30
La Técnica: Revista de las Agrociencias
e-ISSN 2477-8982
https://revistas.utm.edu.ec/index.php/latecnica
Nº. 25 (1-20): Enero - Junio 2021
latecnica@utm.edu.ec
Universidad Técnica de Manabí
DOI: https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i0.3061
Análisis del perfil lipídico y aminoacídico de hojas
deshidratadas de Moringa oleifera (L.) y su potencial como
suplemento dietético en acuicultura de moluscos
Analyses of the lipid and amino acid profiles of dehydrated leaves of Moringa
oleifera (L.) and its potential use as a dietary supplement in aquaculture of mollusks
1
César Estay-Moyano
Maestría de investigación en acuicultura, Instituto de Posgrado, Universidad Técnica de Manabí
Instituto Superior Tecnológico Luís Arboleda Martínez, Carrera Tecnología Superior en Acuicultura, Secretaria de
Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación. Ext. Jaramijó 132150, Manabí, Ecuador
cestaym@gmail.com
ORCID: 0000-0000-0000-0000
2
José Manuel Mazón-Suástegui
Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste S.C. Av. I. P. N. No. 195, Colonia Playa Palo de Santa Rita Sur.
23096 La Paz, Baja California Sur, México
jose@ven.gob.cv
ORCID: 0000-0003-4074-1180
3
Edgar Zapata Vivenes
Grupo de Investigación, Biología y Cultivo de Equinodermos, Departamento de Acuicultura, Pesca y Recursos
Naturales Renovables, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Técnica de Manabí Bahía de Caráquez,
Manabí, Ecuador
edgar.zapata@utm.edu.ec
ORCID: 0000-0003-3720-5416
4
Jesús Simal-Gandara
Nutrition and Bromatology Group, Analytical and Food Chemistry Department, Faculty of Food Science and
Technology, University of Vigo, Ourense Campus, E32400 Ourense, Spain
jsimal@uvigo.edu.es
ORCID: 0000-0001-9215-9737
5
César Lodeiros Seijo
Grupo de Investigación en Biología y Cultivo de Moluscos, Departamento de Acuicultura Pesca y Recursos
Naturales Renovables, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Técnica de Manabí, Sede Sucre, Bahía de
Caráquez, Manabí, Ecuador
cesar.lodeiros@utm.edu.ec
ORCID: 0000-0001-9598-2235
Recepción: 30 de enero de 2021 / Aceptación: 29 de abril de 2021 / Publicación: 31 de julio de 2021
Resumen
La moringa (Moringa oleifera L.) es una especie arbórea originaria de la India, adaptable a
diversos climas. Esta especie otorga beneficios para la salud humana por ser fuente de vitaminas,
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minerales y ácidos grasos polinsaturados, aunque su uso acuícola es escaso. En esta investigación
se analizó el perfil lipídico y aminoacídico de harina de hojas deshidratadas de moringa, como un
insumo viable y de calidad para la acuicultura de moluscos. Los resultados revelaron en el perfil
lipídico la presencia de ácido α-linolénico 13,9 mg/g (ω-3) de la materia seca y también en menor
grado, ácido linoléico con 3,13 mg/g (ω-6); el ácido α- linolénico es precursor en vía metabólica
del ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) con funciones
biorreguladoras y el ácido linoléico cumple funciones estructurales en las membranas celulares,
siendo considerados insumos esenciales para la nutrición inicial en moluscos. El contenido
proteico analizado fue de 29,5% con un total de 17 aminoácidos, de los cuales 9 son esenciales,
destacándose entre ellos alanina (13,1%), no esencial y leucina (7,9%) esencial, generando un
alimento de alta calidad proteica. Debido a estas cualidades encontradas en la harina de hojas
deshidratadas de M. oleifera, se sugiere que esta harina podría utilizarse como potencial
fitonutriente de alta calidad y suplemento en alimentación de moluscos.
Palabras clave: Moringa oleifera; fitonutriente; suplemento vegetal; calidad nutricional; perfil
lipídico
Abstract
Moringa (Moringa oleifera L.) is an arboreal species native to India, adaptable to various climates.
