Influencia de los tubérculos papa (Solanum tuberosum) y camote (Ipomoea batata L) en la producción de vodka
Ciencias Químicas
DOI:
https://doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v9i1.6281Keywords:
bebida alcohólica; caracterización, aceptabilidad, metanolAbstract
Globally, sweet potato is the third most important crop, followed by potato and cassava in the group of roots and tubers. In recent years, sweet potato has had great relevance thanks to its starch content (55%), being ideal for use in fermentative products. Sweet potato is mainly used in snacks, which is why its use in the alcohol industry is being considered. For this reason, the objective of this research was to evaluate the influence of two varieties of potato and sweet potato tubers in the elaboration of a vodka-type beverage. For which, a completely randomized design with factorial arrangement A*B was used, where Factor A is the sweet potato: potato starch ratio, while Factor B is the dilution mixture: water, in addition, physicochemical and sensory analyses were performed. In relation to pH during the hydrolysis and fermentation process, there were no significant changes, while the °Brix concentration showed a significant increase. It was also determined that T6 obtained better ratings in the sensory categories: color (4.20), aroma (4.05), flavor (3.85), astringency (4.10) and acceptability (4.50), in addition, it presented an optimum methanol content (0.69 mg/100 cm3).
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