ANTOCIANINAS COMO BIOSENSORES EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
DOI:
https://doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v7i2.4449Palabras clave:
Etiqueta inteligente, antocianinas, deterioro, envasadosResumen
Este estudio presenta un primer acercamiento hacia la aplicabilidad de antocianinas como biosensores en la conservación de alimentos. La materia prima utilizada fue la col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra); mediante una extracción sólido-líquido se lograron obtener soluciones con una concentración de antocianinas entre 45,69 y 46,71 mg Cianidina-3-glucósido/g col morada. Se evaluó el comportamiento de las antocianinas a diferentes cambios de pH (4, 6, 8,10), presencia de etanol (5%,9%,13% y 16%), hidróxido de amonio (5%,10%,15% y 20%), y exposición a la luz (1, 24, 48 72h), así como a cambios de temperatura (4 y 30 °C); factores que pueden presentarse durante el deterioro de los alimentos. Los resultados mostraron que las antocianinas presentan sensibilidad a variaciones de pH entre 4 y 10 con absorbancias entre 0,471 y 0,126 (cambios de color entre morado y verde), a la presencia de hidróxido de amonio en concentraciones entre el 5 % y 20% con absorbancias entre 0,424 y 0,175 (cambios de color entre rosa y amarillo). El estudio demuestra la viabilidad de las antocianinas de la col morada para ser utilizadas en el desarrollo de etiquetas inteligentes las cuales permitan la detección in-situ del deterioro de un alimento envasado. Palabras clave: Etiqueta inteligente, antocianinas, deterioro, envasados. Abstract This study presents a first approach towards the applicability of anthocyanins as biosensors in food preservation. The raw material used was purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra); through solid-liquid extraction, solutions with anthocyanin concentration between 45.69 and 46.71 mg Cyanidin-3-glucoside/g purple cabbage were obtained. The behavior of anthocyanins was evaluated at different pH changes (4, 6, 8.10), presence of ethanol (5%, 9%, 13% and 16%), ammonium hydroxide (5%, 10%, 15 % and 20%), and exposure to light (1, 24, 48, 72h), as well as changes in temperature (4 and 30 °C); factors that may appear during food spoilage. The results showed that anthocyanins are sensitive to pH variations between 4 and 10 with absorbances between 0.471 and 0.126 (color changes between purple and green), to the presence of ammonium hydroxide in concentrations between 5% and 20% with absorbances between 0.424 and 0.175 (color changes between pink and yellow). The study demonstrates the feasibility of purple cabbage anthocyanins to be used in the development of smart labels which allow in-situ detection of the deterioration of a packaged food.Descargas
La descarga de datos todavía no está disponible.
Citas
Aguilera Ortíz, M. (2009). Caracterización y estabilidad de las antocianinas de higo Ficus carica variedad Misión, cultivado en ciudad Lerdo Durango, México [PhD Thesis]. Universidad Autónoma de Nuevo León.
Aguilera-Otíz, M., Reza-Vargas, M. del C., Chew-Madinaveita, R. G., & Meza-Velázquez, J. A. (2011). Propiedades funcionales de las antocianinas. Biotecnia, 13(2), 16-22. https://doi.org/10.18633/bt.v13i2.81
Alizadeh-Sani, M., Mohammadian, E., Rhim, J.-W., & Jafari, S. M. (2020). PH-sensitive (halochromic) smart packaging films based on natural food colorants for the monitoring of food quality and safety. Trends in Food Science & Technology, 105, 93-144.
Al-qahtani, s. D., alzahrani, h. K., azher, o. A., owidah, z. O., abualnaja, m., habeebullah, t. M., & elmetwaly, n. M. (2021). Immobilization of anthocyanin-based red-cabbage extract onto cellulose fibers toward environmentally friendly biochromic diagnostic biosensor for recognition of urea.
Journal of environmental chemical engineering, 9(4), 105493. Https://doi.org/10.1016/j.jece.2021.105493
Badui Dergal, S. (2016). Química de los alimentos. México, Pearson Educación.
Blanco, N. (2014). Evaluación de métodos no térmicos sobre la estabilidad de las antocianinas del míz morado (Zea Mays L.) frente a temperatura de pasteurización. http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/3576
Burga Ordoñez, I. K., & Dueñas Martínez, K. (2020). Evaluación de la estabilidad de antocianinas en la pulpa base de sauco (Sambucus peruviana H. B. & K.) durante el almacenamiento a diferentes PHS y temperaturas.
