Cambios organolépticos inducidos en la ostra japonesa Crassostrea gigas con dietas de las microalgas Thalassiosira pseudonana y Tetraselmis suecica
DOI:
https://doi.org/10.33936/at.v2i2.2681Palabras clave:
Refinamiento, Lípido, Degustación, Sabor, AromaResumen
El cultivo de ostras, particularmente de la ostra japonesa Crassostrea gigas, en el Ecuador, se muestra como una alternativa para diversificar su producción acuícola. Una manera de dar valor agregado a los moluscos bivalvos es modificar sus propiedades organolépticas o refinamiento, alimentándolos con densidades altas de microalgas. En el presente estudio, un grupo de panelistas degustadores entrenados evaluaron el impacto organoléptico de ostras Crassostrea gigas, proveniente de un cultivo en suspensión, refinándolas con las microalgas Thalassiosira pseuodonana y Tetraselmis suecica, y un grupo control mantenido en el mar, durante un periodo de 3 semanas. Transcurrida la primera semana, se evidenciaron diferencias significativas en cuanto a los 2 tratamientos y el control, las cuales se mantuvieron hasta la tercera semana. Los evaluadores pudieron discriminar las ostras alimentadas con T. pseudonana, atribuyéndoles un sabor más dulce, aroma a pescado fresco y un grado de aceptación superior. Tetratselmis suecica se caracterizó por un sabor y olor a algas; mientras que el grupo control no presentó una característica netamente definida en cuanto a sabor y olor, pero si una menor aceptación. Se concluye que una dieta especifica de microalgas aplicada por una semana, causa efectos de mayor aceptación sobre las propiedades organolépticas, tanto en sabor como en olor de las ostras, pudiendo generarles valor agregado.
Descargas
Citas
Cochet M., Brown M., Kube P., Elliott N., Delahunty C. (2015). Understanding the impact of growing conditions on oysters: a study of their sensory and biochemical characteristics. Aquaculture Research, 46(3):637-646.
FAO (2020). El estado mundial de la pesca y la acuicultura. FAO, Roma.
Filis M., López R., Sánchez M. (1991). Determinación de cloro residual. Coordinación de Tecnología Hidráulica Urbano-Industrial Subcoordinación de Calidad del Agua CIECCA
Fratini G., Medina I., Lupi P., Messini A., Pazos M., Parisi G. (2013). Effect of a finishing period in sea on the shelf life of Pacific oysters (C. gigas) farmed in lagoon. Food Research International, 51(1):217-227.
Gómez Gesteira J.L., González L.M.R., Pérez J.M., Estepa D.I. (2017). Cultivo y explotación de la ostra rizada Crassostrea gigas en Galicia. P. 41 En: El cultivo de la ostra rizada en Galicia. Editorial Centro Tecnológico del Mar, Vigo, España.
Góngora-Gómez A.M., García-Ulloa M., Hernández-Sepúlveda J.A., Domínguez-Orozco A.L. (2012). Crecimiento del ostión Crassostrea gigas (Thunberg, 1795) cultivado en el estero La Piedra, Sinaloa, México. Avances en Investigación Agropecuaria, 16(2):91-104.
Guillard R.R.L. (1975). Culture of phytoplankton for feeding marine invertebrates. pp 26-60. In: Smith W.L., Chanley M.H (Eds.) Culture of Marine Invertebrate Animals. Plenum Press, New York, USA.
Helm, M., Bourne, N., Lovatelli, A. 2006. Cultivo de bivalvos en criadero. Un manual práctico. FAO Documento Técnico de Pesca 471, Roma
Lodeiros C., Valentich-Scott, P., Chávez-Villalba J., Mazón-Suástegui J.M, Grijalva-Chon J.M. (2020). Tropical and subtropical Ostreidae of the American Pacific: taxonomy, biology, ecology, and genetics. Journal of Shellfish Research 39(2):181–206.
Miossec L, Le Deuff RM, Goulletquer P. (2009). Alien species alert: Crassostrea gigas (Pacific oyster). ICES Cooperative Research Report No. 299. Copenhagen 42
Pennarun A.L., Prost C., Haure J., Demaimay M. (2003). Comparison of two microalgal diets. 2. Influence on odorant composition and organoleptic qualities of raw oysters (Crassostrea gigas). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(7):2011-2018.
Piveteau F., Le Guen S., Gandemer G., Baud J.P., Prost C., Demaimay M. (2000). Aroma of fresh oysters Crassostrea gigas: composition and aroma notes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10):4851-4857.
Rico-Villa B., Le Coz, J.R., Mingant C., Robert R. (2006). Influence of phytoplankton diet mixtures on microalgae consumption, larval development and settlement of the Pacific oyster Crassostrea gigas (Thunberg). Aquaculture, 256(1-4):377-388
Rodríguez-Pesantes D., Lodeiros C., Márquez A., Revilla J., Sonnenholzner, S. (2020). Microalgal diet evaluation in the larval development and substrate selection for settlement in the rock oyster Striostrea prismatica (Gray, 1825). Aquaculture Research, 00:1-10. https://doi.org/10.1111/are.14831
Rohlf F.J., Sokal R.R. (1969). Statistical tables. W.H. Freeman, San Francisco.
Van Houcke J., Altintzoglou T., Stieger M., Linssen J. Luten J. (2016). Consumer preference and sensory properties of the Pacific cupped oyster (Crassostrea gigas) and the European flat oyster (Ostrea edulis). Journal of Aquatic Food Product Technology, 25(5):770-776.
Van Houcke J., Medina I., Maehre H.K., Cornet J., Cardinal M., Linssen J., Luten J. (2017). The effect of algae diets (Skeletonema costatum and Rhodomonas baltica) on the biochemical composition and sensory characteristics of Pacific cupped oysters (Crassostrea gigas) during land-based refinement. Food Research International, 100:151-160
Zar J.W. (2014). Biostatistical analysis. 5th Ed. Pearson, London, U.K.
