Elaboración de un preparado hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir de Ilex guayusa Loes.
DOI:
https://doi.org/10.33936/latecnica.v13i1.5725Palabras clave:
Ilex guayusa; polifenoles; cafeína; spray drying.Resumen
La investigación consistió en elaborar un producto hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir del extracto acuoso de las hojas de Ilex guayusa Loes., por lo que se consideró prioritario maximizar el contenido de cafeína y polifenoles. Se utilizó la decocción a reflujo como método de extracción sólido líquido; las mejores condiciones para extraer la mayor cantidad de cafeína y polifenoles fueron con 15 g de hojas de guayusa en 100 mL de agua destilada, a ebullición por 30 min. Mediante espectrofotometría ultravioleta-visible se cuantificó la cantidad de cafeína y de polifenoles totales, y se obtuvieron concentraciones de 71,7 y 55,76 mg·L-1, respectivamente. Finalmente, se aplicó la tecnología de “spray drying” para obtener el sólido pulverulento hidrosoluble. Para la caracterización del producto se realizaron pruebas de solubilidad, las cuales dieron como resultado un tiempo de disolución en caliente (cercano a la temperatura de ebullición) menor a 30 segundos y en frío (16 °C ± 2 °C) menor a 3 min. Se determinó el pH, y el contenido de cenizas totales, los cuales fueron 5,50 y 13,87%, respectivamente. De la evaluación microbiológica resultó que el producto estaba libre de microorganismos aerobios mesófilos. El contenido de cobre, zinc y hierro, determinado mediante espectrofotometría de absorción atómica, fue de 12,35; 234,50 y 19,35 mg·kg-1, correspondientemente; el plomo resultó no detectable. Los resultados obtenidos fueron coherentes con la normativa NTE INEN 1122:2013 relacionada a los requisitos de café soluble obtenido por “spray drying”. La presente investigación sienta las bases para el desarrollo industrial de un producto hidrosoluble a base de extracto acuoso de las hojas de I. guayusa rico en cafeína y polifenoles.
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