Bustos, A. L. L., & Betancourt, A. P. M. (2020). Estabilidad y desempeño del colorante antocianico en yogur natural. Revista de Investigación, 13(1), 33-44.
Choque Mendoza, S. L., & Corilla Huaman, G. P. (2015). Influencia de la temperatura del aire de entrada y la concentración de maltodextrinas en la humedad final y contenido de antocianinas en el secado por atomización de las flores del Mastuerzo (Tropaeolum majus L.). Universidad Nacional del Centro del Perú. http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/1229
Clayton, k. (2017). Métodos para la conservación de alimentos. 6
Cormier, F., Brion, F., Do, C. B., & Moresoli, C. (2020). Desarrollo de estrategias de proceso para la producción de colorantes alimentarios a base de antocianinas utilizando cultivos celulares de Vitis vinifera. En Metabolismo secundario del cultivo de células vegetales.
Espino, G. (2014, enero 28). UBUScientia: Antocianinas, los otros pigmentos del reino vegetal. UBUScientia.http://ubuscientia.blogspot.com/2014/01/antocianinas-los-otros-pigmentos-del.html
Flores Nizama, M. N. (2020). Uso de las antocianinas en la alimentación de gallinas de postura. Universidad Científica del Sur. https://doi.org/10.21142/tb.2020.1309
Fresnillo, d (2017). Envasado inteligente. Tecnología de los alimentos. Http://rua.ua.es/dspace/handle/10045/67233
Giusti, M. M., & Wrolstad, R. E. (2001). Characterization and measurement of anthocyanins by UVvisible spectroscopy. Current protocols in food analytical chemistry, 1, F1-2.
González, c. A. M. (2020). Revisión de literatura: biopelículas a base de quitosano como potencial aplicación en empaque de alimentos. 34.
Haq, S. U., Aghajamali, M., & Hassanzadeh, H. (2021). Cost-effective and sensitive anthocyanin-based paper sensors for rapid ammonia detection in aqueous solutions. RSC Advances, 11(39), 24387-24397.
Hidalgo Carlosama, L. M. (2021). Análisis de la producción de bioplástico a partir de almidón de papa solanum tuberosum l. Con antocianinas de repollo morado brassica oleracea, como potencial indicador de senescencia de productos acuícolas, con enfoque en seguridad alimentaria- Gad Ibarrade papa solanum tuberosum l. Con antocianinas de repollo morado brassica oleracea, como potencial indicador de senescencia de productos acuícolas, con enfoque en seguridad alimentaria— GAD Ibarra. http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/11524
Hurtado, N. H., & Pérez, M. (2014). Identificación, Estabilidad y Actividad Antioxidante de las
Antocianinas Aisladas de la Cáscara del Fruto de Capulí (Prunus serótina spp capuli (Cav) Mc. Vaug Cav). Información tecnológica, 25(4), 131-140. https://doi.org/10.4067/S0718-07642014000400015
Kechinski, C. P., Guimarães, P. V. R., Noreña, C. P. Z., Tessaro, I. C., & Marczak, L. D. F. (2010). Degradation kinetics of anthocyanin in blueberry juice during thermal treatment. Journal of food science, 75(2), C173-C176.
Kereamy, A., Chervin, C., Souquet, J.-M., Moutounet, M., Monje, M.-C., Nepveu, F., Mondies, H., Ford, C. M., van Heeswijck, R., & Roustan, J.-P. (2002). Ethanol triggers grape gene expression leading to anthocyanin accumulation during berry ripening. Plant Science, 163(3), 449-454. https://doi.org/10.1016/S0168-9452(02)00142-5.
Liu, Y., Tikunov, Y., Schouten, R. E., Marcelis, L. F. M., Visser, R. G. F., & Bovy, A. (2018).
Anthocyanin Biosynthesis and Degradation Mechanisms in Solanaceous Vegetables: A Review. Frontiers in Chemistry, 6. https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fchem.2018.00052ç
Ludeña Anyosa, F. J., Gutiérrez Reyes, R. M., Palomino Eguiluz, L. R., & Rojas Castro, E. O. (2019). Obtención de extracto de antocianinas con capacidad antioxidante a partir del descarte de exportación de arándanos para ser utilizado como colorante en la industria alimentaria.