This species provides benefits for human health as it is a source of vitamins, minerals and
polyunsaturated fatty acids, although its use in aquaculture is scarce. In this research, the lipid and
amino acid profiles of dehydrated moringa leaf meal was analyzed as a viable and quality input
for mollusks aquaculture. The results revealed in the lipid profile the presence of α-linolenic acid
13.9 mg/g (ω-3) of the dry matter and also to a lesser degree, linoleic acid with 3.13 mg/g (ω-6).
The α-linolenic acid is a precursor in the metabolic pathway of eicosapentaenoic acid (EPA) and
docosahexaenoic acid (DHA) with bioregulatory functions and linoleic acid fulfills structural
functions in cell membranes, being considered essential inputs for initial nutrition in mollusks. The
protein content analyzed was 29,5% with a total of 17 amino acids, of which 9 are essential,
standing out among them alanine (13,1%), non-essential and leucine (7,9%) essential, generating
a food high quality protein. Due to these qualities found in the dehydrated leaf meal of M. oleifera,
it is suggested that this meal could be used as a potential high-quality phytonutrient and
supplements in mollusks feeding.
Keywords: Moringa oleifera; phytonutrient; plant supplement; nutritional quality; lipidic profile
Introducción
La producción acuícola de moluscos a nivel mundial se sustenta principalmente de juveniles o
semillas generadas en laboratorios o hatcheries. El principal alimento utilizado en hatchery de
moluscos son microalgas cultivadas, las cuales son soporte principal de nutrición para larvas y
semillas (Coutteau y Sorgeloos, 1992). Sin embargo, las microalgas cultivadas pueden presentar
fluctuaciones debido a problemas de mantenimiento, contaminación, costos y estacionalidad en
las producciones, pudiendo disminuir su calidad.
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En busca de nuevas fuentes nutricionales que permitan suplementar la dieta natural en moluscos,
surgen algunas alternativas como el uso de plantas con propiedades nutritivas beneficiosas,
particularmente Moringa oleífera. Esta especie arbórea es procedente de Asia meridional y
también es cultivada extensamente en los trópicos (Olson y Fahey, 2011; FAO, 2020). En Ecuador,
M. oleifera ha sido introducida y adaptado su cultivo, generándose un ecotipo propio.
De la moringa son usadas sus hojas, raíces, semillas y flores, las cuales se pueden utilizar frescas,
secas y pulverizadas como una fuente alimenticia, principalmente para combatir la malnutrición
infantil, así como ser utilizada con propósitos medicinales e industriales (Fahey, 2005; Moyo, et
al., 2011; Mbikay, 2012; Gopalakrishnan et al., 2016; Oyeyinka y Oyeyinka, 2018; FAO, 2020);
sin embargo, el uso de este fitonutriente se ha evaluado escasamente en acuicultura. Existen
algunas investigaciones nutricionales en crecimiento de tilapia (Oreochromis niloticus L.) en base
a una dieta de moringa como proteína vegetal de reemplazo. En estos ensayos se determinó que es
recomendable su inclusión hasta en un 10% para no afectar el balance nutricional en la dieta
(Richter et al., 2003), aunque en otro estudio muestra que con una sustitución del 20% de la dieta
se logra una digestibilidad de un 89% en híbridos entre Oreochromis mossambicus y O. niloticus
(Rivas-Vega, et al., 2012).
La concentración de aminoácidos juega un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo de
larvas y juveniles de moluscos bivalvos. La mayoría de las microalgas presentan todos los
aminoácidos y además un contenido significativo de ácidos grasos de las familias ω-6 y ω-3, los
cuales pueden fluctuar en función de la especie analizada y la productividad por el ambiente del
cultivo vegetal (Cerón, 2013); sin embargo, uno de los problemas es la disponibilidad de esta
proteína presente en las microalgas, la cual depende de la estabilidad de su cultivo (Farías, 2008).
Para poder suplir esta necesidad de calidad nutricional permanente en los hatcheries de moluscos
bivalvos, se han investigado una serie de alternativas como algas secas, pastas de algas, levaduras,
microencapsulados, entre otros (Coutteau y Sorgeloos, 1992).
En esta investigación se evaluó la calidad nutricional de la harina de hojas deshidratadas de M.
oleifera, de acuerdo a su perfil de ácidos grasos y aminoácidos, para ser propuesto como posible
suplemento nutricional vegetal en dietas de moluscos.
