes sectores: San Vicente, Las Chacras, Resbalón,
El Cerrito y La Balsita. Su bodega se encuentra ubicada en la parroquia Riochico. Distribuye
los cocos para puestos en las playas, en Ambato para triciclos y bodegas, en Guayaquil para
una fábrica embotelladora de agua de coco. También se distribuye a: Quevedo, El Empalme,
El Triunfo, La Troncal, Esmeraldas, Naranjal, Naranjito y Machala.
Comerciantes B.14: Comerciante de cocos verdes, recolecta alrededor de 5000 cocos
semanalmente de 20 productores de La Balsita, San Francisco, Los Casinos y Calceta. Envía
1500 cocos cada 15 días a Coco Express en Quito; también a La Troncal para bodegas y
1000 cada semana a un fabricante en Guayaquil y para vendedores de la misma ciudad.
Comerciantes de Ambato vienen a su bodega para comprar y distribuir a picadores.
Comerciantes B.15: Comerciante ubicado en la comunidad Playa Prieta de la parroquia
Riochico. Comercializa cocos verdes de: Barranco Blanco, La Balsita, Playa Prieta y El
Zapallo.
Comerciantes B.16: Comerciante de la comunidad Santa Martha de Riochico quien
comercializa de 2000 a 3000 cocos semanalmente a la ciudad de El Carmen. Además, envía
a las playas.
Comerciantes B.17: Comerciante de cocos verdes, quien recolecta alrededor de 40000 cocos
a la semana, de 25 productores de lugares como: San Vicente, San Francisco y Resbalón.
Comercializa los cocos de manera directa en su bodega ubicada en una comunidad de la
parroquia Riochico. Sus principales clientes llevan los cocos hasta bodegas de ciudades
como: Guayaquil, Riobamba, Ambato, Latacunga, Quito, Santo Domingo, Esmeraldas,
Quevedo Milagro, y otras. También le entrega en ocasiones al comerciante que distribuyen
cocos en Manta, a la vez distribuye para un fabricante nacional.
Comerciantes B.18: Comerciante y productor de cocos secos en la comunidad El Zapote de
la parroquia Riochico, comercializa en su bodega alrededor de 2000 a 4000 cocos secos en
la semana, de su finca y de alrededor de 10 productores de Riochico, Las Chacras y El
Tomatal, sus clientes llevan los cocos hasta Ambato, Quito y Guayaquil. También le entrega
en Junín para hacer bebidas. Los residuos generados los entierra en las fincas o los envía
al botadero del cantón. Además, tiene dos puntos de venta en la ciudad de Portoviejo. Vende
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alrededor de 1000 cocos secos semanales, los cuales los expende tanto pelados, enteros y
rallados. Sus principales clientes son: heladerías, pastelerías y jugueros, dentro de los más
destacados la pastelería y dulcerías de Rocafuerte. Hace dos meses incursiono en la
elaboración de aceite de coco.
Comerciantes B.19: Comerciante de cocos verdes, quién recolecta un promedio de 15000 a
la semana de alrededor de 200 productores de Las Chacras, Puerto Loor, San Pedro de
Resbalón, Valle Hermoso y San Francisco. Sus clientes llevan los cocos hasta Guayas,
Quevedo, Ambato, Ibarra y Machala. Su bodega está ubicada en Riochico.
Comerciantes B.20: Productor y Comerciante, quien recolecta de 15000 a 20000 cocos
verdes a la semana de 15 productores de: El Zapote, El Milagro, Mejía, El Limón y Las
Chacras. Para bodegas de Guayaquil y Milagro. Su bodega está ubicada en la parroquia
Riochico. Tiene alrededor más de 10 trabajadores a su cargo.
Comerciantes B.21: Comerciante de cocos verdes, compra alrededor de 8000 cocos cada 2
días, a 80 productores de: El Zapote, Alajuela, Cascabel, Crucita, Los Tamarindos, San
Pedro y Valle Hermoso. Sus principales clientes llevan coco hasta Machala, Ambato y Manta.
Su bodega está ubicada en la parroquia Riochico.
Comerciantes B.22: Comerciante ubicado en la comunidad El Zapote de Riochico.
Comercializa alrededor de 10000 cocos semanalmente de alrededor de 40 productores de:
El Zapote, San Pedro, Mejía, Resbalón, Guayabo y Las Jaguas. Los cuales son distribuidos
a Guayaquil, Quito y Machala.
Comerciantes B.23: Comerciante de cocos verdes de la parroquia Crucita de Portoviejo,
recopila cocos de sectores de: Crucita, Rocafuerte y Riochico. Vende a: Quito, Santo
Domingo y Guayaquil unos 1000 por semana a cada uno; también entrega 300 a la semana
a un vendedor en Manta y en feriados 3000 a Esmeraldas.
Comerciante C: cantón Jipijapa
Comerciante C.1: Comercializa alrededor de 2500 cocos verdes y 200 secos semanalmente
en su domicilio ubicado en el centro de Jipijapa. Estos cocos provienen de ciertas
comunidades de Riochico. Sus clientes principalmente son vendedores del centro de la
ciudad.
