CARACTERIZACIÓN DE LA MIEL OBTENIDA DEL MUCÍLAGO DE TRES GRUPOS GENÉTICOS DE CACAO (Theobroma cacao L.)
DOI:
https://doi.org/10.33936/revbasdelaciencia.v8i2.5728Palavras-chave:
Cacao, extracción de mucílago, miel, atributos.Resumo
A pesquisa foi realizada na Fazenda Experimental "La Represa" de propriedade da Universidade Técnica Estadual de Quevedo, localizada no campus Faita, km 2,5 da paróquia de San Carlos, província de Los Ríos. Sua localização geográfica 1° 03'18'' latitude sul e 79°25'24'' longitude oeste, para a colheita, a extração de mucilagem no cantão de Quevedo cuja localização geográfica é 0° 13′ 23" sul e 78° 30′ 45" oeste a uma altitude de 74 metros acima do nível do mar. Cujo objetivo foi obter mel através do uso e conservação da mucilagem de três grupos genéticos de cacau (Theobroma cacao L.). Aplicou-se o Delineamento Inteiramente Casualizado (ITB), com 3 tratamentos e 6 repetições, para determinar diferenças entre as médias foi utilizado o teste de Tukey (p≤0,05). Variáveis estudadas: físico-químicas (pH, acidez, graus brix, umidade), produtivas (peso das amêndoas, peso da casca, peso da maguey, volume da mucilagem), descritores sensoriais (sabor, cheiro, cor, sabor, aceitabilidade). O resultado referente ao número de espigas (18,14) e peso de amêndoas (175,09) o T0 apresentou maior valor, o peso da casca foi obtido pelo T2 (399,58), para o peso do maguey não houve diferenças estatísticas, volume de mucilagem T1 (2,27). Para pH o T1 (3,30) com o menor valor, para acidez, o maior valor foi apresentado no T0 (17,21), coeficiente de variação de 10,92%, umidade o menor foi obtido pelo tratamento T0 (55,51). Nos parâmetros sensoriais, o CCN-51 compartilha atributos: cheiro de mel, sabor de mel e cor marrom escuro.
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