Strategic planning in a restaurant in Popayán
Authors
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María Eugenia Saldarriaga Salazar
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca, Colombia
https://orcid.org/0000-0002-3608-5988
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Willington Benítez Chará
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
https://orcid.org/0000-0003-4675-306X
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Eduardo Andrés Concha Cerón
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
https://orcid.org/0000-0003-1212-2147
DOI:
https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v17i2.8212Keywords:
Strategic management, restaurant industry, production, development planningAbstract
This study aimed to design a strategic planning proposal for the restaurant BIGpollo in Popayán, Colombia, to enhance its local competitiveness. Utilizing a quantitative approach with a descriptive, non-experimental, cross-sectional design, structured surveys were administered to 10 employees (census) and 110 customers (probabilistic sampling). Results revealed a strategic gap: 70.0% ($n = 7$) of employees are unaware of the organizational direction, despite an internal assessment indicating a favorable position (IFE = 2.62) and a strong external response (EFE = 3.17). Meanwhile, customers identified limited gastronomic innovation as the primary weakness (63.5%, $n = 70$). It is concluded that BIGpollo must transform its management model by communicating strategic goals, fostering product innovation, and leveraging its flexible structure to align internal operational capacity with market expectations.
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