Maltabar, Y. (2020). Extracción y cuantificación de antocianinas por método de pH diferencial. http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9223
Martínez, n. (2018). Análisis de características diferenciales entre antocianinas y betacianinas en extractos de plantas mediante pruebas de color. Ambiociencias, 38-48.
Https://doi.org/10.18002/ambioc.v0i16.5754
Meza Fabian, G., & Molina Poma, D. D. (2019). Deterinación, aislamiento y caracterización de antocianinas (Solanum Tuberosum L.). Universidad Nacional del Centro del Perú. http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/5980
Musso, Y. S. (2017). Desarrollo de películas proteicas para el envasado activo e inteligente de alimentos [PhD Thesis]. Universidad Nacional de La Plata.
Niu, X., Wang, W., Kitamura, Y., Wang, J., Sun, J., & Ma, Q. (2021). Design and characterization of bio-amine responsive films enriched with colored potato (Black King Kong) anthocyanin for visual detecting pork freshness in cold storage. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(5), 4659-4668. https://doi.org/10.1007/s11694-021-01040-3
Nour, v., stampar, f., veberic, r., & jakopic, j. (2013). Anthocyanins profile, total phenolics and antioxidant activity of black currant ethanolic extracts as influenced by genotype and ethanol concentration. Food chemistry, 141(2), 961-966. Https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.03.105
Otálora, l. J., garcía torres, a. M., medina vargas, o. J., & rojas morales, c. I. (2018). Photoactive biofilms: packaging materials in oxidation sensitive foods. Revista u.d.c.a actualidad & divulgación científica, 21(2), 457-466. Https://doi.org/10.31910/rudca.v21.n2.2018.1080
Pacheco Llamocca, C. E. (2019). Influencia de la temperatura y el Ph en la estabilidad de las antocianinas de los frutos de zarzamora (rubus urticifolius poir.). Repositorio Institucional - UNAJMA. http://repositorio.unajma.edu.pe/handle/123456789/571
Páez-cartaya, i., rodríguez-sánchez, j. L., & cruz-viera, l. (2018). Optimización de la extracción de antocianinas de hibiscus sabdariffa l. Y su caracterización cromática: optimization of extraction of anthocyanins from hibiscus sabdariffa l. And its chromatic characterization. Ciencia y tecnología de alimentos, 28(2), 17-21.
Purata, D. A., & Margarita, F. (2019). Películas para recubrimiento de alimentos base pectina, alginato y quitosano. http://200.188.131.162:8080/jspui/handle/123456789/395
Rodríguez-Basantes, A. I., Esparza-Bonilla, C. J., & Huacho-Chávez, I. F. (2019). Obtención de antocianinas de la Brassica oleracea var.Capitata para el uso en alimentos. Dominio de las Ciencias, 5(1), 652-666.
Roy, s., & rhim, j.-w. (2021). Anthocyanin food colorant and its application in ph-responsive color change indicator films. Critical reviews in food science and nutrition, 61(14), 2297-2325. Https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1776211
Salui, F., & Della Pergola, R. (2018). Carbon dioxide colorimetric indicators for food packaging application: Applicability of anthocyanin and poly-lysine mixtures. Sensors and Actuators B:
Chemical, 258, 1117-1124. https://doi.org/10.1016/j.snb.2017.12.007
Serrano, c. (2020). Evaluación de riesgo de listeria monocytogenes en alimentos diana. Http://tauja.ujaen.es/jspui/handle/10953.1/12309
Sevilla-Asencio, O. A., García, O. D., Oliván, L. M. G., & Martinez, L. X. L. (2013). Actividad inhibitoria sobre α-glucosidasa y α-amilasa de extractos acuosos de algunas especias utilizados en la cocina mexicana. CienciaUAT, 8(1), 42-47.
