ANTIOXIDANT ACTIVITY AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF PSIDIUM GUAJAVA PULP IN STORAGE
DOI:
https://doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v7i3.4654Keywords:
Guava, microorganisms, phenols, flavonoids, vitamin CAbstract
The guava (Psidium guajava L.) is a very popular tropical fruit in Venezuela, both for fresh and processed consumption, so its commercialization requires physical, chemical and microbiological quality in order to comply with the regulatory requirements for its consumption. The objective was to evaluate the microbiological quality in the antioxidant activity and of the pulp of P. guajava, fruits of the CESID Frutícola y Apícola (CORPOZULIA) were harvested, to determine the variables content of total phenols (method Folin-Ciocalteu), total flavonoids (colorimetric method with aluminum trichloride), antioxidant capacity (ABTS method), vitamin C content (2,6-dichloroindophenol titration method) and microbiological quality (mesophilic aerobes, total and fecal coliforms, E. coli, S. aureus, fungi and yeasts, according to the COVENIN 902, 1104, 1337 and 1292 standard). The treatments were two storage temperatures (0 and -10 ºC) and five storage times (0, 15, 30, 45 and 60 days). An ANOVA was applied and Dunnett and Tukey tests were performed for the comparison of treatments. The content of flavonoids, antioxidant capacity and vitamin C decreased with the treatments, not observing effect on the content of phenols. The antioxidant activity only correlated with the content of total phenols. The microbial load decreased under storage conditions at -10 ° C, not observing the presence of E. coli, S. aureus, fungi or yeast. The temperature of -10 ° C improves the antioxidant activity and the microbiological quality of the P. guajava pulp.
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