Efeito da temperatura de secagem nos compostos polifenólicos e na atividade antioxidante das folhas de Piper aduncum L.
Agroindustria
DOI:
https://doi.org/10.33936/latecnica.v14i1.6034Palavras-chave:
polifenóis totais; capacidade antioxidante; FRAP; ABTS.Resumo
O objetivo da investigação foi avaliar o efeito da temperatura de secagem sobre os compostos polifenólicos e a atividade antioxidante das folhas de Piper aduncum L. As folhas foram recolhidas na cidade de Puyo, sector El Paico, localizada na região amazónica da província de Pastaza, Equador. Foi utilizada a técnica de extração assistida por ultra-sons para obter os extractos aquosos. Os polifenóis totais foram determinados utilizando o método de análise Folin-Ciocalteu e a atividade antioxidante foi avaliada utilizando os métodos FRAP e ABTS. Foi avaliado o efeito de três níveis de temperatura de secagem (45, 50 e 55 °C) nos compostos polifenólicos e na atividade antioxidante das folhas de matico. O software Design Expert versão 10 foi utilizado para avaliar a significância do fator de estudo na resposta experimental (P<0,05). A análise ANOVA foi realizada para avaliar a influência da temperatura sobre as variáveis de resposta. A temperatura de secagem teve um efeito negativo nos compostos polifenólicos e na atividade antioxidante das folhas de P. aduncum. Os valores mais elevados foram obtidos a 45 °C (79,92 mg eq. de ácido gálico·100 g-1 de biomassa seca) para os polifenóis totais, (74.898,90 e 508,07 μg eq. de TROLOX-g-1 de biomassa seca), para a atividade antioxidante pelas técnicas FRAP e ABTS, respetivamente, pelo que é aconselhável secar a esta temperatura, antes de qualquer utilização ou processamento posterior, a fim de preservar as suas propriedades como antioxidante natural.
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