Metodología
Se evaluó la harina de hojas deshidratadas de Moringa oleifera. La harina es de producción
ecuatoriana (ecotipo nacional) y fue conseguida con un proveedor en la provincia del Guayas,
Ecuador. La harina se obtuvo en presentación DOY PACK de 200 g, envase metalizado para
alimentos con sello superior, permitiendo un óptimo mantenimiento y duración. Las muestras
fueron extraídas con una espátula de acero inoxidable y se pesaron utilizando una balanza analítica
(precisión de 0,001g) y se distribuyó 1 g de producto en envases herméticos. Para el análisis del
perfil lipídico y aminoacídico las muestras de harina fueron evaluadas por triplicado, procedentes
de 3 paquetes comerciales.
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Ácidos grasos
La composición de ácidos grasos se determinó mediante la metodología previamente descrita por
Barros et al. (2013) utilizándose un cromatógrafo de gases marca AGILENT 7820A acoplado a un
detector de ionización de llama (GC-FID, DANI modelo GC 1000, Contone, Suiza). Las muestras
fueron previamente sometidas a extracción sólido-líquido, metilación de sus ácidos grasos y
filtración. Posteriormente se identificaron los ácidos grasos comparando los tiempos de retención
relativos de los picos de FAME de las muestras con estándares comerciales.
Aminoacídico y proteínas totales
El análisis aminoacídico fue realizado mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)
en equipo Waters 2695 Alliance, utilizándose digestión ácida y tratamiento posterior para
determinar los aminoácidos. Se detectó su contenido proteico mediante método Dumas código
990.03 de la Asociación de Colaboración Analítica Oficial (AOAC, 2005).
Los análisis de perfil lipídico, aminoacídico se realizaron en el servicio de seguridad alimentaria
y desarrollo sostenible del Centro de Apoyo Científico-Tecnológico de Investigación (CACTI) de
la Universidad de Vigo, España.
Resultados
El análisis específico del perfil lipídico de Moringa oleífera muestra la presencia de ácido α-
linolénico 13,9 mg/g de la materia seca, correspondiente a un 33,6 ± 4,79%; ácido palmítico con
9,33 mg/g correspondiente a 22,55 ± 1,35%, también en menor grado, ácido linoléico con 3,13
mg/g correspondiente a 7,57 ± 0,69% y ácido esteárico con 3 mg/g, el cual corresponde a 7,25%
(Tabla 1).
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Tabla 1. Perfil de ácidos grasos de polvo de hojas de Moringa oleifera, expresado en mg/g. de la
materia seca y su porcentaje
Nomenclatura
Ácido graso
Promedio
(mg/g)
I.C.
(mg/g)
Promedio
(%)
IC. (%)
C18:3 n3
Ácido α
Linolénico
13,9
1,98
33,60
4,79
C16:0
Ácido Palmítico
9,33
0,56
22,55
1,35
C18:2 cis
Ácido Linoléico
3,13
0,28
7,57
0,69
C18:0
Ácido Esteárico
3,0
0
7,25
0
C24:0
Ácido
Lignocérico
1,57
0,07
3,80
0,16
C14:0
Ácido Mirístico
1,53
0,07
3,71
0,16
C18:1 cis
Ácido Oleico
1,53
0,17
3,71
0,42
C13:0
Ácido
Tridecanoico
0,97
0,07
2,34
0,16
C22:0
Ácido Behenico
0,93
0,13
2,26
0,32
C16:1
Ácido
Palmitoleico
0,83
0,07
2,01
0,16
C20:3 n6
cis-8,11,14-
ácido
Eicosatrienoico
0,77
0,21
1,85
0,57
C20:0
Ácido
Araquídico
0,73
0,13
1,77
0,32
C12:0
Ácido Láurico
0,63
0,13
1,53
0,32
C6:0
Ácido Hexanoico
0,5
0
1,21
0
C17:0
Ácido
Heptadecanoico
0,5
0
1,21
0
C23:0
Ácido
Tricosanoico
0,5
0
1,21
0
C15:0
Ácido
Pentadecanoico
0,37
0,07
0,89
0,16
C20:4
cis-5,8,11,14-
Ácido
Eicosatetraenoico
0,35
0,08
0,85
0,19
C14:1
Ácido
Miristoleico
0,3
0
0,73
0
Nota: cis ₌ ácido graso insaturado que posee sustituyentes en el mismo lado de un doble enlace.
