Microbiological evaluation of fresh albacore fish (Thunnus alalunga) in the central market of the canton Chone
DOI:
https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i0.3312Keywords:
storage, conservation, handling, fishAbstract
The consumption of fish is one of the protein sources included in the diet, however, there are several safety problems at the time of its sale and marketing. The purpose of this research was to evaluate the microbiological quality of albacore (Thunnus alalunga), for which 16 samples were taken in triplicate and randomly, which were placed in cassettes with neutral formalin. Subsequently, the mesophilic aerobes (AOAC 990.1) were cultured; the Enterobacteriaceae (AOAC 998.08); Salmonella-Shigella (NTE INEN 1529-15); Staphycococcus aureus (AOAC 2003.11) and Escherichia coli (AOAC 998.08). The results of the microbiological analysis show that the values reported for mesophilic aerobes (274 CFU g-1), Enterobacteriaceae (81 CFU g-1), Salmonella-Shigella (43 CFU g-1), S. aureus (273 CFU g-1) and E. coli (611 CFU g-1) are outside the limits established by the INEN 183-2013 standards; According to this same rule, the histamine content is higher than the limit (5 mg 100g-1) with an average of 7.06 mg 100g-1, which is considered a risk factor for the health of those who consume this type food.
Keywords: storage; conservation; handling; fish
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References
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Published
2021-09-01
How to Cite
Cedeño Mendoza, A. L., Vargas Zambrano, P. A., Talledo Solórzano, M. V., & Cuenca Nevárez, G. J. (2021). Microbiological evaluation of fresh albacore fish (Thunnus alalunga) in the central market of the canton Chone. La Técnica. Revista De Las Agrociencias. ISSN 2477-8982, 69–81. https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i0.3312
Issue
Section
Agroindustria
