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Figura 2. Acidez en peras recubiertas con almidón de yuca, quitosano y cinamaldehído, almacenadas durante 

20 días a 8°c y 80% de humedad relativa. -♦- T1 (quitosano 0,5% + cinamaldehído 0,05%), □ T2 (quitosano 1,5% 

+ cinamaldehído 0,05%), ▲ T3 (almidón 0,5% + cinamaldehído 0,05%), -X- T4 (almidón 1,5% + cinamaldehído 

0,05%), ..●.. Testigo (sin tratamiento).

Figura 3. Grados Brix en peras recubiertas con almidón de yuca, quitosano y cinamaldehído, almacenadas durante 

20 días a 8°c y 80% de humedad relativa. -♦- T1 (quitosano 0,5% + cinamaldehído 0,05%), □ T2 (quitosano 1,5% 

+ cinamaldehído 0,05%), ▲ T3 (almidón 0,5% + cinamaldehído 0,05%), -X- T4 (almidón 1,5% + cinamaldehído 

0,05%), ..●.. Testigo (sin tratamiento).

Sólidos solubles totales

Se presentó variación significativa (P<0,05) en el 

contenido de sólidos solubles totales (SST) entre 

las muestras de control y las muestras de los 

tratamientos en los 20 días de almacenamiento. 

Se  reportó  un  aumento  en  el  contenido  de 

solidos  solubles  a  lo  largo  del  almacenamiento 

en todas las muestras (Figura 3). A los 20 días 

de  almacenamiento  las  muestras  del  T1  y  T2 

presentaron el más bajo contenido de SST con 

un  valor  de  15,60%  y  14,90%,  seguido  por  los 

tratamientos  T3  y  T4  con  valores  de  16,30%  y 

16,38%. Las muestras del control mostraron un 

mayor porcentaje de SST registrándose valores 

de 17,60% al final del almacenamiento.

Agroindustria

Marlon Castro García; Vanessa Espinoza Posligua; Yessenia García Montes;

Mario López Mantuano; Ramón Molina Basurto; Edison Lavayen Delgado

               Revista

Edición especial 2017, 46 - 53

ISSN: 1390-6895 e-ISSN: 2477-8982