Comerciantes D: cantón Manta
Comerciantes D.1: Comerciante de cocos verdes, compra aproximadamente 800 cocos
semanales en Riochico para distribuir en Manta a vendedores de dicha fruta en las playas
de esta zona.
Comerciantes D.2: Comerciante de cocos verdes, quien además tiene una bodega en Manta.
Comercializa cocos de Riochico y Rocafuerte, uno de sus proveedores es el comerciante del
cantón Rocafuerte, donde se provee de 1500 a 1600 cocos verdes a la semana.
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Comerciante E: cantón Flavio Alfaro
Comerciante E.1: Comercializa alrededor de 400 y 500 cocos verdes semanalmente en el
centro del cantón y además en La Crespa. Los cuales los compra en fincas de la parroquia
Riochico en Portoviejo y a un comerciante de la misma parroquia.
4. Fabricantes (Transformadores). En la descripción de este eslabón se detallan los productos
y quienes elaboran los mismos en Manabí, así también las empresas ubicadas en otras ciudades del
país a las que el sector cocotero está proveyendo de coco como son 4 fabricantes.
Fabricante A: es una asociación ubicada en el cantón Pedernales. Está conformada por 15 artesanos
de la localidad, quienes se dedican a elaborar aceite y leche de coco. Dichos productos son
comercializados y además son expendidos alrededor del cantón. Para elaborar los productos utilizan
aproximadamente unos 300 cocos secos mensuales que provienen de una haciendo, ubicada en la
misma parroquia. Los residuos generados son desechados al botadero.
Fabricantes B: Fábricas de cocadas de Pedernales. En el cantón Pedernales, están
ubicadas un promedio de 3 fábricas de cocadas artesanales. Entre las cuales se encuentra
una fábrica de cocadas. Esta cuenta con 4 colaboradores, quienes elaboran los siguientes
productos a partir del coco: jugo de coco, coco rallado, cocadas, helados, manjar, fritada,
chicharrón y aceite de coco. Los cuales son comercializados únicamente en el lugar donde
se producen, peros sin embargo existen desde pequeños comerciantes que adquieren los
productos para distribuirlos en otros cantones y ciudades como: El Carmen, Esmeraldas,
Quito, otras. Utilizan alrededor de 1000 cocos secos mensuales que provienen de la zona y
en ocasiones de Esmeraldas. También venden alrededor de 800 pipas de cocos verdes
mensuales que provienen de pequeñas fincas. Sus residuos son utilizados como leña en la
elaboración de varios productos.
Fabricante C: Empresa de franquicias destinada a elaborar productos derivados naturales
derivados del coco, como: jugo, helado, dulces y agua de coco. Los cuales los elabora con
cocos provenientes de la provincia de Manabí, específicamente de los cantones: Pedernales,
Tosagua, Rocafuerte y Portoviejo. Sus fábricas se encuentran ubicadas en Quito y
Guayaquil.
Fabricante D: Empresa dedicada a la recolección, distribución en bruto y procesamiento de
frutas y verduras. Cuenta con alrededor de más de 200 trabajadores. La compañía opera en
una planta de producción ubicada en Quito y un almacén de recolección de materias primas
ubicado en el cantón Portoviejo de la provincia de Manabí. Dicha empresa incursiona en el
mercado tanto con el coco en fruta entera como con los siguientes productos derivados de
él: agua, jugo, yogur, queso y mayonesa vegana de coco. Esta empresa mantiene una alta
responsabilidad socio ambiental, transporta los residuos generados a las fincas de
producción de coco ubicada en la parroquia Riochico en la ciudad de Portoviejo, donde los
almacena y los procesa para la obtención de nuevos productos, como estopa y aserrín de
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fibra de coco. Además, en conjunto con residuos de otras frutas incursiona en la práctica
de lombricultura. También provee fibra de coco a otra industria para la elaboración de otros
subproductos a partir de la misma.
Fabricante E: Empresa ubicada en Guayaquil, destinada a la producción y comercialización
de productos derivados del Coco tales como: agua, jugo, helados, cocadas, otros. La cual
utiliza cocos de la provincia de Manabí específicamente de los cantones de Rocafuerte y
Portoviejo.
Fabricante F: Empresa dedicada a embotellar y comercializar agua de coco en Guayaquil.
Utiliza cocos provenientes de los cantones: Rocafuerte y Portoviejo.
Fabricantes G: Dulcerías de Manabí. El cantón Rocafuerte es el más conocido por esta
tradición, donde se elaboran productos con coco como: cocadas, galletas, helados, tortas,
manjar, entre otros dulces. Las dulcerías más destacadas son: Los Almendros, Bam Bam,
Las Delicias, Las Palmas, Resbalón, Samuary, Rocafuerte y Mariely de Calceta, quienes
expenden sus productos en las propias dulcerías y además también entregan a
comerciantes para la venta en otros sectores de la provincia e incluso fuera. Para la
elaboración de sus dulces utilizan cocos tanto de Rocafuerte como de la parroquia Riochico.
Estas trasladan los residuos generados del coco hasta el botadero del cantón.
Fabricantes H: Pastelerías y panaderías de Manabí. En la provincia de Manabí existen
diferentes pastelerías y panaderías en cada uno de sus cantones, las cuales utilizan cocos
secos para ciertos de sus productos. En ciertos cantones los cocos son comprados en
mercados locales, mientras que en otros en mercados de cantones aledaños e incluso
directamente a productores o comerciantes; esto ocurre principalmente en las dulcerías
ubicadas en Rocafuerte y Portoviejo.
