Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento
Functional food that are adjusted to ecuatorian nutritional needs, and optimal technical processing.
DOI:
https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i13.595Abstract
Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desarrollados o en estudio. Se engloban las principales tecnologías de mínimo procesamiento, destacándose la deshidratación osmótica, por sus ventajas en la mejora del sabor, color y vida útil de los alimentos, siendo uno de los métodos más aptos para el procesamiento y aprovechamiento de frutas y vegetales en el Ecuador, país que reúne peculiaridades especiales.
Palabras clave: alimentos medicinales, cítricos, deshidratación osmótica, maracuyá, mínimamente procesados.
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Published
2014-12-01
How to Cite
Pérez Zambrano, S. (2014). Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento: Functional food that are adjusted to ecuatorian nutritional needs, and optimal technical processing. La Técnica. Revista De Las Agrociencias. ISSN 2477-8982, (13), 74–81. https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i13.595
Issue
Section
Ciencias de la Vida
