Natural clarifying agents and their effect on color and suspended solids in panela

Authors

Beatriz María Bravo Zamora Escuela Superior Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López http://orcid.org/0000-0002-6743-7149
Vicky Yuliana Parrales Mendoza Maestría en Agroindustrias, Instituto de Posgrado, Universidad “ESPAM” Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí, Sitio El Limón, cantón Bolívar, Ecuador. http://orcid.org/0000-0001-7835-5803
José Carlos Delgado Ríos Ingeniero en Alimentos, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Ecuador http://orcid.org/0000-0001-8870-1968
Nieve Esther Lectong Cusme Maestría en Agroindustrias, Instituto de Posgrado, Universidad “ESPAM” Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí, Sitio El Limón, cantón Bolívar, Ecuador. http://orcid.org/0000-0003-0182-5568
Isaac Leonel López Pinargote Docente del colegio Portoviejo, Ecuador http://orcid.org/0000-0001-5878-0941
Kathya Sayonara Reyna Arias Docente de la Universidad Laica, Eloy Alfaro de Manabí, Ecuador http://orcid.org/0000-0002-4481-0289

DOI:

https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i26.3212

Keywords:

white cadillo, Theobroma cacao husk, quality, handmade, Saccharum officinarum.

Abstract

The clarification of the sugar cane juice removes impurities and improves the quality of panela. Traditionally, artisan panela producers use natural elements as clarifiers without dosage, which induces variations in quality. The objective of this research was to evaluate the dose of natural clarifying agents on color and suspended solids as quality characteristics of artisanal panela (PA). The study was carried out in the Aguafría community of Junín Municipality. A bifactorial AXB arrangement was used in CRD with three replications per treatment, using 25 L of sugarcane juice for each replication. The clarifying agents used were: aqueous extracts of 4-month-old Triumfetta mollisima bark and ripe cocoa, Theobroma cacao, shell of the national variety, in three doses: 100, 130 and 160 mL·25 L-1. The determination of suspended solids was made by gravimetric method. Color determination was carried out by measuring the absorbance at 560 nm. The treatment with the least amount of suspended solids was T6 (T. cacao shell solution in 160 mL·25 L-1 of juice) with 0.1 g·100 g-1of PA. For the color variable, the best treatment was T3 (T. mollisima solution with 160 mL·25 L-1 of juice) obtaining an absorbance of 57. Both parameters were within the INEN 2331: 2002 standard.

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Published

2021-07-08

How to Cite

Bravo Zamora, B. M., Parrales Mendoza, V. Y., Delgado Ríos, J. C., Lectong Cusme, N. E., López Pinargote, I. L., & Reyna Arias, K. S. (2021). Natural clarifying agents and their effect on color and suspended solids in panela. La Técnica. Revista De Las Agrociencias. ISSN 2477-8982, 11(2), 87–93. https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i26.3212