Fabricante I: Esta empresa se encuentra ubicada en Rocafuerte. Procesa licor de coco
extraído del proceso de fermentación de la fruta seca, y lo expende tanto en su forma base
(coco seco entero), como embotellados en recipientes de vidrios. Utiliza cocos provenientes
de los cantones: Pedernales, Tosagua, Rocafuerte y Portoviejo. Los residuos generados los
traslada hasta el botadero municipal.
Fabricante J: Industria dedicada a darle valor añadido a los residuos del coco generados
por la fábrica B, está ubicada en Riochico en las plantaciones de coco de la misma empresa.
Tiene dos años incursionando en la elaboración de membrana de fibra de coco. También
elaboran con el aserrín generado en la extracción de la fibra del coco un sustituto de arena
para gatos.
Fabricantes K: Preparados de aguardiente. En Manabí existen diferentes personas
dedicadas a elaborar preparados de aguardientes de diferentes frutas, entre ellas se
encuentra el coco. Donde utilizan cocos secos comprados en mercados locales e incluso
directamente a productores o comerciantes de Rocafuerte y de la parroquia Riochico de
Portoviejo para elaborar dicha bebida alcohólica de coco.
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5. Vendedores. Los actores de este eslabón en la cadena son principalmente los que
expenden agua de coco al consumidor final ya sean en: pipa, vasos o botellas. Además,
dónde se comercializan los productos elaborados en la provincia y también se describe los
puntos de ventas de las empresas identificadas a las que Manabí les provee cocos. En la
provincia de Manabí ingresan diversos productos derivados del coco que provienen de otras
ciudades e incluso de otros países. Los cuales son expendidos en las principales cadenas
comerciales del país. En este estudio no se analizaron cadenas como: Tía, corporación La
Favorita y El Rosado. Esto se debe a que esta investigación se encuentra en su primera
etapa de desarrollo.
Vendedores A: cantón Pedernales. Existen 8 vendedores de frutas en la principal zona de
venta de Pedernales que comercializan alrededor de 500 cocos secos semanalmente.
También hay alrededor de 5 vendedores más de cocos verdes en otras partes de la ciudad
de Pedernales. Los cuales se encuentran principalmente en los sitios más concurridos como
el malecón, gasolineras, vías principales donde se comercializan aproximadamente entre 25
y 30 cocos diarios cada comerciante. Sin embargo, en feriados o festividades incrementan
el número de vendedores y así mismo las ventas. Estos cocos son provenientes de Riochico.
Además, en Pedernales existe una asociación conformada por 19 artesanos del cantón,
quienes utilizan residuos del coco para elaborar: artesanías llaveros, monederos, aretes,
adornos, entre otras artesanías.
Vendedores B: cantón Jama
Vendedores B.1: Vendedores de otros productos en el mercado del cantón Jama, entre ellas
vende unos 30 cocos secos semanalmente que son comprados en el mercado mayorista de
Santo Domingo. En el mercado se encuentran vendedores más, donde uno comercializa
cocos secos comprados en el mercado mayorista de Santo Domingo y otro el mercado de
Portoviejo.
Vendedores B.2: Vendedor de agua de coco ubicado en la vía de San Vicente, vende
aproximadamente unos 60 a 70 cocos a la semana que provienen de las plantaciones de la
zona.
Vendedores B.3: Vendedor de frutas en el centro de Jama, entre ellas agua de coco en pipa.
Vende alrededor de 100 cocos verdes semanales que provienen de la urbanización de esta
zona.
Vendedores B.4: Vendedor de agua de coco, vende 100 cocos cada 15 días que proviene de
las plantaciones en Jama. Los residuos son arrojados al botadero.
Vendedores C: cantón San Vicente
Vendedores C.1: Vendedores de agua de coco en pipa que recorre las playas de la zona,
vende unos 300 cocos cada 15 días que provienen de pequeños productores de la parroquia
cercanas. Los residuos van directamente al botadero.
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Vendedores C.2: Vendedores de las zonas más visitadas de la zona y además comercializa
otros lugares de la ciudad, vende aproximadamente 200 cocos semanales y su proveedor se
encuentra en la comunidad de Riochico.
Vendedores D: cantón Chone
Vendedores D.1: Productor de alrededor de 500 cocos al mes ubicado en Chone. Los cuales
son comercializados al consumidor en el mercado. Sus residuos generados van directamente
al botadero del cantón.
Vendedores D.2: Produce y vende alrededor de 400 cocos verdes al consumidor
mensualmente en su puesto de frutas. Los residuos generados de las ventas son arrojados
al botadero.
Vendedores D.3: Comercializa 70 cocos secos semanalmente en el mercado de Chone, los
cuales provienen del cantón Rocafuerte.
Vendedores D.4: Vende alrededor de 500 cocos secos al mes, sus principales clientes son
las panaderías, y heladerías.
