CARACTERIZAÇÃO DO MEL OBTIDO DA MUCILAGEM DE TRÊS GRUPOS GENÉTICOS DE CACAU (Theobroma cacao L.)
DOI:
https://doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v8i2.5728Keywords:
Cacao, extracción de mucílago, miel, atributos.Abstract
A mucilagem ou polpa de cacau é um subproduto obtido antes do processo de fermentação, é uma substância rica em nutrientes, possui também características organolépticas agradáveis, o que a torna ideal para a obtenção de mel, isso acrescenta o valor deste líquido açucarado que é drenado e não é utilizado pelos produtores de cacau, mas pode ser utilizado na indústria alimentícia. O objetivo desta pesquisa foi a caracterização físico-química e organoléptica de mel obtido a partir da mucilagem de três grupos genéticos de cacau (Theobroma cacao L.). Foi aplicado delineamento inteiramente casualizado (DCA), com três tratamentos e seis repetições, para determinar diferenças entre médias foi utilizado o teste de Tukey (p≤0,05). Foram avaliadas variáveis físico-químicas (pH, acidez, graus brix, umidade) e descritores sensoriais (sabor, cheiro, cor, sabor, aceitabilidade).Nos resultados obtidos na caracterização físico-química, o menor valor de pH foi obtido em T1 (3,30) , na acidez o maior valor foi apresentado pelo T0 (17,21), na umidade o menor valor foi observado no tratamento T0 (55,51). Nos parâmetros sensoriais, o CCN-51 compartilha atributos: cheiro de mel, sabor de mel e cor marrom (café) escuro.
Downloads
References
Abreu, G., Araujo, Q., & Valle, R. (2017). Influencia de factores agroambientales sobre la calidad del clon de cacao (Theobroma cacao L.) PH-16 en la región cacaotera de Bahia, Brasil. Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 4(12), 1–18. https://doi.org/10.19136/era.a4n12.1274
Alvarado, K., Vera, J., Tuarez, D., & Intriago, F. (2022). Fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) con adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (PPO´s) en la disminución de metales pesados. Centrosur, 2014. https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/191
Amorim, G., Reis, Q., Valle, R., Andrade, G., & Moreira, S. (2017). Influencia de factores agroambientales sobre la calidad del clon de cacao (Theobroma cacao L.) PH-16 en la región cacaotera de Bahia, Brasil. Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 4(12), 579–587. https://doi.org/10.19136/era.a4n12.1274
Arciniega, G., & Espinoza, R. (2020). Optimización de una bebida a base del Mucílago del Cacao (Theobroma cacao), como aprovechamiento de uno de sus subproductos. Dominio de Las Ciencias, 6(3), 310–326. http://dx.doi.org/10.23857/dc.v6i3.1286
Arteaga, Y. (2013). Estudio del desperdicio del mucilago de cacao en el Cantón Naranjal (Provincia del Guayas). Revista Eca Sinergia Universidad Técnica de Manabí, 4(1), 49–59. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6197548
Cardona, M., Rodríguez, E., & Cadena, E. (2016). Diagnóstico de las prácticas de beneficio del cacao en el departamento de Arauca. Revista Lasallista de Investigación, 13(1), 94–104. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69545978009
Carrera, D. (2016). Efecto del extracto del mucilago de caco (Theobroma cacao L). como herbicida orgánico en paja peluda (Rottboellia cochinchinensis) [Universidad Nacional del Tumbes]. https://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/266
Cordova, C., Ramirez, E., Martinez, E., & Zaldivar, J. (2013). Caracterización botánica de miel de abeja (Apis mellifera L.) de cuatro regiones del estado de Tabasco, Mexico, mediante técnicas melisopalinológicas. Universidad y Ciencia, 29(1), 163–178. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000200006
Dueñas, A., Sacón, E., Párraga, E., Zambrano, M., & Moreira, E. (2018). Fortificación proteica del licor de cacao utilizando espirulina (Spirulina platensis) en la elaboración de chocolate. Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación, 2(11), 1–15. https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol2iss11.2018pp22-27
