INVESTIGAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE NITRATOS E NITRITOS EM EMBUTIDOS POR MEIO DA REVISÃO DA LITERATURA
Ciencias Químicas
DOI:
https://doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v9i1.6836Palabras clave:
Aditivos, Embutidos, Nitrato, Nitrito.Resumen
Devido a rotina da vida moderna no qual as pessoas têm pouco tempo para o preparo das refeições, os embutidos vêm ganhando destaque entre os produtos alimentícios pelo fato de sua praticidade no preparo. Aditivos como nitrato e nitrito de sódio ou de potássio, são utilizados em grande escala pelas indústrias alimentícias no processo de fabricação dos embutidos para atribuir ao produto uma coloração vermelha, aroma e sabor, dando um aspecto de produto fresco ao alimento mesmo após meses da sua fabricação, além de atuar como conservante. Este trabalho tem por objetivo realizar uma revisão na literatura em busca de artigos científicos e teses que abordem sobre a determinação de nitratos e nitritos em embutidos referentes aos anos de 2009 a 2019. Dos 20 artigos selecionados para análise apenas nove (45%) dos estudos realizados apresentaram resultados satisfatórios respeitando assim os valores estabelecidos pela legislação brasileira. Por outro lado onze (55%) dos trabalhos apresentaram resultados com valores acima do permitido pela legislação. Com isso podemos observar que os embutidos comercializados no Brasil ainda apresentam falhas tanto na produção quanto na fiscalização realizada pelo Serviço de Inspeção Sanitária. Após a análise dos resultados encontrados nos estudos é importante que a sociedade em geral tenha conhecimento da gravidade e das consequências que o uso em excesso dos embutidos pode causar na saúde.
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Citas
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