Vendedores D.5: Comercializa entre 100 a 300 cocos secos mensuales en el mercado, los
cuales se los provee a un vendedor del Cantón El Carmen, pero los cocos provienen de la
zona. Así mismo existen varios vendedores más de cocos secos en el mercado, del mismo
origen y proveedor.
Vendedores D.6: Comercializa alrededor de 1500 cocos verdes y 100 secos al mes en el
mercado de frutas de Chone, los cuales compra en Riochico a un distribuidor Los residuos
se trasladan hasta el botadero del cantón.
Vendedores D.7: Comercializa alrededor de 200 cocos verdes semanalmente, los cuales
provienen de Chone, su punto de venta se encuentra ubicado en la ciudad. Los residuos
generados se trasladan hasta el botadero del cantón. En Chone existen alrededor de 300 Ha
cultivadas con cocos, los cuales son comercializados en la misma parroquia y alrededor del
cantón.
Vendedores E: cantón Tosagua
Vendedores E.1: Vendedores del cantón Tosagua, comercializan alrededor de 500 cocos
verdes cada 15 días en el centro, los cuales los expende en pipas, vasos y botellas.
Vendedores E.2: Vendedores ambulantes del cantón Rocafuerte que comercializan agua de
coco en botellas y fundas. Venden alrededor de 1000 cocos verdes mensuales, que son
recopilados de fincas de sus familiares ubicadas en las siguientes comunidades del cantón
Rocafuerte: El Ceibal, Buenos Aires, El Cerrito y Los Ríos. Existen otros vendedores
ambulantes del mismo cantón, que comercializan alrededor de 1000 cocos verdes de la
misma manera. Todos sus residuos se trasladan hasta el botadero del cantón Rocafuerte.
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Vendedores F: cantón Sucre
Vendedores F.1: Puesto de frutas ubicados en San Jacinto. Este comercializa alrededor de
150 cocos cada 15 días. Los residuos generados van al botadero.
Vendedores F.2: Vendedor ubicado en San Jacinto, comercializa alrededor de 100 cocos
cada semana, los cuales provienen de Rocafuerte, La Balsita y del Pechiche.
Vendedores F.3: Vendedor ubicado en San Clemente, vende alrededor de 50 cocos a la
semana, los cuales provienen de Correagua. Los residuos los bota en el basurero.
Vendedores F.4: Pequeño productor de coco del sector de San Eloy del cantón Rocafuerte,
lugar dónde reside. Vendedor de agua de coco en los exteriores del mercado de Bahía de
Caráquez y además recorre la parroquia, vende más de 500 cocos al mes. Los residuos
generados van al botadero.
Vendedores F.5: Vendedor de agua de coco en Bahía de Caráquez desde hace casi 35 años,
vende 1000 cocos mensuales, su proveedor es de Chone. Sus residuos son depositados en
el botadero.
Vendedores F.6: Vendedor de frutas ubicado en el mercado de Bahía de Caráquez, donde
vende entre 30 y 50 cocos secos mensuales.
Vendedores F.7: Propietaria de un mercado minorista ubicado en el cantón Sucre, en el que
vende frutas, entre ellas unos 50 cocos secos mensuales que provienen de Cojimíes.
Vendedores F.8: Vendedor de frutas que recorre Bahía de Caráquez, entre ellas vende
aproximadamente 200 cocos verdes mensualmente, los mismos que son comprados en
Sosote. Los desperdicios generados son depositados al botadero.
Vendedores G: cantón Bolívar
Vendedores G.1: Vendedor de agua de coco en vaso y funda ubicado en diferentes zonas de
Calceta. Vende alrededor de 500 cocos verdes semanales, recopilados de pequeños
productores de los sitios: Cabello, Canuto, La Venturita, Las Delicias y Soledad; también
compra cuándo los productores locales no abastecen la demanda de Rocafuerte.
Vendedores G.2: Vendedor de jugo de coco. Este recorre todo Calceta diariamente, utiliza
alrededor de 1000 cocos secos al mes para elaborar el jugo.
En Calceta existen otros cuatros vendedores de jugo de coco, ellos recorren la ciudad
normalmente los días viernes, sábado y domingo. Así también otros de agua de coco pero
que recorren la ciudad casi todos los días.
Vendedores H: cantón Junín
Vendedores H.1: Vendedor de jugo y agua de coco en Junín, quién además expende coco
rallado para comerciantes de preparados artesanales como aguardiente. Los cocos utilizados
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tantos verdes y secos son recopilados de pequeños productores del cantón de Pechichal. La
Mijarra, Aguas Frías y Soledad de Calceta. Vende hasta 500 cocos verdes semanalmente y
utiliza unos 1500 cocos secos cada 2 meses. Todos los residuos son arrojados al botadero,
aunque actualmente uno de comerciantes piensa incursionar con la elaboración de
artesanías con la cáscara dura del fruto.
Vendedores H.2: Vendedor de agua de coco en pipa en su puesto de jugos y batidos en
Junín, vende unos 100 cocos verdes cada 15 días que los compra en bodegas de venta de
cocos en Riochico. Todos los residuos son arrojados al botadero.
Vendedores I: cantón Rocafuerte
Vendedores I.1: Vendedor ubicado en las cercanías de Rocafuerte quien comercializa un
promedio de 2000 cocos al mes, en pipas y vasos. Su proveedor es de la zona.
