Industrialización de la cocada tradicional en el cantón Portoviejo como alternativa de desarrollo agroindustrial
Artículo Original
Autores/as
-
Erick Steven Carvajal-Palma
Ingeniero Industrial de libre ejercicio. Portoviejo, Ecuador.
https://orcid.org/0009-0004-0213-2768
-
Marlon Javier Mera-Párraga
Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
https://orcid.org/0000-0001-7710-9766
-
Geovanny Alejandro Pin-Alcívar
Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
https://orcid.org/0009-0001-6370-1969
-
Andrés Miguel Anchundia-Loor
Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
https://orcid.org/0000-0003-3503-1520
-
María Gabriela Cedeño-Campuzano
Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
https://orcid.org/0009-0006-8378-9861
-
Leonela Stefaní Guerra-Molina
Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.
https://orcid.org/0009-0004-6872-6999
DOI:
https://doi.org/10.33936/riemat.v11i1.8348Palabras clave:
desarrollo agroindustrial, valor agregado, cocada tradicional, factibilidad financiera, identidad culturalResumen
La cocada es un producto muy típico de la provincia de Manabí. Su elaboración se ha hecho de manera artesanal durante mucho tiempo, lo que ha limitado su estandarización y acceso a mercados más formales. Este estudio tuvo como objetivo evaluar si es posible industrializar la cocada tradicional en el cantón Portoviejo de manera técnica, comercial y financiera, como una forma de fortalecer la agroindustria local. La investigación se realizó bajo un enfoque cuantitativo, describiendo y analizando datos. Se encuestó a 384 personas que podrían comprar cocada. Se diseñó un plan para producir la cocada y se analizó si era rentable. Se utilizaron cifras como el Valor Actual Neto, la Tasa Interna de Retorno y el tiempo que se tarda en recuperar la inversión. Los resultados indican existe una alta aceptación de la cocada, sobre todo la que tiene sabor a café. Los consumidores desean que esté disponible en formatos industrializados. Desde el punto de vista técnico, se puede hacer un proceso de producción semiindustrial. Esto garantiza la calidad y seguridad del producto sin cambiar su sabor tradicional. En cuanto a la economía, el proyecto presenta indicadores favorables de rentabilidad. Tiene un Valor Actual Neto positivo, una Tasa Interna de Retorno superior a la tasa de descuento y un tiempo de recuperación de la inversión inferior a tres años. En resumen, se puede industrializar la cocada tradicional en Portoviejo de manera sostenible. Esto ayudaría a agregar valor, fortalecer la economía local y preservar la identidad cultural del producto.
Descargas
Citas
Albarracín Gutiérrez, N., Pedraza-Avella, A. C., & López-Giraldo, L. J. (2024). Examinando actividades generadoras de valor en cadenas agroindustriales: una revisión sistemática de literatura. Ingeniería y Competitividad, 26(2). https://doi.org/10.25100/iyc.v26i2.14077
Baca Urbina, G. (2017). Evaluación de proyectos. McGraw-Hill Education.
CEPAL. (2020). Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas: una mirada hacia América Latina y el Caribe. Naciones Unidas. https://www.cepal.org/es/publicaciones/45111-perspectivas-la-agricultura-desarrollo-rural-americas-mirada-america-latina
Contreras, J., & Gracia, M. (2005). Alimentación y cultura: Perspectivas antropológicas. Ariel.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2022). Agroindustria y desarrollo territorial sostenible. FAO
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2017). Developing sustainable food value chains – Guiding principles. FAO.
Franco-Crespo, C., Cordero-Ahiman, O. V., Vanegas, J. L., & García, D. (2023).Short Commercialization Circuits and Productive Development of Agroecological Farmers in the Rural Andean Area of Ecuador. Sustainability, 15(8), 6944. https://doi.org/10.3390/su15086944
INEN. (2021). Normativa técnica ecuatoriana para productos alimenticios procesados. Instituto Ecuatoriano de Normalización. https://www.normalizacion.gob.ec/conoce-las-normas-que-debes-tomar-en-cuenta-para-garantizar-la-inocuidad-de-los-alimentos/
Kaplinsky, R., & Morris, M. (2001). A handbook for value chain research. Institute of Development Studies.
Porter, M. E. (1985). Competitive advantage: Creating and sustaining superior performance. Free Press.
Reyes Cevallos, P. D., & Nauta Padilla, L. D. (2025). Optimización de la cadena de valor artesanal sostenible: un análisis de eficiencia del procesamiento y comercialización de productos de limpieza en mercados locales ecuatorianos. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades. https://doi.org/10.56712/latam.v7i1.5271
Rodríguez, L., & Salinas, J. (2020). Cultura alimentaria manabita y productos tradicionales. Revista Patrimonio Cultural, 6(1), 15–24.
Rojas, D., & Macías, F. (2021). Tendencias del consumo de dulces tradicionales en Ecuador. Revista de Mercados Locales, 9(2), 40–48.
Sapag, N., & Sapag, R. (2014). Preparación y evaluación de proyectos. McGraw-Hill.
Sarmiento, J. D., Álava, M. P., Anchundia, A. M., Cedeño, M. G., Minaya, J. M., & Carvajal, E. S. (2025). Estudio técnico para la producción de gelatina a base de escamas de pescado en Portoviejo. Ciencia y Tecnología, 18(1), 77–88. https://doi.org/10.18779/cyt.v18i1.894
Schejtman, A., & Berdegué, J. A. (2004). Desarrollo territorial rural. RIMISP – Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural.
Vallejo-Rojas, V., Rivera-Ferre, M. G., & Ravera, F. (2022). The agri-food system (re)configuration: the case study of an agroecological network in the Ecuadorian Andes. Agriculture and Human Values, 39, 1301–1327. https://doi.org/10.1007/s10460-022-10318-1
Villacís, A., Alwang, J., & Barrera, V. (2022). Cacao value chains and credence attributes: lessons from Ecuador. Journal of Agribusiness in Developing and Emerging Economies, 12(4), 549–566. https://doi.org/10.1108/JADEE-10-2021-0267
Zambrano, K., & Vera, M. (2021). Rentabilidad de productos derivados del coco en Manabí. Revista Economía Agraria, 11(1), 29–37. https://repositorio.uvm.edu.ve/items/f39dcd13-f8c4-4d9b-8171-2cc2ee78b728
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Erick Steven Carvajal-Palma, Marlon Javier Mera-Párraga, Geovanny Alejandro Pin-Alcívar, Andrés Miguel Anchundia-Loor, María Gabriela Cedeño-Campuzano, Leonela Stefaní Guerra-Molina
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
