Sommelier training needs for better wine marketing

Authors

Francisco Daniel Pérez Dorta Centro de Capacitación del Turismo en Villa Clara, Cuba http://orcid.org/0000-0003-4008-6489
Analién Pelegrín Naranjo Universidad de Alicante, España http://orcid.org/0000-0002-2474-1474
Marilin Urbay Rodríguez Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Cuba http://orcid.org/0000-0002-8168-0129
Lestter Pelegrín Naranjo Universidad de Alicante, España http://orcid.org/0000-0003-1292-7527
Yaikel López González Universidad de Alicante, España http://orcid.org/0000-0001-8226-5843

DOI:

https://doi.org/10.33936/recus.v6i2.3288

Keywords:

Training, diagnosis, student, wine, professional competence

Abstract

The sommelier's preparation is carried out to develop their professional skills, in tune with new international trends. A descriptive study was carried out. The research methods applied with a systemic character: synthetic analytical, inductive deductive, document analysis, observation, surveys, interviews and descriptive statistics allowed us to identify the existing difficulties in the competencies demonstrated by the sommeliers, showing deficiencies in their training. The objective of these study was analyze the training needs of the students of the "Sommelier Specialization" to respond to the fundamentals and current trends in the management of wine sales in restaurants in Villa Clara. The initial diagnosis allowed to know the criteria of the students in relation to wine, their taste for this drink and they identified terms to describe a red wine. The applied sampling was intentional to the criteria of the researchers, not probabilistic of voluntary subjects, the gender approach is complied with in scientific research, the influence exerted by gender and the sector of origin on the criteria of the students was determined. The main results determined the quantity and classification of the terms used to describe the wine and the levels of preferences for it, analyzed individually, by groups, and according to gender, as well as the main weaknesses in the students' competencies in training. This allowed the redesign of the course and its adjustment to the real training needs imposed by the new demands and training demands caused by the dynamic changes demanded by the tourist business environment of the academy, to guarantee the relevance of the training offer.

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