Estabilidade do néctar misto de polpa de laranja (Citrus sinensis) e tangerina (C. reticulata) com goma xantana e CMC
DOI:
https://doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i27.3897Palavras-chave:
cítricos; néctar; laranja.Resumo
O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a estabilidade de um néctar misto de polpa de laranja (Citrus sinensis) e tangerina (C. reticulata) com goma xantana e CMC. Os fatores em estudo foram dois: A: tipos de estabilizantes (goma xantana e CMC) e B: percentagem de polpa de laranja e tangerina (50/50, 60/40 e 70/30). O desenho experimental aplicado foi um DCA com um arranjo bifatorial A*B (2 x 3), resultando em seis tratamentos com três réplicas para cada um deles. Para cada unidade experimental, foram utilizados 240 mL de néctar misto, constituídos de polpa, água, açúcar e estabilizante. Foram avaliadas as variáveis físico-químicas (acidez, pH, densidade e estabilidade). Para a análise dos dados, foi utilizado o programa estatístico SPSS versão 22. Como conclusão, o néctar misto de laranja e tangerina demonstrou que as variáveis pH, cujo valor é menor que 4,5, conforme indicado pela Norma INEN 2337:2008, densidade (1,064 a 1,069 g·mL-1) e 0% de sedimentação, apresentaram as melhores características físico-químicas nos T1, T2 e T3 utilizando goma xantana.
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