ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E BIOATIVA DA FARINHA DE SEMENTE DE ABACATE DE DUAS VARIEDADES: COMERCIAL (HASS) E REGIONAL (FUERTE)
Composição fisicoquímica e bioativa de semilla de aguacate
Autores
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Irina García Paredes
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López
https://orcid.org/0000-0002-0310-3676
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Lilia Muñoz Loor
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López
https://orcid.org/0009-0008-3381-8825
DOI:
https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v16i1.8263Palavras-chave:
Antioxidantes; aproveitamento de resíduos; variedade de abacateResumo
O objetivo deste estudo foi comparar os compostos físico-químicos e bioativos da farinha de caroço de abacate das variedades Hass e Fuerte, e avaliar seu potencial nutricional para a criação de suplementos ou novos produtos, visto que o aumento da demanda gera um desperdício considerável de resíduos ricos em antioxidantes, gordura e fibras. O grau de maturação dos abacates foi considerado na análise da composição físico-química da farinha de caroço das variedades analisadas. As amostras foram coletadas no cantão de Bolívar, Manabí. A variedade 'Fuerte', proveniente da área rural de Membrillo, e a 'Hass', de supermercados locais, foram processadas por meio de ralagem, secagem a 70 °C, pulverização e peneiramento. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, foram avaliados os teores de umidade, fibras, pH, gordura e cinzas. A análise estatística incluiu medidas descritivas, teste de normalidade (Shapiro-Wilk) e teste t de Student. As diferenças em pH, umidade e gordura foram estatisticamente significativas (p < 0,005), enquanto fibras e antioxidantes não apresentaram diferenças relevantes (p = 0,097544). Esses resultados indicam que as farinhas de ambas as variedades são semelhantes em fibras e antioxidantes, mas diferem em propriedades como acidez, umidade e teor de minerais.Downloads
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