Vendedores I.2: Productor y vendedor del cantón Rocafuerte, cosecha unos 1500 cocos
verdes al mes y los comercializa, además vende semilleros. Produce cocos de las siguientes
variedades: manila, manilón y criollo. Los residuos generados de sus ventas son depositados
en el botadero.
Vendedores I.3: Productora y vendedora de coco, sus palmeras cosechan entre 400 y 500
cocos de la variedad manila cada seis o siete semanas. Además, compra 500 cocos
semanales comúnmente de la variedad Manilón para complementar sus ventas, vende agua
de coco en pipa, vasos y botellas; también jugo de coco en botellas. Los residuos generados
van al botadero.
Vendedores I.4: Productor y vendedor de coco en Sosote, cosecha unos 1500 cocos verdes,
los cuales expende en la vía en pipa, vasos y botellas. Todos los residuos generados se votan
en el botadero.
Vendedores I.5: Productor y vendedor de agua de coco en pipa y botella, cosecha unos 5000
cocos al mes que son comercializados en Sosote a consumidores y compradores de otras
ciudades. Los residuos generados en sus ventas son arrojados en el botadero.
Vendedores I.6: Vendedor en Sosote, compra unos 500 cocos verdes semanales para vender
agua de coco en pipa, vasos y botellas.
Vendedores I.7: Vendedor de agua de coco en pipa, vende entre 300 y 400 cocos al mes en
Sosote que son recopilados a productores vecinos, también cosecha de alrededor de 75 cocos
verdes de palmeras propias. Los residuos son trasladados al botadero.
En Sosote las ventas de coco es alta, existen aproximadamente más de 12 vendedores de
agua de coco en pipa y botella. Los cocos comercializados en ese sector son propios de la
zona y cantón.
Vendedor J: cantón Portoviejo
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Vendedores J.1: Vendedora ubicada en Pichincha. En su puesto de venta de dulces y frutas,
los cocos que comercializa se los provee un comerciante, vende alrededor de 100 cocos
semanales. En épocas festivas como la celebración de los difuntos, suele vender cocos en el
cementerio central de la parroquia. Los residuos generados los envían al basurero. En su
puesto de venta también comercializa bebidas derivadas de coco de Junín.
Vendedores J.2: Vendedora ubicada en Pichincha. En su puesto de venta de dulces y frutas,
los cocos que comercializa se los provee un comerciante que recolecta cocos de: Cascabel,
San Gabriel y Chirijo. Vende alrededor de 100 cocos semanales. Los residuos generados los
envían al basurero. En su puesto de venta también comercializa un promedio de 15 cocos
locos de Junín a la semana.
Vendedores J.3: Productor y vendedor de cocos, ubicado en la parroquia Calderón.
Comercializa un promedio de 50 a 100 cocos diarios, de los siguientes sectores: El Jobo,
Arriaga, Playa Prieta y fincas propias ubicadas. Vende cocos verdes en pipas, vasos y
también vende semilleros para palmas de cocos. Bota los residuos en el basurero.
Vendedores J.4: Vendedor de cocos, ubicado en Pimpiguasí. Comercializa de 500 a 600
cocos semanales de Pimpiguasí, La Ciénega, Bijagual, Playa Prieta y San Gabriel, los cuales
los vende a los usuarios que pasan diariamente en su punto de venta. Los residuos
generados los envía al botadero.
Vendedores J.5: Vendedor de agua de coco en pipa en la parroquia Crucita del cantón
Portoviejo, vende unos 60 cocos semanales que los compra en la zona.
Vendedores J.6: Vendedor de agua de coco en pipa en la parroquia Crucita del cantón
Portoviejo, vende 300 cocos semanales que provienen de productores de la zona. Los
residuos generados son quemados.
Vendedores J.7: Vendedor de agua de coco en pipa en la parroquia Crucita del cantón
Portoviejo, vende entre 300 y 500 cocos semanales provenientes de la zona. Todos los
residuos del coco generados son quemados.
Vendedores J.8: Productor de coco, cosecha unos 1500 cocos secos en la parroquia Riochico
de Portoviejo que son vendidos por un comerciante de la zona. También cosecha unos 50
cocos verdes semanales que son comercializados por el mismo recorriendo la playa de
Crucita y además entrega 30 cocos verdes semanales a un vendedor en la misma parroquia.
Los residuos generados son depositados en la misma finca para su desintegración
naturalmente.
Vendedores J.9: Vendedores de agua de coco que recorren la playa de Crucita, vende unos
20 cocos semanales que son comprados al comerciante de Riochico. Los residuos son
arrojados al botadero.
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Vendedores J.10: Vendedor ambulante de agua de coco en Crucita, vende unos 120 cocos
semanales comprados en sitios de la misma parroquia. Los residuos generados van
directamente al botadero.
Vendedores J.11: Vende unas 20 pipas de coco semanales en su restaurante ubicado en el
malecón de Crucita, provenientes de sitios de la parroquia como: Las Gilces, Los Tamarindos
y Los Arenales. Todos los residuos van al botadero.
En la parroquia Crucita de Portoviejo, en el malecón hay varios vendedores más de agua de
coco. En la vía de Correagua alrededor de otros más, los cocos comercializados generalmente
son de la misma parroquia.