Tang, B., He, Y., Liu, J., Zhang, J., Li, J., Zhou, J., Ye, Y., Wang, J., & Wang, X. (2019). Kinetic investigation into pH-dependent color of anthocyanin and its sensing performance. Dyes and
Pigments, 170, 107643. https://doi.org/10.1016/j.dyepig.2019.107643
Ul haq, s., aghajamali, m., & hassanzadeh, h. (2021). Cost-effective and sensitive anthocyanin-based paper sensors for rapid ammonia detection in aqueous solutions. Rsc advances, 11(39), 24387-24397. Https://doi.org/10.1039/d1ra04069c
Velásquez, m. J. (2017). Estudio microbiológico de los alimentos preparados en el servicio de alimentación del batallón de la policía militar n° 503 –chorrillos– 2017. Universidad césar vallejo. Https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/7787
Wahyuningsih, S., Wulandari, L., Wartono, M. W., Munawaroh, H., & Ramelan, A. H. (2017). The Effect of pH and Color Stability of Anthocyanin on Food Colorant. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 193, 012047. https://doi.org/10.1088/1757-899X/193/1/012047
Zapata, L. M. (2014). Obtención de extracto de antocianinas a partir de arándanos para ser utilizado como antioxidante y colorante en la industria alimentaria [Tesis doctoral, Universitat Politècnica de València]. En Riunet. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/39105
Zhang, Y., Zhang, B., Zhang, N., & Gui, Z. (2020). Studies on the interactional characterization of preheated silkworm pupae protein (SPP) with anthocyanins (C3G) and their effect on anthocyanin stability. Food Chemistry, 326, 126904. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126904.
Aguilera-Otíz, M., Reza-Vargas, M. del C., Chew-Madinaveita, R. G., & Meza-Velázquez, J. A. (2011). Propiedades funcionales de las antocianinas. Biotecnia, 13(2), 16-22. https://doi.org/10.18633/bt.v13i2.81
Alizadeh-Sani, M., Mohammadian, E., Rhim, J.-W., & Jafari, S. M. (2020). PH-sensitive (halochromic) smart packaging films based on natural food colorants for the monitoring of food quality and safety. Trends in Food Science & Technology, 105, 93-144.
Al-qahtani, s. D., alzahrani, h. K., azher, o. A., owidah, z. O., abualnaja, m., habeebullah, t. M., & elmetwaly, n. M. (2021). Immobilization of anthocyanin-based red-cabbage extract onto cellulose fibers toward environmentally friendly biochromic diagnostic biosensor for recognition of urea.
Journal of environmental chemical engineering, 9(4), 105493. Https://doi.org/10.1016/j.jece.2021.105493
Badui Dergal, S. (2016). Química de los alimentos. México, Pearson Educación.
Blanco, N. (2014). Evaluación de métodos no térmicos sobre la estabilidad de las antocianinas del míz morado (Zea Mays L.) frente a temperatura de pasteurización. http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/3576
Burga Ordoñez, I. K., & Dueñas Martínez, K. (2020). Evaluación de la estabilidad de antocianinas en la pulpa base de sauco (Sambucus peruviana H. B. & K.) durante el almacenamiento a diferentes PHS y temperaturas.
Bustos, A. L. L., & Betancourt, A. P. M. (2020). Estabilidad y desempeño del colorante antocianico en yogur natural. Revista de Investigación, 13(1), 33-44.
Choque Mendoza, S. L., & Corilla Huaman, G. P. (2015). Influencia de la temperatura del aire de entrada y la concentración de maltodextrinas en la humedad final y contenido de antocianinas en el secado por atomización de las flores del Mastuerzo (Tropaeolum majus L.). Universidad Nacional del Centro del Perú. http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/1229
Clayton, k. (2017). Métodos para la conservación de alimentos. 6
Cormier, F., Brion, F., Do, C. B., & Moresoli, C. (2020). Desarrollo de estrategias de proceso para la producción de colorantes alimentarios a base de antocianinas utilizando cultivos celulares de Vitis vinifera. En Metabolismo secundario del cultivo de células vegetales.
Espino, G. (2014, enero 28). UBUScientia: Antocianinas, los otros pigmentos del reino vegetal. UBUScientia.http://ubuscientia.blogspot.com/2014/01/antocianinas-los-otros-pigmentos-del.html
Flores Nizama, M. N. (2020). Uso de las antocianinas en la alimentación de gallinas de postura. Universidad Científica del Sur. https://doi.org/10.21142/tb.2020.1309
Fresnillo, d (2017). Envasado inteligente. Tecnología de los alimentos. Http://rua.ua.es/dspace/handle/10045/67233
Giusti, M. M., & Wrolstad, R. E. (2001). Characterization and measurement of anthocyanins by UVvisible spectroscopy. Current protocols in food analytical chemistry, 1, F1-2.
