Elaboração de um preparado hidrossolúvel na forma de sólido pulverulento a partir de Ilex guayusa Loes.
DOI:
https://doi.org/10.33936/latecnica.v13i1.5725Palavras-chave:
Ilex guayusa; polifenóis; cafeína; spray drying.Resumo
A pesquisa consistiu em elaborar um produto hidrossolúvel na forma de sólido pulverulento a partir do extrato aquoso das folhas de Ilex guayusa Loes., portanto, foi considerado prioritário maximizar o conteúdo de cafeína e polifenóis. Utilizou-se a decocção por refluxo como método de extração sólido-líquido; as melhores condições para extrair a maior quantidade de cafeína e polifenóis foram com 15 g de folhas de guayusa em 100 mL de água destilada, em ebulição por 30 min. Por meio de espectrofotometria ultravioleta-visível, quantificou-se a quantidade de cafeína e polifenóis totais, obtendo-se concentrações de 71,7 e 55,76 mg.L-1, respectivamente. Finalmente, aplicou-se a tecnologia de "spray drying" para obter o sólido pulverulento hidrossolúvel. Para a caracterização do produto, foram realizados testes de solubilidade, os quais resultaram em um tempo de dissolução a quente (próximo à temperatura de ebulição) menor que 30 segundos e a frio (16 °C ± 2 °C) menor que 3 min. Determinou-se o pH e o conteúdo de cinzas totais, que foram 5,50 e 13,87%, respectivamente. Da avaliação microbiológica, resultou que o produto estava livre de microrganismos aeróbios mesófilos. O conteúdo de cobre, zinco e ferro, determinado por espectrofotometria de absorção atômica, foi de 12,35; 234,50 e 19,35 mg.kg-1, respectivamente; o chumbo resultou não detectável. Os resultados obtidos foram coerentes com a norma NTE INEN 1122:2013 relacionada aos requisitos de café solúvel obtido por "spray drying". A presente pesquisa estabelece as bases para o desenvolvimento industrial de um produto hidrossolúvel à base de extrato aquoso de folhas de I. guayusa rico em cafeína e polifenóis.
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