Caracterização química dos resíduos sólidos provenientes da produção de três tipos de cerveja artesanal (stout-preta, imperial-rubra, guayacán-vermelha)
DOI:
https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i27.3624Palavras-chave:
bagaço de cerveja; subproduto; cevada.Resumo
O bagaço de malte de cevada é um resíduo do processo de produção de cerveja artesanal com baixo custo e alta disponibilidade, sendo um subproduto rico em nutrientes que pode ser utilizado tanto na indústria alimentícia quanto na industrial. O objetivo foi determinar e comparar as propriedades químicas dos resíduos sólidos do bagaço provenientes da produção de diferentes variedades de cerveja artesanal (stout-preta, imperial-rubra, guayacán-vermelha) e deixar seu uso à consideração do processo agroindustrial desejado. As amostras de cerveja artesanal foram coletadas na empresa cervejeira "Beerkingo", localizada no Cantão Sucre, via Rio Canoa, Km 7, na província de Manabí. Foi utilizado um delineamento completamente aleatório (DCA) de um fator, sendo o bagaço de cerveja de três variedades o fator em estudo, aplicando-se uma ANOVA paramétrica para análise das amostras; quando houve diferença estatística significativa, foi aplicado o teste de Tukey (P<0,05) nas análises de proteína, fibra, cinzas e matéria seca. Os resultados da ANOVA demonstraram significância estatística em todos os parâmetros estudados, e o teste de Tukey indicou que o bagaço proveniente do M1 (bagaço de stout-preta) apresentou maior percentual de proteína com 5,23%, enquanto em relação a cinzas, fibra e matéria seca, os maiores percentuais foram obtidos na amostra M3 (bagaço de guayacán-vermelha) com percentuais de 1,13; 4,45 e 36,99%, respectivamente; o que evidenciou a presença de componentes químicos para a geração de valor agregado deste subproduto. Ficou comprovado que contêm componentes nutricionais que podem ser totalmente aproveitados para consumo humano ou suplemento alimentar animal.
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