Vendedores J.12: Vendedor de coco ubicado en Portoviejo, vende alrededor de 70 cocos
diarios. Los cuales le provee a un comerciante y a un vendedor posteriormente.
Entre el centro de Portoviejo y sus parroquias urbanas hay alrededor de 30 vendedores de
agua de coco en pipa, botellas y vaso que venden alrededor desde 150 hasta 500 cocos
verdes semanales; también jugo de coco. Los cocos provienen de Riochico y Rocafuerte.
Vendedores K: cantón 24 de Mayo
Vendedores K.1: Vendedor de agua de coco en pipa, botella y vasos en el centro del cantón,
vende unos 175 cocos verdes semanales que son comprados en la bodega. También entregan
a otros comerciantes 300 cocos verdes cada 15 días.
Vendedores K.2: Vendedor de frutas en Portoviejo, vende unos 40 cocos semanales que son
comprados en Riochico. Sus residuos son alojados directamente al botadero.
Vendedores L: cantón Jipijapa
Vendedores L.1: Se encuentran varios puntos de ventas que comercializan jugo y agua de
coco en vasos y botellas. Utilizan aproximadamente entre 20 cocos verdes y 5 cocos secos
diariamente cada vendedor.
Vendedores L.2: Vendedor ubicado en los alrededores del mercado, comercializa unos 300
cocos verdes semanales de la parroquia Riochico del cantón Portoviejo. Sus residuos son
arrojados al botadero del cantón.
Existen alrededor varios vendedores de agua de coco entre el centro, gasolinera, mercado y
sus alrededores. Ellos comercializan entre 200-400 cocos verdes semanales que provienen
de Riochico.
Vendedores M: cantón Manta
Vendedores M.1: Vendedor de agua de coco ubicado en Manta, vende unos 200 cocos
semanales de lunes a sábado recopilados de productores de la parroquia Crucita del cantón
Portoviejo, lugar donde reside el vendedor. Además, entrega en la playa y centro a tres
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pequeños vendedores entre 30 a 80 cocos verdes semanales a cada uno. Los residuos
generados por el comerciante son depositados en el botadero de la ciudad de Manta.
Vendedores M.2: Vendedora de agua de coco en las playas de Manta, vende unos 80 cocos
semanales y su proveedor es de Riochico. Los residuos son desechados en botaderos del
sector. En las playas de Manta existen unos seis vendedores más de agua de coco.
Vendedores M.3: Extrae la fibra de coco ubicado en la ciudad de Manta. Esta fibra se
utilizada por pescadores para cubrir los espacios que existen entre los tablones en las lachas
y así evitar el ingreso de agua a las mismas. Recopila los residuos de coco de ciertos
comerciantes mayoristas de coco seco en Sosote, recoge realmente pocos residuos ya que
solamente expende unas 100 libras de fibra de coco durante 15 días. También existen otros
miembros de su familia que se dedican a la misma actividad.
Vendedores N: cantón Montecristi
Vendedores N.1: Vendedor de agua de coco en Montecristi, vende 150 cocos semanales que
le provee. Los residuos generados por el vendedor son depositados al botadero.
Vendedores N.2: Vendedor de frutas en Montecristi, entre ellas unos 200 cocos secos y entre
100 a 200 cocos verdes semanalmente. Su proveedor de cocos verdes es de Rocafuerte y los
cocos secos los compran en Sosote.
Vendedores Ñ: cantón Jaramijó
Vendedores Ñ.1: Vendedores de agua de coco en el centro de Jaramijó, compra 150 cocos
verdes cada 15 días a los productores de Junín. Los residuos generados los desecha en el
botadero.
Vendedores Ñ.2: Vendedores de agua de coco en pipa, botellas y vasos en una parroquia de
Jaramijó. Venden entre 300 y 400 cocos al mes que son recopilados ciertos de palmeras
propias y comprados en Rocafuerte. No utiliza la carne del coco y todo es desechado al
botadero.
Vendedores Ñ.3: Vendedores de agua de coco en pipa, botellas y vasos en una parroquia de
Jaramijó. Venden unos 500 cocos al mes comprados en la parroquia Riochico de Portoviejo
y en el cantón Rocafuerte. No utiliza la pulpa del coco y es desechada en el botadero junto
a toda la cáscara.
Vendedores O: cantón Olmedo
Vendedores O.1: Vendedor de frutas en el mercado de Olmedo, comercializa alrededor de 30
cocos secos semanales los cuales lo compra en el mercado de Portoviejo.
Vendedores O.2: Vendedor de agua de coco en pipa, vende alrededor de 150 cocos
semanalmente que provienen del sitio Sosote del cantón Rocafuerte. Los residuos generados
son depositados al basurero.
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Vendedores P: cantón Santa Ana
Vendedores P.1: Vendedor de jugo y agua de coco en el centro del cantón, su proveedor de
aproximadamente 900 cocos verdes cada 15 días y de unos 2000 cocos secos al año de la
parroquia Mejía de Portoviejo. Los residuos de coco generados son desechados en el botadero
del cantón.
Vendedores P.2: Vendedor de legumbres en el mercado de ferias libres de Santa Ana,
comercializa entre 50 a 100 cocos secos semanales que los compra en el mercado de la
ciudad de Portoviejo.
