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Conclusiones

Al evaluar las características físico-químicas se 

concluye que la utilización de recubrimiento a base 

de  quitosano  incorporándole  cinamaldehído  es 

eficaz en reducir el proceso de senescencia de los 

frutos de pera. En referencia a los datos obtenidos 

del  estudio  microbiológico,  el  recubrimiento 

comestible  de  quitosano  y  cinamaldehído  es 

efectivo  al  momento  de  contrarrestar  los  daños 

causados  por  microorganismos,  alargando  la 

vida útil de comercialización de los frutos hasta 

20 días en condiciones de almacenamiento de 20 

ºC y humedad relativa del 80%. 

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               Revista

Edición especial 2017, 51 - 53

ISSN: 1390-6895 e-ISSN: 2477-8982

Agroindustria

Recubrimiento comestible de quitosano, almidón de yuca y aceite esencial 

de canela para conservar pera (Pyrus communis L. cv. “Bosc”)