Uso de aceites esenciales como conservantes naturales en la industria cárnica
Agroindustria
DOI:
https://doi.org/10.33936/latecnica.v15i1.6240Palabras clave:
descomposición, documental, producto, efecto, revision, poder.Resumen
Los aceites esenciales, debido a sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes y organolépticas, se presentan como una alternativa natural a los conservantes sintéticos en la industria alimentaria. El objetivo de este estudio fue realizar una revisión documental sobre el uso de aceites esenciales como conservantes naturales en la industria cárnica. Para ello, se empleó el Método SALSA modificado por Gunnarsdottir, el cual incluyó una búsqueda exhaustiva, evaluación crítica, síntesis y análisis de la literatura, complementado con la técnica de bola de nieve. Los resultados obtenidos revelaron 21 aceites esenciales derivados de diversas plantas, los cuales exhibieron propiedades antioxidantes, antimicrobianas y conservantes. Estas características los posicionan como recursos clave en la conservación de productos cárnicos, con dosis que varían entre 0,5 y 2 mL·kg-1 de aceite, dependiendo de la especie utilizada. En conclusión, se determinó que los aceites esenciales son eficaces en la optimización de la calidad, seguridad y vida útil de los productos cárnicos y sus derivados, consolidándose como una herramienta valiosa en la industria.
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