Vendedores P.3: Vendedor de frutas, entre las que vende agua de coco en pipa en el centro
de la parroquia Ayacucho. Comerciantes les provee unos 200 cocos verdes y 100 cocos secos
cada 15 días; también un comerciante le entrega 300 cocos verdes cada dos meses.
Vendedores Q: cantón Paján. Vendedor de cocos en algunos bares, comercializa alrededor
de 150 cocos verdes y 25 cocos secos semanalmente, provenientes de la parroquia Riochico
del cantón Portoviejo. Los residuos del coco no son utilizados. Además, en Paján hay
comerciantes de legumbres y frutas que venden unos 50 cocos secos semanales, comprados
en el mercado de la ciudad de Portoviejo.
Vendedores R: cantón Pichincha
Vendedores R.1: Vende 20 cocos secos semanales en Pichincha, los compra en un mercado
de Portoviejo.
Vendedores R.2: Vendedor ubicado en las zonas urbanas de Pichincha, cada 15 días compra
de 800 a 1000 cocos verdes para comercializar en pipas y vasos. Su proveedor es de
Riochico.
Vendedores R.3: Vendedor de frutas y legumbres ubicado en el centro de la ciudad, compra
cada 15 días alrededor de 300 cocos a unos comerciantes.
Vendedores S: cantón Puerto López
Vendedores S.1: Vendedores de jugo y agua de coco en pipa, vasos y botellas en la comuna
Salaite. También comercializan de forma ambulantemente en la parroquia de Puerto Cayo,
Los Frailes y Pueblo Nuevo del cantón Puerto López. Su proveedor de cocos verdes es en el
cantón Rocafuerte, quién le provee 600 cocos semanales aproximadamente. Los cocos secos
son comprados en el mercado de la ciudad de Portoviejo. Los residuos generados son
quemados en los exteriores de la propiedad.
Vendedores S.2: Vendedor de agua de coco en pipa, comercializa entre 30 a 40 cocos verdes
a la semana y en feriados hasta unos 100. Su proveedor es de Riochico. Los residuos
generados son quemados en su misma propiedad.
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Vendedores S.3: Vendedora de agua de coco en pipa, comercializa unos 50 cocos verdes
semanales y en feriados entre 100 a 200. Su proveedor es de Riochico. Los residuos del coco
son quemados.
Vendedores S.4: Vendedor de agua de coco en pipa, vasos y botellas en la zona de estudio,
también comercializa en Machalilla. Utiliza unos 300 cocos verdes semanales, su proveedor
es de Riochico. Los pocos cocos secos que vende son comprados en el mercado de Portoviejo.
Todos sus residuos del coco son quemados en la zona.
Vendedores S.5: Vendedora de agua de coco en pipa, comercializa entre 100 y 200 cocos
semanales siendo su proveedor de cocos es de Riochico. Todos los residuos generados son
quemados en el mismo sitio.
Vendedores S.6: Vendedor de agua de coco en pipa y vaso en la cabecera cantonal del cantón
Puerto López, comercializa alrededor de 150 cocos semanales en varias partes de la ciudad
Sus residuos son depositados en el botadero del cantón.
Además, en la cabecera cantonal del cantón en ciertos bares ubicados en el malecón venden
pocos cocos verdes que son comprados en los puntos de ventas de la comuna Salaite.
Vendedores T: cantón Flavio Alfaro
Vendedores T.1: Comercializa 500 cocos verdes al mes aproximadamente, sus residuos se
trasladan al botadero del cantón. Su proveedor es de Flavio Alfaro.
Vendedores T.2: Vendedor de vegetales y frutas, quien comercializa alrededor de 120 cocos
verdes al mes, los cuales provienen de Riochico.
Vendedores T.3: Comercio del cantón Flavio Alfaro, donde venden un promedio de 20 a 30
cocos secos semanalmente, los cuales vienen de Rocafuerte.
Vendedores T.4: Vendedora de cocos verdes en un puesto de venta en la vía principal,
comercializa 100 cocos al mes, los cuales provienen de Rocafuerte. Los residuos del coco
son desechados al basurero.
Vendedores U: cantón El Carmen
Vendedores U.1: Vendedor, quién comercializa 800 cocos semanalmente en pipas y vasos
en la ciudad del Carmen. Además, entrega cada semana 300 cocos a un vendedor de frutas
de la ciudad de Quito y diariamente le provee alrededor de 15 cocos a 2 vendedores
ambulantes de la misma zona. Los residuos generados en sus ventas se trasladan hasta el
botadero del cantón. Su proveedor es un intermediario quién recopila cocos de Riochico,
Calderón y Sosote. Los cuáles además los transportan hasta bodegas en Santo Domingo.
Vendedores U.2: Vendedor ubicado cerca del centro comercial del Carmen, comercializa 100
cocos semanalmente en pipas y vasos.
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Vendedores U.3: Vendedor ubicado que vende aproximadamente 500 cocos semanalmente.
Sus principales proveedores son de zonas cercanas a Riochico.
Vendedores U.4: Vendedor ubicado en el centro de la ciudad, vende aproximadamente 300
cocos semanalmente. Su proveedor es un pequeño comerciante.