IC ₌ intervalo de confianza a 95 %.
El porcentaje de proteínas de la harina de hojas de M. oleifera fue de un 29,51 + 0,21%, con un
perfil compuesto por 17 aminoácidos, 9 de los cuales son esenciales, entre éstos, la leucina presentó
el mayor porcentaje (7,9 ± 0,2%) y treonina, arginina, lisina, fenilalanina, valina con valores entre
3-5% y el resto tirosina, histidina y metionina con valores < 3% (Tabla 2).
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Tabla 2. Análisis cromatográfico del perfil de aminoácidos de harina de hojas deshidratadas de
Moringa oleifera, expresado en porcentaje (%) del peso molecular
Aminoácido
Cantidad (Promedio %)
IC (%)
Alanina
13,1
1,28
Glicina
11
0,6
Ácido
Glutámico
10,17
0,47
Ácido Aspártico
9,33
0,35
Leucina *
7,9
0,2
Serina
6,43
0,07
Cisteína
5,93
0,52
Prolina
5,2
0,11
Treonina *
4,93
0,13
Arginina
4,8
0,23
Lisina *
4,43
0,13
Fenilalanina *
4,33
0,36
Valina *
3,9
0,23
Isoleucina *
2,9
0,11
Tirosina *
2,83
0,26
Histidina *
1,63
0,07
Metionina *
1,17
0,13
*aminoácidos esenciales. % = porcentaje peso molecular y IC ₌ intervalo de confianza a 95%
Discusión
El análisis realizado en harina de hojas de Moringa oleifera reveló concentraciones significativas
de ácido α-linolénico (33,6%), ácido palmítico (22,55%) y ácido linoléico (7,57%). La presencia
en gran proporción del ácido α-linolénico es relevante ya que es un precursor que a través de rutas
enzimáticas de desaturasas y elongasas pueden derivar en ácidos grasos polinsaturados (PUFA) de
cadenas largas (ω-3) como ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA) que
son importantes biorreguladores en varios procesos celulares (Khotimchenko, 2005; Calder, 2006;
Wanten y Calder, 2007). Por otra parte, el ácido linoléico podría ser muy importante por su
incorporación estructural a los fosfolípidos de las membranas celulares en moluscos bivalvos
(Farías, 2008).
En vista de la gran proporción existente en la harina de moringa de ácido α-linolénico y ác.
linoléico (> 40% en el perfil de ac. grasos) se podría proyectar como insumo complementario a
microalgas cultivadas y coadyuvar al mejor desempeño en el crecimiento de larvas y juveniles de
moluscos bivalvos (Chu y Web, 1984; Farías, 2008), e inclusive para otros organismos
bioacuáticos.
Adicional a los ac. grasos encontrados, la moringa proporciona 17 aminoácidos, de los cuales 9
son esenciales, lo cual supone un aporte de calidad proteica importante, ya que posee una elevada
proporción de proteínas (~30%), tal como se ha determinado en otros estudios (Makkar y Becker,
1996; Dhakar et al., 2011, Moyo et al., 2011), reafirmando la proyección de su uso dietético
complementario para el cultivo de moluscos.
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Los componentes nutricionales determinados en este estudio, con el ecotipo ecuatoriano, fue de
forma general similar al encontrado en otros ecotipos regionales (una relación comparativa en sus
compuestos principales se muestra en la Tabla 3). Aunque existen diferentes cantidades de
aminoácidos determinados en los diferentes ecotipos (16 a 19 aminoácidos), se encontraron
similares aminoácidos esenciales característicos de la especie tales como leucina, isoleucina,
treonina, lisina, fenilalanina, valina, tirosina, histidina, triptófano y metionina (Makkar & Becker,
1996; Sánchez-Machado et al., 2010, Moyo et al, 2011), sin embargo, en nuestro estudio, la
concentración total de aminoácidos esenciales (%) fue 2,5 veces superior a Moyo et al. (2011) y
1,4 veces menor que en Sánchez-Machado et al. (2010), en el cual, como en nuestro estudio, no se
determinó triptófano.
