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Quality index of wheat flour of three varieties (Cotacachi, Zhalao and Cojitambo) and its effect on commercialization
Quality of wheat flour of 3 varieties (Cotacachi, Zhalao and Cojitambo) processed in Canton Pastaza.
DOI:
https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v13i2.3378Keywords:
Producto químico; empresa productivas; evaluación.Abstract
The purpose of this research work is to measure the quality indicators of wheat flour and its effect on commercialization, analyzing the existing relationships between them according to the NTE INEN 616, three varieties were used (Cojitambo, Zhalao and Cotacachi) from three production sites in Ecuador (Chimbo, Alausí and Ibarra) after defining a process for obtaining it, we proceeded to calculate the% of impurities by means of two factors: impurities and grain moisture, which for each treatment was 2 kg giving us an average loss of 5.26%, when generating the flour, the physicochemical analyzes were carried out where we found that the Zhalao variety in relation to protein is higher than the other varieties, but has a low fat content in relation to the two other varieties. The Cojitambo and Cotacahi varieties maintain a close relationship between protein, fiber and fat, taking into account the Amazon region, which is more humid, we do not have any change and this is shown by the microbiological tests that are within the parameters required in the standard. By defining quality as the excellence or technical superiority of a certain product, which can be valued, fixed and evaluated, this variable becomes important in the commercialization of this product. Keywords: Product chemical; productive company; evaluation.Downloads
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References
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2022-05-27
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How to Cite
Enríquez Estrella, M., Cornelio Lopez, R., & Alberto Uvidia, H. (2022). Quality index of wheat flour of three varieties (Cotacachi, Zhalao and Cojitambo) and its effect on commercialization: Quality of wheat flour of 3 varieties (Cotacachi, Zhalao and Cojitambo) processed in Canton Pastaza. ECA Sinergia, 13(2), 7–16. https://doi.org/10.33936/eca_sinergia.v13i2.3378
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Artículos
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