Vendedores U.5: Vendedor ubicado en la ciudad, vende aproximadamente 300 cocos secos
semanalmente. Compra los cocos en el mercado mayorista de Santo Domingo.
De la misma manera existen aproximadamente más de nueve vendedores de cocos verdes
más alrededor de la ciudad El Carmen. Quienes venden un promedio de 300 cocos en pipas
y vasos cada semana. Los proveedores de este cantón son principalmente de la parroquia
Riochico.
Vendedor V: Puntos de venta a nivel nacional. Esta franquicia en el Ecuador cuenta con
56 puntos de venta donde expenden sus productos. Estos ubicados en terminales terrestres,
parques, centro, hipermarket, plazas, multiplazas, mall, centros comerciales y gasolinera.
Se encuentran en las siguientes ciudades: Quito, Cuenca, Riobamba, Ambato, Ibarra, Loja,
Guayaquil, Durán, Daule, Naranjal, Manta, Portoviejo, Bahía de Caráquez Jipijapa, Chone,
Machala, Libertad, Salina, Santo Domingo, Quevedo y Babahoyo.
Vendedor W: Puntos de venta provincial. Esta empresa cuenta con 19 puntos de venta
en la actualmente en la ciudad de Guayaquil. Donde expende los productos elaborados por
la misma. Estos productos son cocadas, agua, jugo y helados de coco.
Vendedor X: Puntos de venta de provincial. Esta embotelladora ubicada en Guayaquil
comercializa agua de coco en la misma ciudad.
Vendedores Z: Dulcerías, panaderías, pastelerías y preparados de aguardiente en
Manabí. En Manabí el coco es utilizado para elaborar productos a nivel artesanal, como: los
dulces tradicionales, preparados de bebidas alcohólicas y helados. Asimismo, es utilizado
en la repostería, panadería y culinaria. Esta expendición se da en los mismos lugares donde
se elaboran los productos y además entregan a comerciantes para la venta en otros sectores
de la provincia e incluso fuera; esto se da principalmente con los dulces y preparados de
bebidas alcohólicas.
6. Clientes. En la provincia el coco es consumido naturalmente en: pipa, botellas y hasta
en vasos, además se consume la fruta fresca y seca se utiliza en la elaboración de varios
productos originales de la provincia como: dulces y preparados alcohólicas, así también
utilizada en la culinaria, heladería, pastelería, panaderías, y otras. Durante el mapeo de la
cadena del coco se identificó algunas empresas de otras ciudades del país que elaboran
productos derivados del coco industrialmente utilizando la fruta de Manabí. En relación a
la previsión de la demanda del coco y sus derivados en la cadena de estudio, se identificó el
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consumo total del fruto con un valor de 4.231.870 $. Este producto tiene varios destinos:
Manabí, Guayaquil, Machala, Quevedo, Ambato, Cuenca, Quito y Esmeralda. A causa de la
amplitud de esto, el análisis de la previsión no se realizó en esta investigación, debido a que
se encuentra en la primera etapa (diagnosis).
Discusión
Existen varios estudios enfocados a la utilización del coco en sus productos alimenticios y
sus derivados. Junto con el uso de sus residuos en productos alternativos como: biomasa
(di Bitonto, Reynel-Ávila et al. 2020), maderas, abonos (Simha, Zabaniotou et al. 2018)
(Olejar, Vandermeer et al. 2019), de absorbentes (Grace, Clifford et al. 2016) y envases.
Estos estudios se diferencian de este a que se enfocan en los procesos de producción y el
diseño de nuevos productos. En este caso particular, el objetivo es analizar e identificar los
actores de la cadena para en una segunda etapa de la investigación, diseñar productos de
valor agregado. La relevancia de este estudio trasciende en su aplicabilidad estratégica para
el desarrollo y mejora de la cadena de valor del coco en Manabí. Principalmente debido a
que las instituciones gubernamentales y potenciales del sector productivo de la provincia
no disponen de datos específicos del sector cocotero. También, gracias a las ventajas que
representa el establecimiento y conexión de una cadena determinada, donde los actores
podrán mantener un flujo de información constante entre sí.
Conclusiones
La caracterización de las cadenas agroalimentarias representa una herramienta estratégica
para potenciar el sector al cual está sujeto la cadena. Además de reconocer cada uno de los
actores quienes conforman la cadena, tiene como objetivo el integrar a cada uno de ellos
para lograr la satisfacción de los clientes a un mayor nivel. El sector cocotero de la provincia
presenta deficiencias de organización, integración entre actores y desconocimiento de como
regularizar tanto los procesos productivos como sus actividades de compra y venta. Para
aportar a la solución de las deficiencias y debilidades encontradas, se propone un plan de
acción de desarrollo enfocados a la mejora de los procesos productivos para el correcto
manejo y transporte del producto y para la obtención de más subproductos del coco. Además
de proyectos que fomenten la integración y fortalecimientos de las relaciones de los actores
de la cadena, con el fin de lograr que todo el talento humano vinculado trabaje en conjunto
para la sostenibilidad y mejora de la cadena del coco en Manabí.
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Análisis de la cadena agroalimentaria del coco (cocos nucifera) en la provincia de Manabí, Ecuador
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