González, c. A. M. (2020). Revisión de literatura: biopelículas a base de quitosano como potencial aplicación en empaque de alimentos. 34.
Haq, S. U., Aghajamali, M., & Hassanzadeh, H. (2021). Cost-effective and sensitive anthocyanin-based paper sensors for rapid ammonia detection in aqueous solutions. RSC Advances, 11(39), 24387-24397.
Hidalgo Carlosama, L. M. (2021). Análisis de la producción de bioplástico a partir de almidón de papa solanum tuberosum l. Con antocianinas de repollo morado brassica oleracea, como potencial indicador de senescencia de productos acuícolas, con enfoque en seguridad alimentaria- Gad Ibarrade papa solanum tuberosum l. Con antocianinas de repollo morado brassica oleracea, como potencial indicador de senescencia de productos acuícolas, con enfoque en seguridad alimentaria— GAD Ibarra. http://repositorio.utn.edu.ec/handle/123456789/11524
Hurtado, N. H., & Pérez, M. (2014). Identificación, Estabilidad y Actividad Antioxidante de las
Antocianinas Aisladas de la Cáscara del Fruto de Capulí (Prunus serótina spp capuli (Cav) Mc. Vaug Cav). Información tecnológica, 25(4), 131-140. https://doi.org/10.4067/S0718-07642014000400015
Kechinski, C. P., Guimarães, P. V. R., Noreña, C. P. Z., Tessaro, I. C., & Marczak, L. D. F. (2010). Degradation kinetics of anthocyanin in blueberry juice during thermal treatment. Journal of food science, 75(2), C173-C176.
Kereamy, A., Chervin, C., Souquet, J.-M., Moutounet, M., Monje, M.-C., Nepveu, F., Mondies, H., Ford, C. M., van Heeswijck, R., & Roustan, J.-P. (2002). Ethanol triggers grape gene expression leading to anthocyanin accumulation during berry ripening. Plant Science, 163(3), 449-454. https://doi.org/10.1016/S0168-9452(02)00142-5.
Liu, Y., Tikunov, Y., Schouten, R. E., Marcelis, L. F. M., Visser, R. G. F., & Bovy, A. (2018).
Anthocyanin Biosynthesis and Degradation Mechanisms in Solanaceous Vegetables: A Review. Frontiers in Chemistry, 6. https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fchem.2018.00052ç
Ludeña Anyosa, F. J., Gutiérrez Reyes, R. M., Palomino Eguiluz, L. R., & Rojas Castro, E. O. (2019). Obtención de extracto de antocianinas con capacidad antioxidante a partir del descarte de exportación de arándanos para ser utilizado como colorante en la industria alimentaria.
Maltabar, Y. (2020). Extracción y cuantificación de antocianinas por método de pH diferencial. http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/9223
Martínez, n. (2018). Análisis de características diferenciales entre antocianinas y betacianinas en extractos de plantas mediante pruebas de color. Ambiociencias, 38-48.
Https://doi.org/10.18002/ambioc.v0i16.5754
Meza Fabian, G., & Molina Poma, D. D. (2019). Deterinación, aislamiento y caracterización de antocianinas (Solanum Tuberosum L.). Universidad Nacional del Centro del Perú. http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/5980
Musso, Y. S. (2017). Desarrollo de películas proteicas para el envasado activo e inteligente de alimentos [PhD Thesis]. Universidad Nacional de La Plata.
