The gastronomic culture of the historic center of Quito city as food heritage
DOI:
https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v13i2.3514Keywords:
Cultura gastronómica, patrimonio alimentario, orígenes, gastronomía quiteña, neo-culturización.Abstract
The value of the gastronomic culture as food heritage was known through the analysis of information on eating habits, related to the influence of the gastronomic offer, and thus, the origins of the Quito gastronomy of the Historic Center of Quito-Ecuador were investigated. According to this, the neo-culturization of the gastronomic culture of the locality was analyzed as food heritage, and thus a timeline of Quito cuisine was designed, in which the traditional dishes that have transcended to the present day were known. According to this, interviews were carried out as a data collection technique, exposing results of changes in methods, preparation techniques or appearance of the traditional dish. In addition, the gastronomy of Quito has had a greater consumption of its traditional dishes in the markets and in the traditional festivities that the sector has, thus affecting the food heritage and cultural identity. Keywords: Gastronomic culture, food heritage, quiteña gastronomy, neo-culturization.Downloads
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