Planeación estratégica en establecimiento gastronómico de Popayán
Autores/as
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María Eugenia Saldarriaga Salazar
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca, Colombia
https://orcid.org/0000-0002-3608-5988
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Willington Benítez Chará
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
https://orcid.org/0000-0003-4675-306X
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Eduardo Andrés Concha Cerón
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
https://orcid.org/0000-0003-1212-2147
DOI:
https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v17i2.8212Palabras clave:
Gestión estratégica, industria de restaurantes, producción, planificación del desarrolloResumen
El objetivo de este estudio fue diseñar una propuesta de planeación estratégica para el establecimiento gastronómico BIGpollo en Popayán, Colombia, con el fin de fortalecer su competitividad local. Bajo un enfoque cuantitativo con diseño descriptivo no experimental y de corte transversal, se estructuraron dos cuestionarios aplicados a 10 empleados (censo poblacional) y a 110 clientes (muestreo probabilístico). Los resultados evidencian una brecha de gestión: el 70,0 % ($n = 7$) de los colaboradores desconoce el direccionamiento organizacional, pese a que el diagnóstico refleja una posición interna favorable (EFI = 2,62) y una respuesta externa sólida (EFE = 3,17). Por su parte, la principal debilidad identificada por los clientes es la limitada innovación gastronómica (63,5 %, $n = 70$). Se concluye que la empresa requiere articular su modelo de gestión mediante la socialización de estrategias, el fortalecimiento de la propuesta culinaria y la optimización de procesos tecnológicos.
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