Tabla 3.
Comparación de principales compuestos lipídicos y aminoacídicos realizados en distintas
investigaciones sobre hojas secas de Moringa oleifera. Expresado en %, obtenido de mg/g de
materia seca
Perfil
Compuesto
Este
estudio
Moyo et
al., 2011
Sánchez-Machado
et al., 2010
Saini et al.,
2014
Ácidos grasos
totales
19
17
14
15
Ácidos grasos
polinsaturados
Ácidos grasos
saturados
α-linolénico
33,60
44,57
56,87
54,27
Linoléico
7,57
7,44
6,11
11,01
Palmítico
22,55
11,79
23,28
18,35
Esteárico
7,25
2,13
4,08
4,32
Proteína Bruta
(%)
29,51
30,3
22,42
-
Aminoácidos
esenciales
N° Aminoácidos
totales
17
19
16
-
N° Aminoácidos
esenciales
9
9
9
-
Leucina
7,90
1,96
10,13
-
Treonina
4,93
1,35
4,57
-
Lisina
4,43
1,63
8,85
-
Fenilalanina
4,33
1,64
5,15
-
Valina
3,90
1,41
6,54
-
Isoleucina
2,90
1,17
5,15
-
Tirosina
2,83
2,65
2,77
-
Histidina
1,63
0,71
4,86
-
Metionina
1,17
0,29
0,81
-
Triptófano
-
0,48
-
-
Total aa.
esenciales
34,02
13,29
48,83
Los valores son expresados en promedio de porcentaje %, (-) = No determinado, aa.= aminoácidos
.
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Las diferencias en cuanto a la cantidad proporcional de los componentes nutricionales entre las
diferentes ecotipos de M. oleifera, pueden ser atribuidos a factores genéticos y particularmente
ambientales, como el tipo de suelo (Sánchez-Machado et al., 2010; Moyo et al., 2011).
Conclusiones
Dado la caracterización del perfil lipídico y aminoacídico de harina de hojas deshidratadas de M.
oleifera con una elevada proporción proteica y cantidad de aminoácidos, entre ellos esenciales y
ácidos grasos de importancia estructural y precursores de ácidos grasos de gran relevancia en el
desarrollo de moluscos (EPA y DHA), la harina de hojas de moringa podría ser usada como
suplemento, fitonutriente en dietas para cultivos de moluscos y otros organismos bioacuáticos, por
lo que se recomienda experimentaciones in vivo con mezclas de microalgas, en función de
determinar tanto su efectividad y dosis.
Agradecimientos
El estudio fue amparado bajo el programa CYTED (Red AquaCibus 318RT0549 “Fortalecimiento
de la acuicultura en Iberoamérica: calidad, competitividad y sostenibilidad”). Se agradece también,
al Ing. Washington Briones por su donación de moringa deshidratada para este estudio.
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La Técnica: Revista de las Agrociencias
e-ISSN 2477-8982
https://revistas.utm.edu.ec/index.php/latecnica
Nº. 25 (1-20): Enero - Junio 2021
latecnica@utm.edu.ec
Universidad Técnica de Manabí
DOI: https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i0.3061
Contribución de los Autores
Autor
Contribución
1
César Estay-Moyano
1
Diseño de la investigación; revisión
bibliográfica, análisis e interpretación de los
datos, preparación y edición del manuscrito.
2
José Manuel Mazón-Suástegui
2
Preparación y edición del manuscrito,
corrección de estilo.
3
Edgar Zapata Vivenes
3
Interpretación de los datos y revisión del
contenido del manuscrito.
4
Jesús Simal-Gandara
5
César Lodeiros Seijo
4
Análisis e interpretación de datos y corrección
de estilo.
5
Diseño
de la investigación, interpretación de
los datos y revisión del contenido.
Citación/como citar este artículo:
Estay-Moyano, C., Mazón-Suástegui, J. M., Zapata, E., Simal-Gandara, J. y Lodeiros, C. (2021).
Análisis del perfil lipídico y aminoacídico de hojas deshidratadas de Moringa oleifera (L.) y su
potencial como suplemento dietético en acuicultura de moluscos. La Técnica, Edición Especial,
30-39. DOI: https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i0.3061
