La cultura gastronómica del centro histórico de la ciudad de Quito como patrimonio alimentario

Resumen

  El valor de la cultura gastronómica como patrimonio alimentario se conoció a través del análisis de información de los hábitos alimentarios, relacionados con la influencia de la oferta gastronómica, y así, se investigó acerca de los orígenes de la gastronomía quiteña del centro histórico de Quito, Ecuador. Según esto, se analizó la neo-culturización de la cultura gastronómica de la localidad como patrimonio alimentario, y así se diseñó una línea de tiempo de la cocina quiteña, en el cual, se conocieron los platos tradicionales que han trascendido hasta la actualidad. De acuerdo a esto, se realizaron entrevistas como técnica de recolección de datos, exponiendo resultados de los cambios en métodos, técnicas de preparación o aspecto del plato tradicional. Además, la gastronomía quiteña ha tenido mayor consumo de sus platos tradicionales en los mercados y en las festividades tradicionales que tiene el sector, así afectando al patrimonio alimentario y a la identidad cultural.   Palabras clave: Cultura gastronómica, patrimonio alimentario, orígenes, gastronomía quiteña, neo-culturización.