Niu, X., Wang, W., Kitamura, Y., Wang, J., Sun, J., & Ma, Q. (2021). Design and characterization of bio-amine responsive films enriched with colored potato (Black King Kong) anthocyanin for visual detecting pork freshness in cold storage. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(5), 4659-4668. https://doi.org/10.1007/s11694-021-01040-3
Nour, v., stampar, f., veberic, r., & jakopic, j. (2013). Anthocyanins profile, total phenolics and antioxidant activity of black currant ethanolic extracts as influenced by genotype and ethanol concentration. Food chemistry, 141(2), 961-966. Https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.03.105
Otálora, l. J., garcía torres, a. M., medina vargas, o. J., & rojas morales, c. I. (2018). Photoactive biofilms: packaging materials in oxidation sensitive foods. Revista u.d.c.a actualidad & divulgación científica, 21(2), 457-466. Https://doi.org/10.31910/rudca.v21.n2.2018.1080
Pacheco Llamocca, C. E. (2019). Influencia de la temperatura y el Ph en la estabilidad de las antocianinas de los frutos de zarzamora (rubus urticifolius poir.). Repositorio Institucional - UNAJMA. http://repositorio.unajma.edu.pe/handle/123456789/571
Páez-cartaya, i., rodríguez-sánchez, j. L., & cruz-viera, l. (2018). Optimización de la extracción de antocianinas de hibiscus sabdariffa l. Y su caracterización cromática: optimization of extraction of anthocyanins from hibiscus sabdariffa l. And its chromatic characterization. Ciencia y tecnología de alimentos, 28(2), 17-21.
Purata, D. A., & Margarita, F. (2019). Películas para recubrimiento de alimentos base pectina, alginato y quitosano. http://200.188.131.162:8080/jspui/handle/123456789/395
Rodríguez-Basantes, A. I., Esparza-Bonilla, C. J., & Huacho-Chávez, I. F. (2019). Obtención de antocianinas de la Brassica oleracea var.Capitata para el uso en alimentos. Dominio de las Ciencias, 5(1), 652-666.
Roy, s., & rhim, j.-w. (2021). Anthocyanin food colorant and its application in ph-responsive color change indicator films. Critical reviews in food science and nutrition, 61(14), 2297-2325. Https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1776211
Salui, F., & Della Pergola, R. (2018). Carbon dioxide colorimetric indicators for food packaging application: Applicability of anthocyanin and poly-lysine mixtures. Sensors and Actuators B:
Chemical, 258, 1117-1124. https://doi.org/10.1016/j.snb.2017.12.007
Serrano, c. (2020). Evaluación de riesgo de listeria monocytogenes en alimentos diana. Http://tauja.ujaen.es/jspui/handle/10953.1/12309
Sevilla-Asencio, O. A., García, O. D., Oliván, L. M. G., & Martinez, L. X. L. (2013). Actividad inhibitoria sobre α-glucosidasa y α-amilasa de extractos acuosos de algunas especias utilizados en la cocina mexicana. CienciaUAT, 8(1), 42-47.
Tang, B., He, Y., Liu, J., Zhang, J., Li, J., Zhou, J., Ye, Y., Wang, J., & Wang, X. (2019). Kinetic investigation into pH-dependent color of anthocyanin and its sensing performance. Dyes and
Pigments, 170, 107643. https://doi.org/10.1016/j.dyepig.2019.107643
Ul haq, s., aghajamali, m., & hassanzadeh, h. (2021). Cost-effective and sensitive anthocyanin-based paper sensors for rapid ammonia detection in aqueous solutions. Rsc advances, 11(39), 24387-24397. Https://doi.org/10.1039/d1ra04069c
Velásquez, m. J. (2017). Estudio microbiológico de los alimentos preparados en el servicio de alimentación del batallón de la policía militar n° 503 –chorrillos– 2017. Universidad césar vallejo. Https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/7787
Wahyuningsih, S., Wulandari, L., Wartono, M. W., Munawaroh, H., & Ramelan, A. H. (2017). The Effect of pH and Color Stability of Anthocyanin on Food Colorant. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 193, 012047. https://doi.org/10.1088/1757-899X/193/1/012047
Zapata, L. M. (2014). Obtención de extracto de antocianinas a partir de arándanos para ser utilizado como antioxidante y colorante en la industria alimentaria [Tesis doctoral, Universitat Politècnica de València]. En Riunet. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/39105
Zhang, Y., Zhang, B., Zhang, N., & Gui, Z. (2020). Studies on the interactional characterization of preheated silkworm pupae protein (SPP) with anthocyanins (C3G) and their effect on anthocyanin stability. Food Chemistry, 326, 126904. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126904.
Publicado
2022-04-01
Número
Sección
Ciencias Químicas
Licencia
Derechos de autor 2022 Nadya Isabel Molina Arteaga, Alisson Nicolle Toala-Zambrano, Francisco Sanchéz, Michael Aníbal Macías-Pro, Ernesto Alonso Rosero-Delgado
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