Graziani, L., Ortiz, L., Angulo, J., & Parra, P. (2002). Características físicos del fruto de cacaos tipos criollo, forastero y trinitario de la localidad de cumboto, Venezuela. Agronomía Tropical, 52(3), 343–362. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0002-192X2002000300006&lng=es&nrm=iso
Insuasty, E., Martínez, J., & Jurado, H. (2016). Identification of flora and nutritional analysis of honey bees for beekeeping. Biotecnología En El Sector Agropecuario y Agroindustrial, 14(1), 37–44. /https://doi.org/10.18684/BSAA(14)37-44
Kumul, R., Ruiz, J., Ortíz, E., & Segura, M. (2015). Potencial antioxidante de la miel de Melipona beecheii y su relación con la salud: una revisión. Nutrición Hospitalaría, 32(4), 1432–1442. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.32.4.9312
León, F., Calderón, J., & Mayorga, E. (2016). Estrategias para el cultivo, comercialización y exportación del cacao fino de aroma en Ecuador. Revista Ciencia Unemi, 9(18), 45–55. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=582663825007
Machado, L., Ordoñez, C., Sánchez, Y., Cruz, L., & Suárez, J. (2018). Organoleptic quality assessment of Theobroma cacao L . in cocoa farms in northern Huila, Colombia. Agroindustria y Ciencias de Los Alimentos, 67(1), 46–52. https://doi.org/10.15446/acag.v67n1.66572 Organoleptic
Mandeville, P. (2012). Diseños experimenales y tips bioestadísticos. 5(57), 151–155. https://www.redalyc.org/pdf/402/40223164022.pdf
Morejón, A., & Viznay, A. (2018). “Control microbiológico y determinación de pH, acidez y grados brix de jugos expendidos en los espacios públicos de la ciudad de Cuenca Ecuador.” Universidad De Cuenca. http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30388
Orejuela, F., & Vera, J. (2018). Aprovechamiento y conservacion del mucÍlago de tres grupos geneticos de cacao (Theobroma cacao L.) para la obtenciÓn de miel, en la Finca Experimental la Represa [Universidad Técnica Estatal de Quevedo]. https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/4734
Piracoca, M., & Palomeque, L. (2022). Caracterización del mucílago de cacao (Theobroma cacao L., clon TSH ) como fuente de pectina y azúcares para el aprovechamiento en la industria de alimentos [Universidad Nacional de Colombia]. https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/84381/1024543556.2023.pdf?sequence=2&isAllowed=y
Ramírez, R., Quijada, O., Castellano, G., Camacho, R., & Marin, C. (2010). Características físicas y químicas de frutos de trece cultivares de mango (Mangigera indica L) en el municipio Mara en la Planicie de Maracaibo. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 10(2), 65–72. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315091002
Suárez, L. (2017). Diversidad genética de Moniliophthora roreri mediante Polimorfismo de Longitud de Fragmentos Amplificados(AFLPs). Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 11(2), 425–434. http://dx.doi.org/10.17584/rcch.2017v11i2.7342
Vásquez, L., Vera, J., Erazo, C., & Intriago, F. (2022). Induction of rhizobium japonicum in the fermentative mass of two varieties of cacao ( Theobroma Cacao L .) as a strategy for the decrease of cadmium. International Journal Od Health Sciences, 6(3), 11354–11371. https://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS3.8672
Vásquez, L., Vera, J., Alvarado, K., Ochoa, K., Intriago, F., Naga-Raju, M., & Radice, M. (2023). Calidad sensorial de cuatro cruces experimentales de cacao adicionando pasta de frutas deshidratadas. Revista Multidicplinaria Desarrollo Agropecuario, Tecnológico, Empresarial y Humanista, 5(1), 1–9. https://www.dateh.es/index.php/main/article/view/112
Vera, J., Intriago, F., Alvarado, K., & Vasquez, L. (2022). Inducción anaérobica de bradyrhizobium japonicum en la postcosecha de híbridos experimentales de cacao y su mejoramiento en la calidad fermentativa. Journal of Science and Research, 7(2), 50–69. https://doi.org/10.5281/zenodo.7723254
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Jaime Fabián Vera Chang, Luis Humberto Vásquez, Kerly Estefanía Alvarado Vásquez, Ernestina Clemencia Coello León, Christian Simón Rivadeneira Barcia, Frank Guillermo Intriago Flor, Alex Dueñas Rivadeneira, Fiama Pierina Orejuela Hurtado
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
