Planeación estratégica en establecimiento gastronómico de Popayán
Autores
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María Eugenia Saldarriaga Salazar
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca, Colombia
https://orcid.org/0000-0002-3608-5988
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Willington Benítez Chará
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
https://orcid.org/0000-0003-4675-306X
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Eduardo Andrés Concha Cerón
Institución Universitaria Colegio Mayor del Cauca
https://orcid.org/0000-0003-1212-2147
DOI:
https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v17i2.8212Palavras-chave:
Palavras-chave: Gestão estratégica, indústria de restaurantes, produção, planejamento de desenvolvimentoResumo
O objetivo foi elaborar uma proposta de planeamento estratégico para um estabelecimento gastronómico em Popayán, com vista a reforçar a sua competitividade e melhorar o seu desempenho no mercado local. O quadro teórico baseou-se em diferentes postulados de autores, que destacam a importância do planeamento estratégico para a sustentabilidade dos restaurantes. A metodologia adotou uma abordagem quantitativa com desenho descritivo não experimental transversal, aplicando inquéritos a 10 funcionários e 110 clientes da BIGpollo. Os resultados evidenciaram que os funcionários desconhecem o planeamento estratégico; determinou-se uma posição interna relativamente forte e adequada resposta ao ambiente externo; a principal fraqueza identificada pelos clientes foi a pouca inovação. Conclui-se que a BIGpollo precisa transformar seu modelo de gestão por meio da socialização do direcionamento estratégico, estabelecer mecanismos de inteligência de mercado e adaptar o planejamento estratégico à sua natureza familiar, aproveitando sua flexibilidade e conexão emocional com os clientes.
Palavras-chave: Gestão estratégica, indústria de restaurantes, produção, planejamento de desenvolvimento
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